替董酒叫個冤，人家根本沒說抗癌
近日，由於一場發佈會，董酒被媒體推到了風口浪尖。原因是中國白酒最權威的機構+最頂級的釀造工程高校，召開了“中國傳統白酒重大突破”新聞發佈會，公佈了傳統白酒在成分上的重大發現，
本來是一場高大上的學術活動，卻因學術發現中，提及了董酒的成分含量，而被媒體誤讀為董酒的商業活動，還被冠上了“虛假宣傳”的名號。更有好事媒體不問青紅皂白相互抄襲標題，讓本該成為中國榮耀的好事，變成了一件備受質疑的壞事。
在講事實之前，先來說幾個事實——
首先，對於釀造工程這樣一個小眾學科，國人是缺乏基礎知識的。品酒、評酒一直是“玄學”的範疇，大多數人靠的是經驗。而背後的複雜工藝和科學成分測量卻無幾人能說清楚。
釀造工程的學科基礎是化學、生物學和工程學，可以說是一個相當複雜的跨領域應用學科。此次學術發佈會現場，出現了諸如“萜烯類化合物”、“脂肽類化合物”、“地衣素”等晦澀的專業詞彙，也難怪沒有科學基礎的媒體只能抓取能看懂的幾個關鍵字，
其次，對於白酒，國人存在極大偏見。由於紅酒的普及，很多人養成了喝紅酒的習慣，認為紅酒抗氧化、健康，而對於中國白酒，一些人甚至到了“談白酒色變”的地步，認為白酒代表了勸酒文化，高酒精含量對人的身體有巨大危害，要遠離。
特別是對於一些年輕人來說，白酒似乎與父輩更加親近，代表了傳統、陳舊的習慣，
讓我們回到這次學術發佈會本身，看看這個對於中國傳統白酒行業來說的重大突破，到底有怎樣的科研發現？
江南大學徐岩教授此次在國外發表的學術論文，標題叫做《傳統白酒中生物活性物質脂肽類化合物及其產生機制》，
專業詞彙太多，我們來翻譯一下論文內容：
1. 揭開了白酒怎樣的奧秘？技術的進步，使得對於白酒複雜成分的鑒定有了可能。通過技術手段，徐岩教授團隊在傳統白酒中發現了“脂肽類化合物”，而脂肽類化合物則是影響白酒風味的重要物質，人們日常所說的醬香、清香、董香等——也就是說，通過脂肽類化合物的發現，揭開了白酒之所以具有不同香型的奧秘。
2. 脂肽類化合物對於白酒釀造有啥用？脂肽物質最重要的生物活性表現為介面活性和抗菌活性，前者使其能夠在固態蒸餾過程中進入酒中，調節白酒風味特徵；而後者使得芽孢桿菌能夠維持在白酒發酵中的優勢種群地位，低於外界不良微生物入侵。
3. 脂肽類化合物對人有什麼用？脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優越的表面活性功能，在化妝品，醫藥，乳化劑，保濕劑，精細化工中有著廣泛的應用前景。有研究表明，脂肽類化合物中的surfactin能夠通過誘導細胞凋亡來實現對乳腺癌腫瘤細胞的抑制，實現抗癌作用，對人體有健康價值。
4. 這項科研成果到底有哪些突破？在過去的研究中，鑒於其蒸餾酒的特點，常規認為中國傳統白酒中不含有非揮發性物質。但是，與國外液態蒸餾酒不同，中國傳統白酒屬於固態蒸餾酒，固態蒸餾的方式使得傳統白酒中可能存在一定的非揮發性物質——此次發現的脂肽類化合物就屬於非揮發性物質。而脂肽類化合物本身的作用、特性、以及健康價值，使得中國傳統白酒揭開了成分的神秘面紗，同時也打破了白酒不健康的刻板印象。
5. 關董酒什麼事？江南大學從香型各異的中國傳統白酒中選取了15個典型代表酒樣，檢測其中的脂肽類化合物地衣素含量，結果董酒中地衣素的含量最高。
最後，我們再來捋一遍邏輯：幾家權威機構聯合召開了學術新聞發佈會，宣佈了白酒科研的重大成果，即白酒中脂肽類化合物的發現->在論述脂肽類化合物的作用中，提到了其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效—>在科研資料中，提到董酒相關物質的含量，就這樣。
經過一系列誤讀和演繹，竟然變成了一條針對白酒企業的負面新聞，真是想替董酒喊個冤。
通過脂肽類化合物的發現，揭開了白酒之所以具有不同香型的奧秘。2. 脂肽類化合物對於白酒釀造有啥用？脂肽物質最重要的生物活性表現為介面活性和抗菌活性，前者使其能夠在固態蒸餾過程中進入酒中，調節白酒風味特徵；而後者使得芽孢桿菌能夠維持在白酒發酵中的優勢種群地位，低於外界不良微生物入侵。
3. 脂肽類化合物對人有什麼用？脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優越的表面活性功能，在化妝品，醫藥，乳化劑，保濕劑，精細化工中有著廣泛的應用前景。有研究表明，脂肽類化合物中的surfactin能夠通過誘導細胞凋亡來實現對乳腺癌腫瘤細胞的抑制，實現抗癌作用，對人體有健康價值。
4. 這項科研成果到底有哪些突破？在過去的研究中，鑒於其蒸餾酒的特點，常規認為中國傳統白酒中不含有非揮發性物質。但是，與國外液態蒸餾酒不同，中國傳統白酒屬於固態蒸餾酒，固態蒸餾的方式使得傳統白酒中可能存在一定的非揮發性物質——此次發現的脂肽類化合物就屬於非揮發性物質。而脂肽類化合物本身的作用、特性、以及健康價值，使得中國傳統白酒揭開了成分的神秘面紗，同時也打破了白酒不健康的刻板印象。
5. 關董酒什麼事？江南大學從香型各異的中國傳統白酒中選取了15個典型代表酒樣，檢測其中的脂肽類化合物地衣素含量，結果董酒中地衣素的含量最高。
最後，我們再來捋一遍邏輯：幾家權威機構聯合召開了學術新聞發佈會，宣佈了白酒科研的重大成果，即白酒中脂肽類化合物的發現->在論述脂肽類化合物的作用中，提到了其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效—>在科研資料中，提到董酒相關物質的含量，就這樣。
經過一系列誤讀和演繹，竟然變成了一條針對白酒企業的負面新聞，真是想替董酒喊個冤。