26年600多家店的真功夫，從傳統餐飲到互聯網特性產業平臺的蛻變之路！
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2012年開始，中國的“八項規定”出來，
有20多年歷史600多家門店的真功夫，經過3年多的調整完成了從一個傳統的連鎖餐飲企業，裂變成一個具有互聯網特性的產業平臺。
真功夫是如何順應市場之變做的反覆運算創新？
3月28日-29日，由中國連鎖經營協會主力的鵬城連鎖餐飲峰會，堪稱餐飲業的“兩會”，
之前在《2年14家店4輪投資，把一件小事做好，就能改變世界...》一文介紹了新銳餐飲品牌遇見小面的創業之路。那麼對於有著20多年歷史600多家門店的老餐飲品牌真功夫，他們又是如何應市場之變做反覆運算創新呢？
真功夫董事長潘宇海先生進行了題為《真功夫的蛻變之路》的主題分享。
潘宇海精彩觀點：
1、從1987年開始，
2、移動互聯網的到來，2017年開始是餐飲業10年黃金快速發展期；
3、以往是劣弊驅逐良幣，未來應該是良幣驅逐劣幣。
4、未來只有三種模式的企業會具有很強的競爭力：極致個性化平臺、平臺型企業、生態型企業；
5、基於26年600家店的積累，真功夫往生態型集團發展；
6、真功夫從一個傳統的連鎖餐飲企業，裂變成一個具有互聯網特性的產業平臺；
7、打造中式速食的孵化器，以橫向多品牌集群式發展；
8、以“標準化+個性化”重新定義中式速食；
9、開放供應鏈、功夫開掂、功夫創業大賽、功夫外送聯盟等餐飲後端資源；
10、低調更名為功夫集團（從PPT上觀察）
以下是潘宇海演講實錄節選：
今天要跟大家分享的一個主題，是“真功夫的蛻變之路”。講這個主題之前我想跟大家聊一下，圍繞這個主題，我最主要今天要回答三個大家比較關心的問題。
第一個問題：為什麼要變？
第二個問題：真功夫如何變？
第三個問題：到底現在我們變成了什麼樣子？
1
連鎖品牌餐飲發展的四個階段
我想跟大家講一下我們整個品牌連鎖餐飲的歷史背景。我把品牌連鎖餐飲發展以10年為週期分為四個階段。
第一個階段：1987年-1997年，啟蒙期
為什麼是這10年？因為大家都知道，1987年是第一家肯德基進入北京前門，1992年第一家麥當勞進入深圳的東門。
從國際品牌和西式速食進入中國市場以後，對整個中國市場是一種喚醒，大家知道速食原來可以這麼幹。
在西式速食進入的時候，全國很多中式速食，有志於中式速食的企業家都在學習和效仿。這10年時間我定義為品牌連鎖餐飲的啟蒙期。
為什麼1997年是一個重要的時點？因為在1997年是以真功夫為首的連鎖企業，率先突破了中式速食標準化瓶頸。
第二個階段：1997年-2007年，諸侯割據時期
接著的10年，全國各地有很多品牌也在不同程度的解決了中式速食的標準化問題。解決了這個標準化問題以後，這10年可以說進入了一個高速成長期。
這10年時間，全國各地都是以地方或者一個省或者一個地區為區域的品牌崛起。從幾十家門店到幾百家門店，能夠走遍全國的品牌屈指可數。我把這個時期定義為中式速食群雄並起也可以說是諸侯割據時期。
第三個階段：2007年-2017年，調整期
這個調整期為什麼是10年？為什麼是在2007年？2007年底2008年初國家有一個非常重要的政策，也可以說是影響全行業的政策---《勞動法》的頒佈。
自從《勞動法》頒佈以後，這10年裡面第一個5年深刻的影響了品牌連鎖餐飲。因為《勞動法》的頒佈讓“四高一低”狀況長期困擾整個行業的發展。
這“四高一低”並不可怕，可怕的是規範的企業會受“四高一低”的影響，不規範的企業受的影響少一點，就形成很不公平的競爭。
這種不公平的競爭會導致良好的企業或者規範的企業發展非常緩慢，但是不規範的企業又只能掙點小錢，圍繞自己的小圈圈在做。這5年的過程中，很多品牌初步發展很快，但是這5年發展都很慢。
到後5年，2012年開始，中國的“八項規定”出來，特別是移動互聯網的崛起，很多互聯網企業也對品牌餐飲連鎖造成了很大的衝擊。從這5年來說，品牌餐飲連鎖進入了深度整合期。
這種深度整合期裡，很多企業在探索新的模式，新的品牌和新的競爭力。
這10年我用一句話總結就是“剩者為王”！所以今天我還能站在這兒，大家可以給我點鼓勵嗎？謝謝！
第四個階段：2017年-？，快速發展期
大家都會關心，2017年以後將會是什麼樣的時代。我把下一個10年定義為品牌連鎖餐飲快增期，從現在開始正式進入品牌餐飲連鎖的黃金10年。
這黃金10年裡面最核心的競爭力就是你要找到一種非常好的經營模式，我定義是模式制勝。
現在進入非常好的年代，去年的營改增，為企業降下了不少稅負，包括外賣稅也降下來。大家千萬不要小看營改增，營改增是國家把政策落到實處，會讓餐飲業重新洗牌。
但是這種洗牌方式跟過往不一樣，以往是劣弊驅逐良幣，未來應該是良幣驅逐劣幣。
這黃金10年裡面到底什麼樣才是最好的商業模式，什麼樣的商業模式才更具有競爭力。很多年前我就在思考這個問題，我個人有一些淺見。
2
未來最具競爭力的三種模式
我認為未來只有三種模式的企業會具有很強的競爭力。
第一種模式：極致的個性化企業
這種模式可能只做一個爆品，甚至是圍繞一個品牌聚焦。把這個品類做到極致，做到效率極高。就是現在我們經常講的小而美的單品品牌。
這種單品品牌的專業性極高，是品類冠軍或者單品冠軍。圍繞這個單品，整個企業、行業的資源都會聚焦在那裡，把這個產品做到最好，而且前端應該是很輕的。
現在這個時代已經不是可以大包大攬的時代，特別是現在的創業者，千萬不要想著自己把整個鏈條或者所有的東西都做完，只把最強的地方做好就行了。
這種小而美的極致性企業，將來應該是圍繞運營、行銷、產品，這三個要點來打造就可以了，其他東西不一定要做。
這種模式在未來中國會有非常廣闊的市場。
前年我們公司孵化器戰略發佈會，我曾經提出一個觀點：未來十年中國的千店品牌絕對不會少於十個，這種千店品牌就是這樣的品類冠軍。
第二種模式：平臺化企業，縱向鏈條型，服務於整個餐飲行業的企業。
將來這種服務型企業不會特別多，每一個行業應該都有幾個特別牛的。
這種特別牛的企業最重要的特性是平臺共用型的，最核心的是為行業創造巨大的價值，不是光談利潤，是談流量、人氣、資料。
這樣的企業迅速在行業裡形成一種支撐的力量，開始的時候這種企業不一定掙錢，但是量足夠大的時候，這種專業化企業會起到很大的作用。
這種企業出現也會為整個行業的產業化和專業細分提供很好的服務支撐，每一個環節都會有一些比較大型的平臺化公司。
在餐飲行業裡面，這一類企業應該也是非常有前途的。
第三種模式：生態化集團
我定義為餐飲行業的BAT。為什麼餐飲行業會出現BAT。中國餐飲現在已經是三萬多億的市場，再過五年十年，六萬億、十萬億的市場指日可待。
我們有十幾億人口，而且中國的經濟在不斷發展。整個餐飲行業一定會出現幾個獨角獸型的生態型集團。
這種集團的特點：第一，橫向多品牌發展，可能具有一個巨大的品牌群。縱向具有很強的產業鏈整合能力，每一個鏈條都可以做到專業化，縱橫交錯之間具有融合性，是互相促進，互相支持發展的，可以說是相融相生的。
第二點最重要的是開放性。如果是一個單純的集團，只對自己內部發展，想形成以前大的集團壟斷，也是不太可能的。
因為現在是互聯網時代，這個生態必須要開放，只要你開放，一方面可以吸收到外面好的資源、思想，同時也能把內部一些好的東西輸送給行業。
只有有這種格局的企業，才有可能有機會成長為生態型的集團。
我也認為這種生態化的集團應該是未來的模式裡面很有機會能夠做好的，當然，也是難度最高的。因為整個行業裡面，這種集團不多。
剛才講了那麼多，這裡要跟大家揭曉一下，真功夫選擇的是走第三條路。我們希望通過五年十年的努力，能夠把真功夫打造成生態化的集團。
3
真功夫如何變？
真功夫在過往幾年做了些什麼？過去幾年時間我們做了非常多探索，也孵化很多品牌，做很多產業的佈局，做了很多嘗試。
總結這幾年以來所做的工作，用一句話總結過去做的事情。
我用了大概三年多的時間，把真功夫從一個傳統的連鎖餐飲企業，裂變成一個具有互聯網特性的產業平臺。這是我變革的第一個階段的第一個工作。
2014年開始我們企業進行了深度的內部變革，同時我也組織高管去很多大企業參觀學習，包括華為、中興、平安、碧桂園、美的、萬科總部、金山、小米，進行完全跨界的學習，讓整個高管對互聯網和新模式有充分的認識。
通過一年的學習和很多探索以後，2015年6月18號公司25歲生日的時候，我發佈了一個非常重要的戰略：打造中式速食孵化器。我當時說的是面向未來25年的一個新戰略。
這個孵化器戰略發佈出來以後，在行業裡面引起了一些反響。我們這兩年以來的工作，就是圍繞中式速食孵化器戰略在打造。其中講到我們的孵化器由五根柱子支撐發展。
當時講到為什麼真功夫可以做中式速食孵化器？為什麼我們選擇這樣的路？因為真功夫具有很多前期的積累優勢，結合這樣一個時代，在這樣的背景下做的。
現在我們的佈局也是按照橫向多品牌集群式發展，還有縱向產業鏈整合正在做，起步階段還是挺不錯的。
2016年我們26歲生日之際，我又發佈了新的品牌戰略，這個品牌戰略核心總結一句話：“標準化+個性化”重新定義中式速食”。
什麼叫“標準化+個性化”的概念？橫向多品牌或者極致的餐飲我更多理解為個性化企業，但是個性化企業要想發展得快，一定要有產業化的專業分工。
這個行業也需要很多個圍繞標準化在進行的產業平臺，因為只有強大的標準化產業平臺才可以支援個性化的企業來發展。
個性化企業+標準化平臺，會讓整個行業的格局發生很大的變化，我在去年就提出這樣一個觀點。
真功夫這兩年也是沿著這些戰略還有思想和理論來進行工作的。
我們跟大家溝通一下，真功夫也是在這個期間發展了很多新的品牌，其中孵化的一些品牌，有一些比較有代表性的跟大家介紹一下。
這是我們孵化的一個品牌餐飲外賣聯盟，這個品牌叫功夫訂餐。
這個店是這個店面的外觀，是線上線下整合。我們絕對是以線上為主要，同時也附帶一些堂食。我們發現店裡很大的特點，線上肯定是移動支付，線下基本上可以把現金消滅掉，自助點餐機也是非常領先的整合系統。
另外一個，秦王拉麵，是極致單品模式，這是我們的品牌口號，“朕以為，拉麵是中國的”。
4
真功夫到底變成什麼樣？
接下來還有產業鏈平臺打造，包括功夫鮮食匯，我們的供應鏈從去年底面向整個行業進行服務，現在開放給幾十家客戶提供服務。
為什麼我們會做這樣的事情？
因為我們覺得真功夫二十幾年對食品安全的經驗，應該是很值得借鑒的，也是很寶貴的。
我們也不希望這麼寶貴的經驗光真功夫一家獨有，希望把這樣一個經驗和能力貢獻給行業，能夠為整個行業提供一些支援。現在也有很多客戶在服務，初步來說還是服務得不錯的。
這裡是在南沙國家自貿區規劃的一塊用地，有兩百畝，第一期工程已經開始動工，兩年左右時間會打造華南供應鏈中心。相信到時候應該可以更好的為整個行業提供供應鏈服務。
下面這個是新規劃的平臺，功夫開店，圍繞著開店的所有工作，360度解決開店的一切煩惱。
開店有很多事情要做，店面選址、店格設計、裝修建店、營運管理、人才輸出、IT系統等等。我們IT開店也會為行業提供服務，説明很多剛入行的企業進行定制化服務。
去年還舉辦首屆“功夫創業大賽”。一方面是鼓勵內部員工還有內部管理層進行創業，另外，也是對外開放的，希望社會上有興趣有志於中式速食或者品牌連鎖行業的人參與到我們這個平臺上。
下面這個圖也是在南沙自貿區的總部，今年下半年會投入使用。總部建築面積6萬多平方米，可以容納好幾百個小型創業企業入駐。
不管加入創業大賽或者孵化器，我們都可以提供一個全方位的支援，包括場地支援、系統資源、模式支援。我們現在還幫很多連鎖企業做戰略規劃、品牌定位、商業模式構建等等。
這幾年時間，真功夫做了很多嘗試，也做了很多探索，這個過程是很艱辛的。
我們相信未來的路也是很遠很遠，我也希望在這樣一條艱苦的路上，這樣艱辛的路上，能夠得到各位長期的支持，能夠得到各位同行，各位朋友全力的支持，謝謝你們對我們真功夫長遠的支持！
- END -
分享 | 潘宇海
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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接著的10年，全國各地有很多品牌也在不同程度的解決了中式速食的標準化問題。解決了這個標準化問題以後，這10年可以說進入了一個高速成長期。
這10年時間，全國各地都是以地方或者一個省或者一個地區為區域的品牌崛起。從幾十家門店到幾百家門店，能夠走遍全國的品牌屈指可數。我把這個時期定義為中式速食群雄並起也可以說是諸侯割據時期。
第三個階段：2007年-2017年，調整期
這個調整期為什麼是10年？為什麼是在2007年？2007年底2008年初國家有一個非常重要的政策，也可以說是影響全行業的政策---《勞動法》的頒佈。
自從《勞動法》頒佈以後，這10年裡面第一個5年深刻的影響了品牌連鎖餐飲。因為《勞動法》的頒佈讓“四高一低”狀況長期困擾整個行業的發展。
這“四高一低”並不可怕，可怕的是規範的企業會受“四高一低”的影響，不規範的企業受的影響少一點，就形成很不公平的競爭。
這種不公平的競爭會導致良好的企業或者規範的企業發展非常緩慢，但是不規範的企業又只能掙點小錢，圍繞自己的小圈圈在做。這5年的過程中，很多品牌初步發展很快，但是這5年發展都很慢。
到後5年，2012年開始，中國的“八項規定”出來，特別是移動互聯網的崛起，很多互聯網企業也對品牌餐飲連鎖造成了很大的衝擊。從這5年來說，品牌餐飲連鎖進入了深度整合期。
這種深度整合期裡，很多企業在探索新的模式，新的品牌和新的競爭力。
這10年我用一句話總結就是“剩者為王”！所以今天我還能站在這兒，大家可以給我點鼓勵嗎？謝謝！
第四個階段：2017年-？，快速發展期
大家都會關心，2017年以後將會是什麼樣的時代。我把下一個10年定義為品牌連鎖餐飲快增期，從現在開始正式進入品牌餐飲連鎖的黃金10年。
這黃金10年裡面最核心的競爭力就是你要找到一種非常好的經營模式，我定義是模式制勝。
現在進入非常好的年代，去年的營改增，為企業降下了不少稅負，包括外賣稅也降下來。大家千萬不要小看營改增，營改增是國家把政策落到實處，會讓餐飲業重新洗牌。
但是這種洗牌方式跟過往不一樣，以往是劣弊驅逐良幣，未來應該是良幣驅逐劣幣。
這黃金10年裡面到底什麼樣才是最好的商業模式，什麼樣的商業模式才更具有競爭力。很多年前我就在思考這個問題，我個人有一些淺見。
2
未來最具競爭力的三種模式
我認為未來只有三種模式的企業會具有很強的競爭力。
第一種模式：極致的個性化企業
這種模式可能只做一個爆品，甚至是圍繞一個品牌聚焦。把這個品類做到極致，做到效率極高。就是現在我們經常講的小而美的單品品牌。
這種單品品牌的專業性極高，是品類冠軍或者單品冠軍。圍繞這個單品，整個企業、行業的資源都會聚焦在那裡，把這個產品做到最好，而且前端應該是很輕的。
現在這個時代已經不是可以大包大攬的時代，特別是現在的創業者，千萬不要想著自己把整個鏈條或者所有的東西都做完，只把最強的地方做好就行了。
這種小而美的極致性企業，將來應該是圍繞運營、行銷、產品，這三個要點來打造就可以了，其他東西不一定要做。
這種模式在未來中國會有非常廣闊的市場。
前年我們公司孵化器戰略發佈會，我曾經提出一個觀點：未來十年中國的千店品牌絕對不會少於十個，這種千店品牌就是這樣的品類冠軍。
第二種模式：平臺化企業，縱向鏈條型，服務於整個餐飲行業的企業。
將來這種服務型企業不會特別多，每一個行業應該都有幾個特別牛的。
這種特別牛的企業最重要的特性是平臺共用型的，最核心的是為行業創造巨大的價值，不是光談利潤，是談流量、人氣、資料。
這樣的企業迅速在行業裡形成一種支撐的力量，開始的時候這種企業不一定掙錢，但是量足夠大的時候，這種專業化企業會起到很大的作用。
這種企業出現也會為整個行業的產業化和專業細分提供很好的服務支撐，每一個環節都會有一些比較大型的平臺化公司。
在餐飲行業裡面，這一類企業應該也是非常有前途的。
第三種模式：生態化集團
我定義為餐飲行業的BAT。為什麼餐飲行業會出現BAT。中國餐飲現在已經是三萬多億的市場，再過五年十年，六萬億、十萬億的市場指日可待。
我們有十幾億人口，而且中國的經濟在不斷發展。整個餐飲行業一定會出現幾個獨角獸型的生態型集團。
這種集團的特點：第一，橫向多品牌發展，可能具有一個巨大的品牌群。縱向具有很強的產業鏈整合能力，每一個鏈條都可以做到專業化，縱橫交錯之間具有融合性，是互相促進，互相支持發展的，可以說是相融相生的。
第二點最重要的是開放性。如果是一個單純的集團，只對自己內部發展，想形成以前大的集團壟斷，也是不太可能的。
因為現在是互聯網時代，這個生態必須要開放，只要你開放，一方面可以吸收到外面好的資源、思想，同時也能把內部一些好的東西輸送給行業。
只有有這種格局的企業，才有可能有機會成長為生態型的集團。
我也認為這種生態化的集團應該是未來的模式裡面很有機會能夠做好的，當然，也是難度最高的。因為整個行業裡面，這種集團不多。
剛才講了那麼多，這裡要跟大家揭曉一下，真功夫選擇的是走第三條路。我們希望通過五年十年的努力，能夠把真功夫打造成生態化的集團。
3
真功夫如何變？
真功夫在過往幾年做了些什麼？過去幾年時間我們做了非常多探索，也孵化很多品牌，做很多產業的佈局，做了很多嘗試。
總結這幾年以來所做的工作，用一句話總結過去做的事情。
我用了大概三年多的時間，把真功夫從一個傳統的連鎖餐飲企業，裂變成一個具有互聯網特性的產業平臺。這是我變革的第一個階段的第一個工作。
2014年開始我們企業進行了深度的內部變革，同時我也組織高管去很多大企業參觀學習，包括華為、中興、平安、碧桂園、美的、萬科總部、金山、小米，進行完全跨界的學習，讓整個高管對互聯網和新模式有充分的認識。
通過一年的學習和很多探索以後，2015年6月18號公司25歲生日的時候，我發佈了一個非常重要的戰略：打造中式速食孵化器。我當時說的是面向未來25年的一個新戰略。
這個孵化器戰略發佈出來以後，在行業裡面引起了一些反響。我們這兩年以來的工作，就是圍繞中式速食孵化器戰略在打造。其中講到我們的孵化器由五根柱子支撐發展。
當時講到為什麼真功夫可以做中式速食孵化器？為什麼我們選擇這樣的路？因為真功夫具有很多前期的積累優勢，結合這樣一個時代，在這樣的背景下做的。
現在我們的佈局也是按照橫向多品牌集群式發展，還有縱向產業鏈整合正在做，起步階段還是挺不錯的。
2016年我們26歲生日之際，我又發佈了新的品牌戰略，這個品牌戰略核心總結一句話：“標準化+個性化”重新定義中式速食”。
什麼叫“標準化+個性化”的概念？橫向多品牌或者極致的餐飲我更多理解為個性化企業，但是個性化企業要想發展得快，一定要有產業化的專業分工。
這個行業也需要很多個圍繞標準化在進行的產業平臺，因為只有強大的標準化產業平臺才可以支援個性化的企業來發展。
個性化企業+標準化平臺，會讓整個行業的格局發生很大的變化，我在去年就提出這樣一個觀點。
真功夫這兩年也是沿著這些戰略還有思想和理論來進行工作的。
我們跟大家溝通一下，真功夫也是在這個期間發展了很多新的品牌，其中孵化的一些品牌，有一些比較有代表性的跟大家介紹一下。
這是我們孵化的一個品牌餐飲外賣聯盟，這個品牌叫功夫訂餐。
這個店是這個店面的外觀，是線上線下整合。我們絕對是以線上為主要，同時也附帶一些堂食。我們發現店裡很大的特點，線上肯定是移動支付，線下基本上可以把現金消滅掉，自助點餐機也是非常領先的整合系統。
另外一個，秦王拉麵，是極致單品模式，這是我們的品牌口號，“朕以為，拉麵是中國的”。
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真功夫到底變成什麼樣？
接下來還有產業鏈平臺打造，包括功夫鮮食匯，我們的供應鏈從去年底面向整個行業進行服務，現在開放給幾十家客戶提供服務。
為什麼我們會做這樣的事情？
因為我們覺得真功夫二十幾年對食品安全的經驗，應該是很值得借鑒的，也是很寶貴的。
我們也不希望這麼寶貴的經驗光真功夫一家獨有，希望把這樣一個經驗和能力貢獻給行業，能夠為整個行業提供一些支援。現在也有很多客戶在服務，初步來說還是服務得不錯的。
這裡是在南沙國家自貿區規劃的一塊用地，有兩百畝，第一期工程已經開始動工，兩年左右時間會打造華南供應鏈中心。相信到時候應該可以更好的為整個行業提供供應鏈服務。
下面這個是新規劃的平臺，功夫開店，圍繞著開店的所有工作，360度解決開店的一切煩惱。
開店有很多事情要做，店面選址、店格設計、裝修建店、營運管理、人才輸出、IT系統等等。我們IT開店也會為行業提供服務，説明很多剛入行的企業進行定制化服務。
去年還舉辦首屆“功夫創業大賽”。一方面是鼓勵內部員工還有內部管理層進行創業，另外，也是對外開放的，希望社會上有興趣有志於中式速食或者品牌連鎖行業的人參與到我們這個平臺上。
下面這個圖也是在南沙自貿區的總部，今年下半年會投入使用。總部建築面積6萬多平方米，可以容納好幾百個小型創業企業入駐。
不管加入創業大賽或者孵化器，我們都可以提供一個全方位的支援，包括場地支援、系統資源、模式支援。我們現在還幫很多連鎖企業做戰略規劃、品牌定位、商業模式構建等等。
這幾年時間，真功夫做了很多嘗試，也做了很多探索，這個過程是很艱辛的。
我們相信未來的路也是很遠很遠，我也希望在這樣一條艱苦的路上，這樣艱辛的路上，能夠得到各位長期的支持，能夠得到各位同行，各位朋友全力的支持，謝謝你們對我們真功夫長遠的支持！
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