「生活」煮面、熬湯時出現的泡沫要不要撇掉,99%的貴陽人都不知道!
秋冬是滋補的季節,
親愛的媽媽總會讓我們多!喝!湯!
(新哥也不例外)
但是,細心的吃貨們有木有發現
每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫,
是不是遇到過?那這一層泡沫是什麼呢 ?
新哥聽到了很多說法:
【A這是食材的精華,要保留;
B其中肯定有有害物質,得撇掉;
C不就是點泡泡嘛,無所謂。】
那到底這層泡沫要不要撇掉呢?
新哥今天就來解答一下泡沫之謎。
這些泡沫要注意!
燉肉的泡沫
其實在煮肉初期產生的泡沫,主要源自肉中殘留的血水,和其他雜質,他們會跑到湯裡,使泡沫看上去和聞起來都令人反感,又被叫做血沫,最好將其撇去。
如果此後再產生白色的泡沫,
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫,主要是由其中的皂苷(jian)產生的。皂苷本身沒什麼問題,但它的存在會造成沸騰的假像,還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑,從而影響了蛋白質的吸收。
所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失,慢慢將豆漿加熱到真正沸騰!
如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機,那就不用擔心。因為程式都是設置好的,完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。
這些泡沫很安全!
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,因此不要把這層泡沫去掉。
不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效,茶中的茶皂素少的可憐,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多,就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是由牛奶產生的,不損害健康,可盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。
煮粥或煮面的泡沫
大米和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。
此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。
綜上所述,只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫,需要特殊處理一下。其他情況一般放心食用哦~
榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。
煮粥或煮面的泡沫
大米和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。
此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。
綜上所述,只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫,需要特殊處理一下。其他情況一般放心食用哦~