四川紅燒肉家常做法

紅燒肉

特點：

紅燒肉是以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

主料：帶皮五花腩

輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒

調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊；

2、與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，

改刀成5釐米見方的塊；

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油；

4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香；

5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；

6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；

2、加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，

則一定要加開水。