牛奶也能入菜，美味翻倍，鎖住營養，給你意想不到的體驗

分類＼美食
時間＼2017-11-02

中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工，或和其他食物一起進行調配，可製成各種“食療牛奶”。

奶汁杏仁香炸蝦球

原料：鮮蝦仁250克，杏仁片50克，鵝肝醬1盒，泰國米絲網1張，義大利面3根，藍莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。調料：鹽6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰漿10克，雞蛋60克，生粉10克，肉皮凍80克，沙拉油10克。

做法：

1、提前將鵝肝醬蒸熟，取出碾成泥同肉皮凍煮化後，倒入託盤內，放入冰箱冷凍定型；

2、取鮮蝦仁打成蝦膠入鹽5克，味精10克，雞蛋，生粉上漿擠成一個個丸子備用；

3、將鵝肝肉皮凍從冰箱取出，切粒釀入蝦球中心。然後滾上杏仁片；4、炒鍋上火倒入沙拉油，待油溫生至四成高時，下丸子炸2分鐘左右，等丸子浮起成金黃色撈起，裝入炸好的泰國米絲網上；

5、鍋入牛油等剩餘的調料兌成汁淋澆在炸好的蝦球上；

6、最後用義大利面做成一個三角架，在三角架中點放入藍莓金瓜，

點綴上茴香苗即可！

奶香玉米排

原料：玉米粉100克，粟粉25克，起士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰漿、黃油各16克，雞蛋4個，麵包糠100克，威化紙一包。

做法：

先把玉米粉、粟粉、起士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰漿納入盆內加水和勻再加入黃油和成面漿待用。

將和好的面漿倒入託盤入蒸籠蒸制30分鐘。

3、將玉米塊稍微冷凍後切成骨牌片，用威化紙包好，沾上蛋液裹麵包糠，入油鍋中炸至金黃即可。

水晶奶皇餃

原料：生粉、澄面各250克、鹽3克，三花淡奶30克，豬油20克，奶皇餡200克。做法：

1、生粉和澄面混合，加入鹽、三花淡奶、水調成漿，

再加入滾燙的開水把漿燙熟，加少許豬油揉光滑，即成水晶皮；將水晶皮面團切若干小劑，取小劑擀成圓薄皮水晶。

2、將奶皇餡分成若干個同等大小劑子，分別搓圓，取一張圓水晶皮包入一個奶皇餡，對折，封口處捏緊，鎖邊，呈蛾眉餃形，上籠蒸5分鐘即可。

橙香酸辣明爐魚

原料：草魚1條，柳丁1個，D料（青、紅椒絲50克，薑絲、圓蔥絲各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圓蔥塊、薑片各50克，蒜子100克）。調料：A料（米酒5克，鹽3克，啤酒50克，高彈素2克，蛋清4克，澱粉10克），B料（紅九料、辣妹子醬、料酒各100克，牛肉醬30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、雞粉各20克，胡椒粉10克，老湯1500克，麻椒50克，胖子麻辣魚料150克），三花淡奶5克，蔥絲、薑絲、芫荽各5 克，沙拉油1千克（約耗80克）。

做法：

草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻醃制好。

鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒出控油。

鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯。

鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部；另起鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒制片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、薑絲、芫荽。5、柳丁切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點火，帶老醋碟上桌。

大良炒鮮奶

“大良炒鮮奶”是一道廣東名菜，最早始於廣東順德縣大良鎮，距今已有上百年的歷史。

原料：鮮牛奶250克,雞蛋清250克,雞肝25克,味精3.5克,蟹肉25克,精鹽4克,胸蝦仁25克,幹澱粉2克,炸欖仁25克,熟豬油500克,熟瘦火腿15克.

做法：

1.火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2釐米的片。

2.將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油。

3.用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的幹澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒入拌

4.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，邊炒邊翻動，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁.淋油一錢，炒勻上碟。

加鹽抓上勁，加A料抓勻醃制好。