週末學做不一樣的美食，看著就流口水，快來收藏吧！
有機農村土鍋巴
原料：
土鍋巴1張，牛肉末30克。
調料：
小料（圓蔥末、蒜泥、薑末、蔥花各3克）
A料（黑椒粒3克，白糖2克，蠔油4克，老抽1克，二湯70克）
沙拉油600克（約耗30克），濕澱粉10克，香菜2克。
製作：
1、土鍋巴放入燒至四成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入盤中（盤內是空心的）。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉變色，放入A料燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在土鍋巴上，用香菜點綴。
特色：
土鍋巴是一種半成品食材，
宮廷老豆腐
原料：
老豆腐750克，薑片4片，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小蔥米各20克。
調料：
蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克，老抽、糖各6克，鹽2克，
做法：
1、將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內；榛蘑入沸水鍋中焯水。
2、鍋入底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二湯，下入剩餘調料燒開後，倒入裝有豆腐的高壓鍋內，然後蓋蓋，上火出汽5分鐘。
3、將壓好的豆腐倒入炒鍋內，大火收汁，出鍋倒在盛器上，再淋上湯汁以及輔料，撒上小蔥花、香芹粒即可上桌。
關鍵：
1、壓制豆腐前，
2、高壓鍋上汽的時間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。
香辣菊花牛肉丸
原料：
A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克），牛肉丸400克，青紅椒角各少許。
調料：
B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油100克，辣椒面適量。
做法：
1、把A料過水後，調味略炒，放入盤內墊底。
2、將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，讓牛肉丸呈菊花狀，再將牛肉丸、青紅椒角一起過油，倒起待用。
3、鍋入秘制紅油，再加入B料調味，把焯好水的牛肉丸放入鍋內快速炒一分鐘，撒上辣椒面炒勻，倒入裝有A料的盤中即可。
秘制紅油：
1、鍋燒熱，放入沙拉油15千克，牛油2.5千克燒熱，再入蔥頭、薑片各50克，炸香之後撈出。
2、隨即放入臨江寺豆瓣醬1千克，
3、再將丁香50克，陳皮40克，羅漢果2個，香果100克，香葉、紅蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，連同醪糟100克一起放入鍋內炒香，放入大重慶5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分鐘即可。
牛肉丸：
1、將牛霖5千克、肥肉900克切成小塊；蝦米300克洗淨發好，切碎。
2、將金銀蒜、沙茶醬、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，魚露500克，胡椒粉40克，牛霖、肥肉、蝦米一起倒入高速攪拌機中打成肉膠，製成丸子，入70℃水中，慢火煮至水開至熟即可。
關鍵：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），增加牛肉丸的彈性。不過要掌握好澱粉的用量，過少，丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹3只；生薑2片；
調料：大紅浙醋少許；黃酒少許；白糖1小勺；
做法：
1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3鍋中放入少許的清水，加入2片薑（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來！）
【醬大骨】
用料： 醬骨頭、蔥、薑、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、山楂草果；
做法
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了；
2.準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈；
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了；
黑涼粉燒鮮鮑
原料：
鮮鮑10個，豬肉末50克，黑涼粉1聽，姜米、蒜米各20克，蔥花少許。
調料：
豆瓣醬30克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，味精、雞精、白糖、花椒面、濕生粉、鮮湯、香料油各適量。
製作：
1、鮮鮑逐個取淨肉治淨，剞上花刀後，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把黑涼粉切成1釐米見方的塊，投入沸水鍋煮透備用。
3、鍋裡放香料油燒熱，下豬肉末先炒至幹香，再放入姜米、蒜米和豆瓣醬一起炒香上色，摻鮮湯燒開後，放入鮑魚和黑涼粉燒制，其間加味精、雞精、白糖、海鮮醬和柱侯醬，燒至原料入味時，用濕生粉勾薄芡。出鍋裝盤後，撒些蔥花和花椒面便好。
【松仁玉米】
用料：玉米粒適量、白砂糖1勺食用油適量；
做法
1.方便裝的玉米粒稍微用水洗一下。倒出松仁。
2.炒鍋燒熱之後裡倒入適量的食用油。倒入玉米粒。
3.翻炒一下。放入一勺白砂糖。
4.繼續翻炒。炒至白砂糖融化。出鍋。
豆花六合魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加薑蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下自製醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋裡下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。
3、淨鍋放香料油燒熱，把蒜末、幹辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
製成丸子，入70℃水中，慢火煮至水開至熟即可。關鍵：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），增加牛肉丸的彈性。不過要掌握好澱粉的用量，過少，丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹3只；生薑2片；
調料：大紅浙醋少許；黃酒少許；白糖1小勺；
做法：
1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3鍋中放入少許的清水，加入2片薑（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來！）
【醬大骨】
用料： 醬骨頭、蔥、薑、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、山楂草果；
做法
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了；
2.準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈；
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了；
黑涼粉燒鮮鮑
原料：
鮮鮑10個，豬肉末50克，黑涼粉1聽，姜米、蒜米各20克，蔥花少許。
調料：
豆瓣醬30克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，味精、雞精、白糖、花椒面、濕生粉、鮮湯、香料油各適量。
製作：
1、鮮鮑逐個取淨肉治淨，剞上花刀後，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把黑涼粉切成1釐米見方的塊，投入沸水鍋煮透備用。
3、鍋裡放香料油燒熱，下豬肉末先炒至幹香，再放入姜米、蒜米和豆瓣醬一起炒香上色，摻鮮湯燒開後，放入鮑魚和黑涼粉燒制，其間加味精、雞精、白糖、海鮮醬和柱侯醬，燒至原料入味時，用濕生粉勾薄芡。出鍋裝盤後，撒些蔥花和花椒面便好。
【松仁玉米】
用料：玉米粒適量、白砂糖1勺食用油適量；
做法
1.方便裝的玉米粒稍微用水洗一下。倒出松仁。
2.炒鍋燒熱之後裡倒入適量的食用油。倒入玉米粒。
3.翻炒一下。放入一勺白砂糖。
4.繼續翻炒。炒至白砂糖融化。出鍋。
豆花六合魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加薑蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下自製醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋裡下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。
3、淨鍋放香料油燒熱，把蒜末、幹辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？