回憶：農村大缸醃鹹菜，冬天裡必不可少的美味

農村了因為條件受限，冬天裡很難吃到綠葉菜，基本都靠醃制的鹹菜過冬。即使現在條件好了，可村裡人們保留著醃菜的習慣。村子的菜園裡種上了各種蔬菜，經過霜打以後開始了收穫。

農村裡都有幾口大缸存水用，按上自來水以後，大缸的功能下降了，現在大部分都用來醃鹹菜。把家裡閒置了一年的大缸刷出來，霜打的蔬菜甜醃著吃最好不過了。

蘿蔔

農村裡的菜園子裡都種著蘿蔔，種到“輩”也不占什麼地方，而且還長大。俗話說“蘿蔔不大，長到輩了”說的就是這個意思。以前的蘿蔔都是霜打以後才能挖出來，要不然會特別的辛辣。現在的蘿蔔品種特別多，

也沒有這麼多講究了，不過在老家人們還行習慣下霜以後才挖蘿蔔。醃蘿蔔在農村裡很普遍，也是人們吃的最多的鹹菜，洗乾淨的蘿蔔直接放到缸裡面，撒上幾斤大鹽，在倒上青水就成，等上半個月一個月的就能吃了。

白菜

在農村大白菜是冬天儲存最多的蔬菜，

家家戶戶都要挖菜窖備著，存儲的好了能吃到來年開春。老話說“百菜不如白菜”，以前冬天的時候也主要靠白菜提供所需的維生素。幹吃白菜沒有什麼味道，放點其他的蔬菜白菜也能變成那種味，這點讓人們喜歡。農村裡喜歡用白菜做的酸菜，把白菜洗乾淨整齊的碼放在缸裡面。然後比例倒上大鹽和水，然後在用塊大石頭壓起來，最後密封上一個月就成了，這樣的酸菜能保持很久。

鬼子姜

在農村裡鬼子姜像花多過於菜，鬼子姜的花很漂亮，很像小的向日葵一樣，大都在地頭上種上幾顆。鬼子姜是從國外傳過來的蔬菜，的所以有了這樣一個特殊的名字。醃起來的鬼子姜味道很不錯，清脆爽口，

但人們種的鬼子姜並不多，只是為了嘗個鮮。聽村子裡老人說，吃了鬼子姜以後不能吃雞蛋，要不會中毒。對於以前孩子來說，雞蛋可比鬼子好吃。雖然鬼子姜味道不錯，到現在也沒有大規模普及開來。

大頭菜

村子裡有種大頭菜的習慣，又叫做雪裡蕻，

也是主要用來製作醃菜的。大頭菜有一種特殊的辛辣味，吃的很上癮。在有的地方還把它叫做諸葛菜，據說是諸葛亮發現的，現在南北農村裡都有種植。大頭菜和芥菜疙瘩很像，是根用芥菜的變種，但人們習慣的分為兩個品種，農活幹的少人很難分清。

青椒

在農村的醃菜裡青椒是必不可少的，這樣的青椒儲存時間長，等醃好了之後直接撈出來就能吃。冬天寒冷的天氣裡吃上一口醃青椒，整個身體都火熱了。醃制的青椒很下飯，經過鹽水泡了以後顯得不會太辣，小時候冬天菜少，一根青椒就能配一碗飯。到現在也喜歡醃青椒的味道，每年老媽都會準備一點。

在農村裡醃菜是一種傳統，空餘的大院子都會利用起來，醃制的蔬菜在冬天裡也能省買菜錢。現在城市裡醃菜越來越少了，一來是沒有地方，在有這綠葉菜買著方便。農村的醃菜香，不少朋友在回家的時候都希望給他們帶上一點

青椒

在農村的醃菜裡青椒是必不可少的，這樣的青椒儲存時間長，等醃好了之後直接撈出來就能吃。冬天寒冷的天氣裡吃上一口醃青椒，整個身體都火熱了。醃制的青椒很下飯，經過鹽水泡了以後顯得不會太辣，小時候冬天菜少，一根青椒就能配一碗飯。到現在也喜歡醃青椒的味道，每年老媽都會準備一點。

在農村裡醃菜是一種傳統，空餘的大院子都會利用起來，醃制的蔬菜在冬天裡也能省買菜錢。現在城市裡醃菜越來越少了，一來是沒有地方，在有這綠葉菜買著方便。農村的醃菜香，不少朋友在回家的時候都希望給他們帶上一點