這些釀酒常識都不知道？別說你會釀酒！

原料是釀造白酒的物質基礎，不同原料擁有不同的成分含量，分子結構和存在形式。因此，使用不同生產原料，其發酵產物必然不同。濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，

而淡雅型白酒則主要以單糧（高粱）釀造為主，利用不同的釀酒原料進行生產，就會產生不同的品質風格，釀酒行業上的術語是“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥糙、糯米綿”。

實踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養互補作用交差的優勢，

採取恰當的配比發酵，產生的微量成分多，口感上比單糧型大麯酒更甜、更豐滿；或者說，多糧複合香不過是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善。

“水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產用水的水質，也會形成產品風格的差異，

不同水質含有不同的離子，而這些離子對微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。不同種類的金屬離子，與酒中的高級脂肪酸酯會形成不同配體數的膠體，從而影響酒體風格特點；加漿用水的水質也會直接影響白酒的口味。

制曲原料是制曲的微生物培養莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，大麯原料主要用小麥、大麥、碗豆，這些主要大麯原料中都含有豐富的澱粉、蛋白質和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機鹽，尤其是妨礙發酵的脂肪很低，應是制曲的理想原料。