他是職業屠戶嗜吃肥肉，不肥膩且享高夀的奧秘何在？
“肥膩”一詞最近在網路上很火爆，也讓很多中年人有種強烈的躺槍感。這很多人鬱悶，中年人怎麼了？誰不會面臨中年，誰不會經歷中年？
現在已經無法查考“肥膩”一詞的始作俑者，既有可能是小清新對大叔、大嬸們的諷刺與嘲弄，也有可能是看不慣生活狀態頹廢、生活習慣惡劣的老年一代的鞭撻，更多的可能還在於“肥膩”一族的自嘲。
看著網上一條條近乎噁心的細節描寫，豈止是中年人，相信很多人都有一種被評頭論足、被暴曬在光天化日之下的惶恐感。事實上的確如此，因為“肥膩”不僅僅在於年齡階段，
不知道為什麼，想起肥膩一詞，我就想起剛出鍋的肥豬肉，也順便想起老家那個以愛吃肥豬肉聞名鄉里的“白家老漢”。
白家老漢是個農民，每年進了臘月門，家家戶戶殺年豬，農閒時節的白家老漢每每會兼職當屠戶。從宗教的角度說，殺生是大戒，以此為職業更不提倡，但對於一個貧苦的農民來說，肚子比面子珍貴，物質保障比精神超然重要。況且屠戶也是好職業，理由有三：在貧窮的西北鄉村，
白家老漢愛吃肉。這不奇怪，對於現在各種肥膩細緻吃慣了人來說，愛吃肉是一種令人驚訝的嗜好。但在過去相當長的時間，吃肉是一種奢望。前面說過，一個農民家庭，一口年豬是全家人唯一的肉食來源。吃肉的日子，一定是重大節慶，或者婚喪嫁娶這樣的大事。即使這樣難逢的日子，農民們也必不敢在肉食上大方。一大家人，小心翼翼地從肉塊上切幾片下來，
不過，白家老漢的愛吃肉，相比於其他人而言，是特別愛吃、特別能吃、特別會吃。每到一家殺豬，豬捅倒放血，然後在盛滿熱水臊桶裡打兩個滾，就要抬出來放在桶口的板子上，先除掉豬脖子周圍的豬毛，然後卸掉豬頭懸掛起來，再把脖子連接軀幹的那部分肥肉（俗稱“項圈”）割下來，交給主婦下鍋。然後的程式就是，邊用熱水澆豬身，邊用浮石細細地蹭、刮、拔，把豬身整治得白白淨淨的。接著將拾掇乾淨的豬身上架，開膛破肚，翻腸倒肚，清理內臟。最後的程式就是將豬身一劈兩半，扛回屋裡，按照不同部位，用刀子分割成肉塊。
割掉豬頭以後的工作，全部是細活，很耗費時間。不過在屠戶忙碌的同時，起先下在鍋裡的“豬項圈”就會逐漸煮熟。放下屠刀的白家老漢並不會立地成佛，都會被主家恭敬地請到飯桌上，等待他的，將是他百吃不厭的美食。
我們平常知曉的吃貨或者饕餮，要麼來自史書典籍或者文藝作品，例如樊噲、廉頗、李逵，要麼就是那些在自媒體上開直播的職業吃家。但自從腦海中有了白家老漢的吃相記憶，這些吃貨、饕餮都變得如同浮雲一般遙遠而模糊。
招待白家老漢吃肉，不需要精雕細琢，不考驗刀功，一巴掌寬、既肥且厚的豬項圈，只要大刀闊斧地切成方圓五寸的大塊即可裝盤呈上；不需要特別的配菜、佐料，只要有一小碟食鹽；甚至對於餐具也可以不講究，肉要是特別熱，就需要用筷子插起來，如果溫度適宜，直接用手抓。
對於吃肉能力欠佳的人，看白家老漢吃肉簡直是一種折磨。但在他，絕對是人世間最美妙的享受。眼睛裡放射著喜悅和貪婪，一大塊磚頭般的肥肉，被他放到嘴邊，一大口一大口地吃下去，稍加咀嚼即捲入喉嚨，偶爾撒野的油星順著嘴角流。看客們早已腸胃不安了，但白家老漢大快朵頤、津津有味，仿佛吃到嘴裡的不是肥膩膩的豬肉，而是黃面饃饃、雜面乾糧。這樣磚頭般的肥肉塊，白家老漢吃三塊就大呼過癮。在殺豬活集中的日子，白家老漢每天會殺掉三頭左右的豬，至少會有八塊左右的“磚頭”會讓他用以供奉臟腑。
食量大的人一般力氣大，特別是那些善於食肉的人。白家老漢即是如此。想起當年他四五十歲的時候，殺豬根本不需要別人幫忙。每每面對一頭頭肥健且處於驚恐狀態成年豬，他把殺豬刀橫著咬在嘴裡，輕聲慢步地迂回過去，冷不丁抓住一條腿。只要任意一條腿抓在白家老漢手裡，任是多麼困獸猶鬥、拼死掙扎，都是無濟於事。莫說是凡俗的豬，恐怕是天蓬元帥下凡也很難再逃生天。
一頭年豬至少200斤左右重，他一把抓住，然後用力一提，整個豬就被他橫放在大腿上。接著，一條胳膊夾住，另一隻手從嘴裡取下殺豬刀，一進一出，鮮血從豬頷下奔湧而出。他再次將殺豬刀咬回嘴裡，用兩隻手抓住依然抽搐不已的兩條豬後腿，將豬身倒提起來，直至將豬血排放完畢。至於後來的燙毛、出水、上架，對於他而言根本不在話下，至始至終都看他風輕雲淡、氣定神閑。白家老漢直到上了70歲年紀，氣力漸衰，再也無法重播當年的神勇，與別的屠夫一樣，每次殺豬的時候，也漸漸開始需要幫手。但相比於其他同齡人，他依然是“巴圖魯”。
看了前面的描述，人們一定會在心裡給白家老漢繪製一幅“身高八尺、膀大腰圓、體態彪悍、神情威猛、性情粗暴”的畫像。其實不然，白家老漢身材中等偏低，大約一米六左右的身高，身材清瘦到甚至有點單薄。三綹鬍鬚，面相清迥，性格溫和，見人總是一副笑眯眯的表情，從未聽說他與街坊鄰居紅過臉。
白家老漢活了78歲，算是高夀了。75歲的時候徹底放下了殺豬刀，但嗜吃肥肉的習慣保持終身，他的死因與當代人普遍發作的“三高”毫無關係。按照現在人的營養學、健康學觀點來看，僅嗜吃肥肉這一項，白家老漢絕對與長壽無緣，但肥肉卻伴隨了這個高夀老人的一生，似乎相當諷刺。
對於這個悖論，我曾經做過種種揣測。第一種可能，老人天賦秉異，體質特殊，只有肥肉才適合他的腸胃和肌體，才能夠滋養他的生命；第二種可能，那個年代的人生活貧苦，難逢葷腥，還需要時時面對風雨和勞作，集中在一兩個月的肥肉供應，遠遠難以彌補腸胃許久的寡淡和身心積年的乾涸，那些油脂量還不足以在他的身體裡壅塞和堆積；第三種可能，他每次吃完肥肉，總會熬上一罐家鄉傳統的“罐罐茶”，水氣氤氳中，粗糲且苦澀的茶水會將那些肥膩排出體外；第四種可能，他和善敦厚的性格、淡泊知足的心態、勞作不息的習慣，足以化解屠殺帶來的戾氣、消弭嗜吃集聚的禍患。
（原創稿件，圖片1、2、3來自網路，轉載請注明出處）
然後卸掉豬頭懸掛起來，再把脖子連接軀幹的那部分肥肉（俗稱“項圈”）割下來，交給主婦下鍋。然後的程式就是，邊用熱水澆豬身，邊用浮石細細地蹭、刮、拔，把豬身整治得白白淨淨的。接著將拾掇乾淨的豬身上架，開膛破肚，翻腸倒肚，清理內臟。最後的程式就是將豬身一劈兩半，扛回屋裡，按照不同部位，用刀子分割成肉塊。割掉豬頭以後的工作，全部是細活，很耗費時間。不過在屠戶忙碌的同時，起先下在鍋裡的“豬項圈”就會逐漸煮熟。放下屠刀的白家老漢並不會立地成佛，都會被主家恭敬地請到飯桌上，等待他的，將是他百吃不厭的美食。
我們平常知曉的吃貨或者饕餮，要麼來自史書典籍或者文藝作品，例如樊噲、廉頗、李逵，要麼就是那些在自媒體上開直播的職業吃家。但自從腦海中有了白家老漢的吃相記憶，這些吃貨、饕餮都變得如同浮雲一般遙遠而模糊。
招待白家老漢吃肉，不需要精雕細琢，不考驗刀功，一巴掌寬、既肥且厚的豬項圈，只要大刀闊斧地切成方圓五寸的大塊即可裝盤呈上；不需要特別的配菜、佐料，只要有一小碟食鹽；甚至對於餐具也可以不講究，肉要是特別熱，就需要用筷子插起來，如果溫度適宜，直接用手抓。
對於吃肉能力欠佳的人，看白家老漢吃肉簡直是一種折磨。但在他，絕對是人世間最美妙的享受。眼睛裡放射著喜悅和貪婪，一大塊磚頭般的肥肉，被他放到嘴邊，一大口一大口地吃下去，稍加咀嚼即捲入喉嚨，偶爾撒野的油星順著嘴角流。看客們早已腸胃不安了，但白家老漢大快朵頤、津津有味，仿佛吃到嘴裡的不是肥膩膩的豬肉，而是黃面饃饃、雜面乾糧。這樣磚頭般的肥肉塊，白家老漢吃三塊就大呼過癮。在殺豬活集中的日子，白家老漢每天會殺掉三頭左右的豬，至少會有八塊左右的“磚頭”會讓他用以供奉臟腑。
食量大的人一般力氣大，特別是那些善於食肉的人。白家老漢即是如此。想起當年他四五十歲的時候，殺豬根本不需要別人幫忙。每每面對一頭頭肥健且處於驚恐狀態成年豬，他把殺豬刀橫著咬在嘴裡，輕聲慢步地迂回過去，冷不丁抓住一條腿。只要任意一條腿抓在白家老漢手裡，任是多麼困獸猶鬥、拼死掙扎，都是無濟於事。莫說是凡俗的豬，恐怕是天蓬元帥下凡也很難再逃生天。
一頭年豬至少200斤左右重，他一把抓住，然後用力一提，整個豬就被他橫放在大腿上。接著，一條胳膊夾住，另一隻手從嘴裡取下殺豬刀，一進一出，鮮血從豬頷下奔湧而出。他再次將殺豬刀咬回嘴裡，用兩隻手抓住依然抽搐不已的兩條豬後腿，將豬身倒提起來，直至將豬血排放完畢。至於後來的燙毛、出水、上架，對於他而言根本不在話下，至始至終都看他風輕雲淡、氣定神閑。白家老漢直到上了70歲年紀，氣力漸衰，再也無法重播當年的神勇，與別的屠夫一樣，每次殺豬的時候，也漸漸開始需要幫手。但相比於其他同齡人，他依然是“巴圖魯”。
看了前面的描述，人們一定會在心裡給白家老漢繪製一幅“身高八尺、膀大腰圓、體態彪悍、神情威猛、性情粗暴”的畫像。其實不然，白家老漢身材中等偏低，大約一米六左右的身高，身材清瘦到甚至有點單薄。三綹鬍鬚，面相清迥，性格溫和，見人總是一副笑眯眯的表情，從未聽說他與街坊鄰居紅過臉。
白家老漢活了78歲，算是高夀了。75歲的時候徹底放下了殺豬刀，但嗜吃肥肉的習慣保持終身，他的死因與當代人普遍發作的“三高”毫無關係。按照現在人的營養學、健康學觀點來看，僅嗜吃肥肉這一項，白家老漢絕對與長壽無緣，但肥肉卻伴隨了這個高夀老人的一生，似乎相當諷刺。
對於這個悖論，我曾經做過種種揣測。第一種可能，老人天賦秉異，體質特殊，只有肥肉才適合他的腸胃和肌體，才能夠滋養他的生命；第二種可能，那個年代的人生活貧苦，難逢葷腥，還需要時時面對風雨和勞作，集中在一兩個月的肥肉供應，遠遠難以彌補腸胃許久的寡淡和身心積年的乾涸，那些油脂量還不足以在他的身體裡壅塞和堆積；第三種可能，他每次吃完肥肉，總會熬上一罐家鄉傳統的“罐罐茶”，水氣氤氳中，粗糲且苦澀的茶水會將那些肥膩排出體外；第四種可能，他和善敦厚的性格、淡泊知足的心態、勞作不息的習慣，足以化解屠殺帶來的戾氣、消弭嗜吃集聚的禍患。
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