雲南就是這麼任性，吃雞的套路都這麼多，看了別流口水！
滇菜雖不在八大菜系，卻憑藉著食材豐富、菜品繁多、口味各異的獨特魅力征服了全國各地的吃貨。同一種食材可以給你做出酸甜苦辣，人間百態。就拿雞來說，在雲南就有數不清的做法，
汽鍋雞
汽鍋雞可謂是養生派的掌門人，養生雞界的頭牌，最正宗的當然是建水汽鍋雞。作為雲南名菜之一，據說早在2000多年前就在民間流傳。在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，
竹蓀山藥雞
竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它營養豐富，香味濃郁，自古就列入“草八珍”之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。
天麻燉雞
天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳，小草壩產的野生天麻，堪稱上品。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品。
火塘雞
火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。
尼西土鍋雞
用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。是香格里拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年歷史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。
壯涼雞
壯涼雞是雲南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，臘味鮮美。製作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白。
彌勒鹵雞
在彌勒人的舌尖上，惟有“色豔、味香、肉筋和耐嚼”的鹵雞，最具地域飲食文化特色。獨特的鹵料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得鹵雞成為彌勒的名片。
鬼雞
鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節。蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥、大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎。
香茅草烤雞
香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食。用洗淨的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以解掉香茅草吃了。吃起來香辣可口，非常鮮美。
木瓜雞
木瓜酸而可口，在大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。
黃燜雞
要說黃燜雞，當屬大理永平的最為出名，都是是採用大理永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。
漆油雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，活血化瘀的藥用價值突出，“漆油雞”佤族婦女產後必吃。漆油雞是要做成火鍋吃的，並且在製作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持著原汁原味。
竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣傳名片，它的製作工藝有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
洋芋雞
洋芋雞是曲靖著名特產，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裡外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多的味道都融進了洋芋裡，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
夯岜雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“雲南一絕”。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
雞肉爛飯
雞肉爛飯佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。以手撕最為講究和精道，用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。
在彌勒人的舌尖上，惟有“色豔、味香、肉筋和耐嚼”的鹵雞，最具地域飲食文化特色。獨特的鹵料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得鹵雞成為彌勒的名片。
鬼雞
鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節。蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥、大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎。
香茅草烤雞
香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食。用洗淨的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以解掉香茅草吃了。吃起來香辣可口，非常鮮美。
木瓜雞
木瓜酸而可口，在大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。
黃燜雞
要說黃燜雞，當屬大理永平的最為出名，都是是採用大理永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。
漆油雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，活血化瘀的藥用價值突出，“漆油雞”佤族婦女產後必吃。漆油雞是要做成火鍋吃的，並且在製作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持著原汁原味。
竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣傳名片，它的製作工藝有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
洋芋雞
洋芋雞是曲靖著名特產，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裡外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多的味道都融進了洋芋裡，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
夯岜雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“雲南一絕”。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
雞肉爛飯
雞肉爛飯佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。以手撕最為講究和精道，用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。