准空姐光憑聞香可識別出 15 國葡萄酒，她是如何練出來的？
最近，一名准空姐意外走紅！據說她只消聞上一聞，就能準確辨別出 15 國葡萄酒。對於剛入門的小白來說，數出 15 個產酒國恐怕都有難度。而這位神級人物，竟然只是一個 20 歲的小姑娘，
她是何方神聖？
這位小姑娘叫做陳亦凡，是一名民航學院空乘專業的准畢業生，即將順利進入東航，成為一名優雅的空姐。今年 10 月，她作為唯一一個中國代表參加了第 44 屆世界技能大賽，並獲得優勝獎，打破了中國史上的零獎牌紀錄。此次比賽對手中不乏瑞士、法國、義大利等西餐服務強國，
比賽現場
據說，她所參加的餐廳服務專案，得分點高達上千個，稍有失誤，就會面臨淘汰。不過憑藉著過硬的英語和西餐服務功底，以及迅速並準確地品鑒出全世界各地葡萄酒的實力，
你能想像，這是一個 2 年前滴酒不沾的小姑娘嗎？
2 年前，她和大多數小姑娘一樣，不愛喝咖啡，甚至滴酒不沾，也不知道什麼烈酒盲品，更別提調製雞尾酒、製作各種咖啡及拉花了。她甚至不知道餐廳服務還有技能比賽，參加訓練的第一天，
“一杯杯倒出來，一開始覺得每杯酒都是一樣的味道，就是酒精味。”而現在，酒水盲品是陳亦凡最得意的一項技能，今年 8 月的全國選拔賽上，她調製雞尾酒失誤，暫列第二；最後“二進一”是盲品葡萄酒，她憑藉靈敏的嗅覺和味覺發揮完美，終於獲得了世界技能大賽的最終入場券。
沒有秘訣，只有不斷的練習。
被問及成績時，陳亦凡如是說。
至今，她已經盲品了數百種酒水。隨著訓練不斷進行，陳亦凡終於知道該如何區別每種酒的味道了，比如蘇格蘭威士卡有典型的煙熏味，加拿大威士卡則略甜。至於葡萄酒，每種的年份、品種和產地，她都能準確品出。
她說，“我們需要盲品很多種酒，有力嬌酒、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它們聞出來，
平時日常訓練一般從早上 8 點持續到下午 4 點，後期衝刺階段，訓練時間甚至要到晚上 10 點。在酒水盲品上訓練強度特別大，白天練過後，晚上在身體疲勞且味覺嗅覺較差的情況下還要繼續練，強度非同一般。
除了盲品酒水，其它技能她也非常嫺熟。剛進入市集訓隊時，她還被安排到皇家艾美酒店義大利餐廳進行實訓。因為在培訓老師看來，她還缺少實戰磨練的經驗。果然，成功從來都不是偶然，機會也只眷顧有準備的人！
其實，你也可以像她一樣！
其實盲品 15 國葡萄酒並不難，只要肯努力，你也可以做到。因為盲品大多是有規則可循的。要想做到像陳亦凡這樣，你必須先有一定的理論基礎，對品種、產區、氣候、年份和釀造工藝有充分的瞭解，這可以通過自學或報考 WSET 等培訓課程進行強化。
有了基本功，才可能在盲品或者品鑒上更好地進行實踐。實踐可以通過多喝酒、參加盲品學習組、盲品大賽、遊歷產區酒莊等強化，最好能建立一套符合自身正常規律的品鑒體系。畢竟每個人對酸的忍耐度不一樣，你必須找准中酸對自己的刺激點在哪，唾液量是多少；12% 酒精和 13% 酒精的灼熱點在哪個位置，有什麼區別等。
嗅覺和味覺的訓練及記憶也很重要，葡萄酒的香氣非常複雜，你必須熟知常見葡萄品種的常見香氣，且能一一判別，這需要不停的練習記憶，因此建立一個靈敏嗅覺記憶庫也是有必要的。至於口感訓練，你必須要有將葡萄酒層層剝開的能力，這些我們都可以在平時喝酒過程中積累。
好記性不如爛筆頭，記下來可以方便回顧，而且自己整理筆記的過程往往能加強記憶，還會發現知識之間的關聯性甚至共通點，這樣更有助於學習。
總結起來，就是多喝，多練，多記！
實例解讀：如何判斷一款葡萄酒來自哪個國家？
首先必須要強調的是，所選之酒必須具有典型性，能代表這個國家和產區的特色，否則就很難判斷了。經過觀色、聞香、反復品嘗後，我將這款酒的特徵表現和大致猜測總結如下，大家可以一起來猜猜看！
（1）此酒呈淡檸檬黃色，白葡萄酒無疑，可以大膽往常見白葡萄品種猜測，它可能是長相思（Sauvignon Blanc）？未經橡木桶的霞多麗（Chardonnay）？或雷司令（Riesling）？
（2）湊近一聞，果香非常濃郁，暫且排除霞多麗？
（3）仔細一聞，可以感受到很多成熟的熱帶水果味，如芭樂、醋栗、柑橘、檸檬等，也有一些青蘋果和草本氣息，是長相思？
（4）嘗上一口，酸度較高，還有宜人的果味、花香和青草味道，感覺非常清新純淨，長相思可能性最大，有經驗的人已經可以猜出產酒國了。
（5）回想一下，長相思經典產國，法國？紐西蘭？
（6）分析一下，法國最經典產區盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思一般帶有經典的礦物味和燧石風味，好像沒有感覺到。
（7）如果你系統學過紐西蘭長相思，那麼你就會知道上面描述的其實就是它們典型的風味了。至於具體產區，首猜瑪律堡（Marlborough），因為這是紐西蘭最典型的長相思產地，請相信，拿給你盲品的酒一定是有代表性的！
到底對不對呢？我們來看看這是什麼酒。
原來是愛思穀長相思（Esk Valley Sauvignon Blanc），這款酒正是被譽為“紐西蘭長相思教科書”的經典葡萄酒。愛思穀是紐西蘭膜拜酒莊，出品手工打造、反映風土特色的頂級紐西蘭葡萄酒，所產酒款還被選為紐西蘭葡萄酒大師班用酒，可見其葡萄酒非常具有典型性。
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在酒水盲品上訓練強度特別大，白天練過後，晚上在身體疲勞且味覺嗅覺較差的情況下還要繼續練，強度非同一般。除了盲品酒水，其它技能她也非常嫺熟。剛進入市集訓隊時，她還被安排到皇家艾美酒店義大利餐廳進行實訓。因為在培訓老師看來，她還缺少實戰磨練的經驗。果然，成功從來都不是偶然，機會也只眷顧有準備的人！
其實，你也可以像她一樣！
其實盲品 15 國葡萄酒並不難，只要肯努力，你也可以做到。因為盲品大多是有規則可循的。要想做到像陳亦凡這樣，你必須先有一定的理論基礎，對品種、產區、氣候、年份和釀造工藝有充分的瞭解，這可以通過自學或報考 WSET 等培訓課程進行強化。
有了基本功，才可能在盲品或者品鑒上更好地進行實踐。實踐可以通過多喝酒、參加盲品學習組、盲品大賽、遊歷產區酒莊等強化，最好能建立一套符合自身正常規律的品鑒體系。畢竟每個人對酸的忍耐度不一樣，你必須找准中酸對自己的刺激點在哪，唾液量是多少；12% 酒精和 13% 酒精的灼熱點在哪個位置，有什麼區別等。
嗅覺和味覺的訓練及記憶也很重要，葡萄酒的香氣非常複雜，你必須熟知常見葡萄品種的常見香氣，且能一一判別，這需要不停的練習記憶，因此建立一個靈敏嗅覺記憶庫也是有必要的。至於口感訓練，你必須要有將葡萄酒層層剝開的能力，這些我們都可以在平時喝酒過程中積累。
好記性不如爛筆頭，記下來可以方便回顧，而且自己整理筆記的過程往往能加強記憶，還會發現知識之間的關聯性甚至共通點，這樣更有助於學習。
總結起來，就是多喝，多練，多記！
實例解讀：如何判斷一款葡萄酒來自哪個國家？
首先必須要強調的是，所選之酒必須具有典型性，能代表這個國家和產區的特色，否則就很難判斷了。經過觀色、聞香、反復品嘗後，我將這款酒的特徵表現和大致猜測總結如下，大家可以一起來猜猜看！
（1）此酒呈淡檸檬黃色，白葡萄酒無疑，可以大膽往常見白葡萄品種猜測，它可能是長相思（Sauvignon Blanc）？未經橡木桶的霞多麗（Chardonnay）？或雷司令（Riesling）？
（2）湊近一聞，果香非常濃郁，暫且排除霞多麗？
（3）仔細一聞，可以感受到很多成熟的熱帶水果味，如芭樂、醋栗、柑橘、檸檬等，也有一些青蘋果和草本氣息，是長相思？
（4）嘗上一口，酸度較高，還有宜人的果味、花香和青草味道，感覺非常清新純淨，長相思可能性最大，有經驗的人已經可以猜出產酒國了。
（5）回想一下，長相思經典產國，法國？紐西蘭？
（6）分析一下，法國最經典產區盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思一般帶有經典的礦物味和燧石風味，好像沒有感覺到。
（7）如果你系統學過紐西蘭長相思，那麼你就會知道上面描述的其實就是它們典型的風味了。至於具體產區，首猜瑪律堡（Marlborough），因為這是紐西蘭最典型的長相思產地，請相信，拿給你盲品的酒一定是有代表性的！
到底對不對呢？我們來看看這是什麼酒。
原來是愛思穀長相思（Esk Valley Sauvignon Blanc），這款酒正是被譽為“紐西蘭長相思教科書”的經典葡萄酒。愛思穀是紐西蘭膜拜酒莊，出品手工打造、反映風土特色的頂級紐西蘭葡萄酒，所產酒款還被選為紐西蘭葡萄酒大師班用酒，可見其葡萄酒非常具有典型性。
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