依力亞爾：讓有“感情”的菜品抓住顧客

圖為依力亞爾·依明“要讓菜品有‘感情’，才能真正抓住顧客的‘心’，

而不只是‘胃’……”3月15日，在位於烏魯木齊市中山路“庫巴依”美食餐廳後堂，34歲的餐廳老闆依力亞爾·依明不斷給拉麵師傅吾拉音江·安外爾囑咐著。

正午時分的餐廳裡坐滿了食客，色香味俱全的拌面、抓飯、薄皮包子一道道上桌，引得人垂涎欲滴。

19年前，因為家裡貧困，年僅15歲的依力亞爾在哭泣中中斷了學業。為了儘早承擔起家庭重擔，他來到一家餐廳打工。過早地感受了生活的艱辛，

依力亞爾顯得要比同齡人成熟，工作之餘，其他人休息時，他到後堂偷師學藝，看廚師們煎炸燉炒，他仔細記錄步驟，需要時還給師傅們打下手，這個勤勞的小夥子漸漸贏得了後堂師傅們的喜愛。兩年後，餐廳老闆見依力亞爾是個做廚師的好苗子，決定讓他進入後堂學習炒菜做飯，至此依力亞爾開啟了廚師生涯。

“教我做飯的師傅非常嚴厲，什麼時候都黑著臉，

面和軟了或者硬了，拉麵粗了或者細了都會受罰，就連炒菜味道稍微有些鹹淡都會被他拿竹板打手，最嚴重的時候手背都腫得老高。”依力亞爾說。

正所謂嚴師出高徒，在師傅們近乎嚴苛的指導下，依力亞爾的廚藝突飛猛進，拉麵粗細均勻，口感有勁道，拌面菜更是味道可口，深得顧客們的歡迎，

餐廳生意也是一年比一年紅火。

成為小有名氣的廚師後，依力亞爾並不滿足，

他主動參加高級廚師培訓班，取得了高級證書後，先後在烏魯木齊市幾家大的宴會廳擔任廚師長、行政總廚，隨著職務的提升，工資收入也越來越高，從最初的幾百元到後來的上萬元。

2012年，依力亞爾辭去令人羡慕的酒店行政總廚一職，自己開了一家餐廳；兩年後，他在水磨溝區溫泉西路又開了一家特色餐飲小店；2016年，“庫巴依”餐廳開門揖客。

“生意最好的時候，25公斤一袋的麵粉一天能用五袋，

大約能出450份拌面，我們力求每一盤拌面的品質和口感都一樣。”依力亞爾說。如今，三家餐廳共有70多名員工，他們大多來自和田、喀什地區的貧困家庭，員工工資最低每月2500元，最高能拿到上萬元。

吾拉音江來自喀什市阿瓦提鄉其格力克村，是餐廳的金牌拉麵師傅。4年前，家中貧困的他隻身來到烏魯木齊，一次偶然的機會讓他進入“庫巴依”餐廳，如今，很多食客們都慕名前往餐廳來品嘗吾拉音江的拉麵。

“我現在每個月3500元工資，每月留一些零花錢，其餘的都寄回家。有了党的好政策，父母去年已經住進了寬敞明亮的安居富民房，生活條件好了很多，今後的日子一定會越來越好！”吾拉音江說。

下一步，依力亞爾計畫增加門店，通過對傳統美食進行創新，將純正的民族風味美食呈現給來自五湖四海的朋友。