精選八款不能錯過的家常菜，味道超級贊，菜譜快收起來！
鏟鏟燙菜排骨
批量預製：
1、新鮮肋排10斤沖淨血水，改刀成大塊。
2、鍋入二合油（菜籽油和豬油按照1:1的比例兌成）500克燒至七成熱，下入薑片10斤爆香，調入鹽100克，翻炒至薑片微幹、周邊捲曲時下入排骨炒勻，烹少許白酒去腥，沖入高湯沒過排骨，調入生抽、蠔油各150克、蒸魚豉油100克，大火燒開轉小火煨40分鐘即成。
走菜流程：
1、取醃好的燙菜300克擠幹水份，切成指甲片大小。
2、鍋入二合油50克燒至八成熱，下入燙菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均勻，
圖解：
1、先下入燙菜丁煸走水汽。
2、盛放燙菜排骨的大鐵鏟。
燙菜：
包菜20斤橫向、縱向各切一刀，
醃好的包菜整齊碼在保鮮盒內備用
安陽生煎皮渣
原料：
水發紅薯粉條1000克，雞蛋2枚，紅椒圈100克，青椒圈50克。
調料：
鹽、沙拉油各適量，蒜醋汁味碟1個。
制法：
1、把泡發好的紅薯粉條切成5釐米長的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆裡，攪打均勻備用。
2、往鍋裡放油燒熱，先倒入粉條煎至定型，再把雞蛋液澆在粉條上面，待小火煎至兩面呈金黃色時，倒出來切成菱形塊，隨蒜醋碟一起上桌供蘸食。
【紅燒肉燉海帶】
用料：五花肉一斤、海帶少許、白砂糖1小勺、料酒1小勺、蔥片、薑片、八角1個、桂皮1小塊、香葉兩片、老抽1小勺、鹽少許；
做法
1.五花肉洗淨後切麻將塊大小備用；海帶切三角形大片在開水中焯兩分鐘撈出控幹水分備用；燒半壺開水備用；
2.炒鍋中放平時炒菜用的油量，
3.待五花肉裹上糖色，加入少許老抽翻炒均勻；加入料酒，並放入蔥、薑片和八角、桂皮、香葉翻炒幾下；
4.加入開水沒過肉類；水開後撇去表面浮沫；轉小火燉50分鐘左右，放入海帶片；根據口味加入許鹽調味，再燉20分鐘左右，湯汁濃稠就ok了；
生爆鹽煎肉
原料：五花肉400克(肥三瘦七的豬後腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生薑1塊 鹽(幾十粒) 郫縣豆瓣1湯匙 永川豆豉1湯匙 菜油3湯匙 黃酒1/2湯匙 白糖1/2茶匙
做法：
1、將主材料準備好，肉和青蒜苗洗淨。
2、薑和大蒜切成指甲蓋大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細;五花肉去皮，切成片。
4、鍋裡燒油，油熱後，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，並有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和薑蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關火，即成。
紫茄雞肝煸大蒜
原料：
紫茄子300克（約耗150克），鹵雞肝、帶皮大蒜各100克，紅綠辣椒圈各10克。
調料：
A料（紫蘭5克，精鹽3克，味精、麻辣鮮、雞粉各2克）
香辣酥100克，紅油30克，沙拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、鹵好的雞肝改刀切小塊，沾澱粉；紫茄改成菱形塊（大部份是帶皮部分，裡面用來製作紅燒茄子等菜肴），用幹澱粉拌勻。
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，投入沾過澱粉的茄皮和雞肝炸至外焦裡嫩撈出；帶皮大蒜同樣炸熟控油。
3、鍋留底油併入紅油燒熱，下入蔥、紅綠辣椒圈炒香，放入過油炸熟的雞肝、大蒜、茄皮，用A料調味，翻炒均勻出鍋，撒上香辣酥即可。
鹵雞肝：
雞肝1千克，將香料包（八角、香葉、白芷各3克，香茅草1克，生薑、大蔥、幹紅椒各10克用紗布包好），放入3千克的清水中，加紅麴粉、味精各20克，精鹽15克，美極鮮味汁10克大火燒開，下入1千克雞肝，小火煮10分鐘即可。
小貼士：
1、茄塊要過一下水，再沾幹澱粉（因為茄皮表面很光滑，很不容易沾勻澱粉），炸時油溫要高，防止拖糊。
2、雞肝鹵制的時間不宜太長。
【烤紫茄子】
用料：紫茄子 600克熟白芝麻10克、油 適量洋蔥180克蒜55克烤肉醬適量小米椒12克小蔥 20克黑胡椒粉少許洋蔥粉少許；
做法
1.將紫茄子切去根蒂，洗淨，擦乾，對半切開，在表面用刀劃成小格，放到鋪有錫紙的烤盤上。在茄子底部刷油。在茄子表面刷油。
2.送入預熱至200度的烤箱中層。定時約20分鐘。將洋蔥切成粒。將蒜切粒。將小米椒切段。
3.炒鍋中放入油，待油溫升高後，放入洋蔥粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋蔥粉，炒勻。
4.倒入容器中，再放入烤肉醬、另一半蒜粒，拌勻成醬料。茄子烤10分鐘時，取出均勻地抹上醬料，再送入烤箱，繼續烤至程式結束。取出後在表面再刷些醬料，撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。
花生米拌香芹
主料：芹菜200g 花生米70g
輔料：亞麻籽油適量 鹽適量 油適量
做法：1、先將花生米用清水沖一下浮土，立即控幹水。放入涼油鍋裡不斷翻炒。逐漸升高油溫。當油溫慢火升到五成熱時，加大火，使油溫升到八成熱時，繼續不斷翻炒。
2、當聽到霹靂啪啦的響聲，立即關火。盛出裝盤放涼。
3、芹菜摘去老莖和老葉，洗淨後切斷。
4、將芹菜汆燙一下，鍋中放適量鹽和油，以鎖住水分，保持色澤。
5、撈起後將芹菜瀝水，裝入容器後放鹽醃制片刻。
【魚香豆腐】
用料： 豆腐、木耳、胡蘿蔔、香蔥、番茄醬；
做法
1.先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；
2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；
4.豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可；
【洋蔥炒木耳】
用料：黑木耳25克；洋蔥1個；生抽4克；鹽2克；
做法
1.黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水分備用；
2.洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；
3.油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；
4.下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘；
5.調入適量鹽、生抽，翻炒片刻，出鍋即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
原料：五花肉400克(肥三瘦七的豬後腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生薑1塊 鹽(幾十粒) 郫縣豆瓣1湯匙 永川豆豉1湯匙 菜油3湯匙 黃酒1/2湯匙 白糖1/2茶匙
做法：
1、將主材料準備好，肉和青蒜苗洗淨。
2、薑和大蒜切成指甲蓋大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細;五花肉去皮，切成片。
4、鍋裡燒油，油熱後，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，並有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和薑蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關火，即成。
紫茄雞肝煸大蒜
原料：
紫茄子300克（約耗150克），鹵雞肝、帶皮大蒜各100克，紅綠辣椒圈各10克。
調料：
A料（紫蘭5克，精鹽3克，味精、麻辣鮮、雞粉各2克）
香辣酥100克，紅油30克，沙拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、鹵好的雞肝改刀切小塊，沾澱粉；紫茄改成菱形塊（大部份是帶皮部分，裡面用來製作紅燒茄子等菜肴），用幹澱粉拌勻。
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，投入沾過澱粉的茄皮和雞肝炸至外焦裡嫩撈出；帶皮大蒜同樣炸熟控油。
3、鍋留底油併入紅油燒熱，下入蔥、紅綠辣椒圈炒香，放入過油炸熟的雞肝、大蒜、茄皮，用A料調味，翻炒均勻出鍋，撒上香辣酥即可。
鹵雞肝：
雞肝1千克，將香料包（八角、香葉、白芷各3克，香茅草1克，生薑、大蔥、幹紅椒各10克用紗布包好），放入3千克的清水中，加紅麴粉、味精各20克，精鹽15克，美極鮮味汁10克大火燒開，下入1千克雞肝，小火煮10分鐘即可。
小貼士：
1、茄塊要過一下水，再沾幹澱粉（因為茄皮表面很光滑，很不容易沾勻澱粉），炸時油溫要高，防止拖糊。
2、雞肝鹵制的時間不宜太長。
【烤紫茄子】
用料：紫茄子 600克熟白芝麻10克、油 適量洋蔥180克蒜55克烤肉醬適量小米椒12克小蔥 20克黑胡椒粉少許洋蔥粉少許；
做法
1.將紫茄子切去根蒂，洗淨，擦乾，對半切開，在表面用刀劃成小格，放到鋪有錫紙的烤盤上。在茄子底部刷油。在茄子表面刷油。
2.送入預熱至200度的烤箱中層。定時約20分鐘。將洋蔥切成粒。將蒜切粒。將小米椒切段。
3.炒鍋中放入油，待油溫升高後，放入洋蔥粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋蔥粉，炒勻。
4.倒入容器中，再放入烤肉醬、另一半蒜粒，拌勻成醬料。茄子烤10分鐘時，取出均勻地抹上醬料，再送入烤箱，繼續烤至程式結束。取出後在表面再刷些醬料，撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。
花生米拌香芹
主料：芹菜200g 花生米70g
輔料：亞麻籽油適量 鹽適量 油適量
做法：1、先將花生米用清水沖一下浮土，立即控幹水。放入涼油鍋裡不斷翻炒。逐漸升高油溫。當油溫慢火升到五成熱時，加大火，使油溫升到八成熱時，繼續不斷翻炒。
2、當聽到霹靂啪啦的響聲，立即關火。盛出裝盤放涼。
3、芹菜摘去老莖和老葉，洗淨後切斷。
4、將芹菜汆燙一下，鍋中放適量鹽和油，以鎖住水分，保持色澤。
5、撈起後將芹菜瀝水，裝入容器後放鹽醃制片刻。
【魚香豆腐】
用料： 豆腐、木耳、胡蘿蔔、香蔥、番茄醬；
做法
1.先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；
2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；
4.豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可；
【洋蔥炒木耳】
用料：黑木耳25克；洋蔥1個；生抽4克；鹽2克；
做法
1.黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水分備用；
2.洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；
3.油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；
4.下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘；
5.調入適量鹽、生抽，翻炒片刻，出鍋即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？