3位農村老爺爺熬的大鍋羊湯 農貿市場上排起了喝羊湯的“大軍”
正宗單縣新配方羊湯
羊肉和骨頭的處理：羊肉18千克左右，把羊肉和羊骨分離，把新鮮的羊骨斬成重約500克的大
塊（腿骨要敲碎）放入盆中用清水浸泡；夏天浸泡3小時，冬天浸泡5小時，春秋3-4個小時。
泡好後放入沸水中加熱，開始的時候水面會有很多血沫。把血沫撇淨後撈出羊骨沖洗乾淨備
用。羊肉直接清洗乾淨就行了。
大鍋內倒入清水30千克，先下入處理好的羊骨頭10千克墊底，大火加熱沸騰後放入羊肉10千
克，生羊油1.5千克持續大火燒開（在加熱過程中會呈現很多黑沫，撇掉就行，一會就會出現
白沫，千萬要保留）。當水變成明顯的白色湯汁時，放入拍松的的薑塊150克，大蔥250克，
香料包（白芷120克，草果5個，桂皮20克，良薑，奇子香魔粉50克，山奈各15克打粗粉放入
煲魚袋）和自製的花椒水500克，奇子香粟油雞膏150克，
中會有水分流失，所以每隔10分鐘要補1000克左右的水，這個過程中羊肉已經熟，要及早撈
出防止塌鍋。沖完湯後，湯汁已經非常奶白濃稠，這時候羊湯可以使用，取一定量的羊湯後
繼續加入清水煮，也可以繼續放生肉煮熟，平均兩天換一次香料包，加一次粟油雞膏，換一
次骨架就可以了.
客人點菜時，根據客人需要數量把熟羊肉切成片，
入少許自製鹽，香菜末，蔥末或青蒜苗末，淋香油上桌就可以了。
花椒水：花椒和小茴香各100克，奇子香透骨鮮20克加入開水浸泡半個小時，它主要是增香，
鮮，祛除膻味。自製鹽：鹽和奇子香魔精按9：1混合均勻。
注意：羊雜和羊肉不要一起煮，最好將處理乾淨的羊雜另取少量的水單獨煮，鍋內只加清水
和香料（只放花椒，小茴香，香葉，桂皮，白芷和魔粉數量比例和上邊一樣），
止和大鍋串味毀掉一鍋湯。很多人說單縣羊湯必須用單縣水熬制，有些同行就在外地經營單
縣羊湯派車到單縣去拉水；是因為單縣地處黃河古道，鹼地多，水質呈弱鹼性，所以湯用軟
水煮出就格外回甘，在外地的話可以儘量用淨水機軟化處理過的水，或者放少量小蘇打就可
以了。
這個製作方法在遵循傳統老方的基礎上，結合現在食材品質整體下降的現實，增加了去腥增
香和提香還原食材本味的幾款奇子香系列複合調料，既避免了傳統羊湯的腥，臊，苦，淡，
寡的缺點，也最大程度的把湯調到了鮮，香，嫩，滑，綿的最好境界，經過石家莊幾家單縣
羊湯館將近三年的實踐；得到很多顧客認可，他們每天都賓客滿門，被大家交口稱讚。
其實羊湯的做法既簡單又複雜，說他簡單是因為隨便熬都不會出現大敗，說它複雜是因為不
用心去學習技術永遠熬不出一鍋好羊湯；所以製作的方法也很多，因為每鍋羊湯的銷售時間
跨度都很長，只要能做到第一碗和最後一碗味道，色度，濃度都一樣，就是好方法.
他們每天都賓客滿門，被大家交口稱讚。其實羊湯的做法既簡單又複雜，說他簡單是因為隨便熬都不會出現大敗，說它複雜是因為不
用心去學習技術永遠熬不出一鍋好羊湯；所以製作的方法也很多，因為每鍋羊湯的銷售時間
跨度都很長，只要能做到第一碗和最後一碗味道，色度，濃度都一樣，就是好方法.