1名服務員，撐起了一家200㎡的餐館！
一家憑藉蒸餃起步的煎餃店，從別出心裁的用包裝開拓蒸餃品類，到無人化餐廳的探索實踐，目前在北京核心商務區擁有5家門店。2011年創立至今，從選擇放棄蒸餃門店，到轉型入駐盒馬鮮生做煎餃，
小考拉有幸採訪到“綠盒子”創始人包春先生，他將向我們揭秘從跨界做蒸餃，到轉型做煎餃，”綠盒子“經歷了什麼？
跨界青年做蒸餃，
看重的居然是包裝？
“綠盒子”的兩位創始人是跨界青年，一位在外企十餘年從事物流市場和大資料，而另一位元則是做網游的程式師，
經過多輪實驗，他最終將品類定在蒸餃。
小考拉
為什麼選擇做蒸餃？
綠盒子創始人包春
一方面蒸餃的製作流程簡單，且不會產生大量油煙。另一方面，蒸餃在運輸過程中口感的損失較低，用“蒸”的方式處理食材也符合當下白領對於健康的要求，與自己要求的健康理念不謀而合。
“綠盒子”蒸餃使用天然有機食材，給消費者形成綠色/健康的品牌印象。目前蒸餃人均消費在40左右，主力客群是收入相對較高的職場白領。女性占70%以上，國際化客人較多。
打造體驗感好的“無人餐廳”
作為跨界的餐飲人，
近200㎡的面積，通過自己研發的智慧點餐節約了大量人力成本，整個店只有1名收銀員+1名前堂+若干後廚。智慧點餐是綠盒子一次大膽的互聯網化嘗試，
為了進一步降低前堂人員，“綠盒子”同時改造了自己的餐具回收流程，使用者吃完飯後直接將餐盤放到回收架上就完成了整個就餐過程。
綠盒子創始人包春
這樣的點餐系統，其實在資訊優化、後期維護上花費很高。未來我們在運營上也會更多的在後端著手，通過標準化門店面積（標準店60-100㎡）、精簡人力結構（一個店4-6個人）、大幅減少產品的sku（降到10個左右），來實現運營效率的提升。
轉型做健康的煎餃，
不變的是健康和口味！
因為蒸餃本來就是個小品類，受眾群小導致“綠盒子”很難支撐大規模的連鎖化發展。為了打造更大眾化的產品，2017年“綠盒子”開創了一個全新的品類：綠盒子煎餃。不僅與盒馬鮮生達成戰略合作，更在盒馬鮮生的旗艦店裡開闢了品牌餐區，進入盒馬鮮生APP開闢生鮮餃子零售新模式。
“綠盒子”煎餃將人均客單價控制在20元左右，消費群體可以輻射月收入5千-5萬的大範圍人群，並實現從早晨到宵夜的全時段覆蓋！
小考拉
為何決定轉做煎餃？
綠盒子創始人包春
從門店數據看：黑豬肉韭菜煎餃一直賣的非常好，常年佔據銷售排行榜的第一位；從品類發展看：日本煎餃一直很火爆；從行業發展看：中國生煎鍋貼的市場規模有十幾個億，但煎餃這個領域還是沒有什麼大的品牌。於是，我們決定打造煎餃品類，希望提供更高性價比的餃子給客戶。
“綠盒子”煎餃目前有兩家門店，店面選址集中在靠近地鐵站的購物中心，通過人流量帶動產品銷售。每家門店僅3名員工，28㎡便能開展工作，人效平均可達1,200左右。店內呈口字型，擀皮、和餡、包餃子、下鍋等過程都一覽無餘。
他們通過精簡產品sku，只提供3款煎餃+2種粥+1種酸辣粉+若干小菜的組合模式。煎餃上，他們使用了加拿大的芥花籽油等天然食材和生煎的烹飪方式，借鑒日本煎餃店風格，做一款既健康又有特色的“爆汁煎餃”，平價、好吃、手工，好品質是綠盒子煎餃的最大特點。
綠盒子創始人包春
經過內部分析和複盤，線下的流量足以支撐綠盒子的業務。所以，綠盒子最終選擇了回歸傳統餐飲或速食的模式。我們會在明年的10月份之前，煎餃店會從兩家擴展到8家到10家，蒸餃店暫時不會再去擴張。
從蒸餃到煎餃，綠盒子無論在產品結構上，或是品牌的模式上都在不斷的做轉變和調整。這正表明了，只要你摸索到自己品牌的發展規律，並有超前的思維、敢於實踐的魄力，把坪效和人效不斷優化。就能在市場的優勝劣汰中生存下來，做強做大。
綠盒子創始人包春
這樣的點餐系統，其實在資訊優化、後期維護上花費很高。未來我們在運營上也會更多的在後端著手，通過標準化門店面積（標準店60-100㎡）、精簡人力結構（一個店4-6個人）、大幅減少產品的sku（降到10個左右），來實現運營效率的提升。
轉型做健康的煎餃，
不變的是健康和口味！
因為蒸餃本來就是個小品類，受眾群小導致“綠盒子”很難支撐大規模的連鎖化發展。為了打造更大眾化的產品，2017年“綠盒子”開創了一個全新的品類：綠盒子煎餃。不僅與盒馬鮮生達成戰略合作，更在盒馬鮮生的旗艦店裡開闢了品牌餐區，進入盒馬鮮生APP開闢生鮮餃子零售新模式。
“綠盒子”煎餃將人均客單價控制在20元左右，消費群體可以輻射月收入5千-5萬的大範圍人群，並實現從早晨到宵夜的全時段覆蓋！
小考拉
為何決定轉做煎餃？
綠盒子創始人包春
從門店數據看：黑豬肉韭菜煎餃一直賣的非常好，常年佔據銷售排行榜的第一位；從品類發展看：日本煎餃一直很火爆；從行業發展看：中國生煎鍋貼的市場規模有十幾個億，但煎餃這個領域還是沒有什麼大的品牌。於是，我們決定打造煎餃品類，希望提供更高性價比的餃子給客戶。
“綠盒子”煎餃目前有兩家門店，店面選址集中在靠近地鐵站的購物中心，通過人流量帶動產品銷售。每家門店僅3名員工，28㎡便能開展工作，人效平均可達1,200左右。店內呈口字型，擀皮、和餡、包餃子、下鍋等過程都一覽無餘。
他們通過精簡產品sku，只提供3款煎餃+2種粥+1種酸辣粉+若干小菜的組合模式。煎餃上，他們使用了加拿大的芥花籽油等天然食材和生煎的烹飪方式，借鑒日本煎餃店風格，做一款既健康又有特色的“爆汁煎餃”，平價、好吃、手工，好品質是綠盒子煎餃的最大特點。
綠盒子創始人包春
經過內部分析和複盤，線下的流量足以支撐綠盒子的業務。所以，綠盒子最終選擇了回歸傳統餐飲或速食的模式。我們會在明年的10月份之前，煎餃店會從兩家擴展到8家到10家，蒸餃店暫時不會再去擴張。
從蒸餃到煎餃，綠盒子無論在產品結構上，或是品牌的模式上都在不斷的做轉變和調整。這正表明了，只要你摸索到自己品牌的發展規律，並有超前的思維、敢於實踐的魄力，把坪效和人效不斷優化。就能在市場的優勝劣汰中生存下來，做強做大。