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香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，
也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，
對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。 常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。鯽魚經過人工養殖和選育，
可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，
以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
準備材料
蔥1段郫縣豆瓣醬5克薑4克料酒15克生抽15克老抽3克桂皮1塊白糖4克鹽5克食用油10克紅綠小尖椒4個麵粉2克香醋5克清水500克
第一步、準備原料：鯽魚、香菇、蔥、薑、紅綠小尖椒
第二步、香菇去蒂切片，蔥薑切塊，紅綠小尖椒切丁
第三步、將鯽魚清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾淨，在魚的脊背打上花刀，均勻地撒上麵粉
第四步、熱鍋涼油，將魚入鍋，中火煎
第五步、底面煎至成形，翻面煎另一面
第六步、兩面煎好後，加入郫縣豆瓣醬、蔥、薑，炒香，烹入料酒、生抽
第七步、加入清水，沒過魚身的三分之二，加入香菇片
第八步、大火將水燒開後轉小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢燉
第九步、小火燉15分鐘後，加入鹽大火收汁，湯汁合適後關火裝盤撒上紅綠小尖椒即可
第十步、美味的香菇燉鯽魚做好啦，成品欣賞。
注：本人是廚師一名，每天會至少更新一篇新的菜肴，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關注，謝謝大家支持~大家有什麼不同意見或方法儘管在評論區留下您的寶貴提議，俺將會更努力的~下期預告板塊
明天將會為大家分享《麻辣水煮魚》《糖醋排骨》《酒鬼花生》《回鍋肉炒筍乾》《牙籤肉》敬請期待
第五步、底面煎至成形，翻面煎另一面
第六步、兩面煎好後，加入郫縣豆瓣醬、蔥、薑，炒香，烹入料酒、生抽
第七步、加入清水，沒過魚身的三分之二，加入香菇片
第八步、大火將水燒開後轉小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢燉
第九步、小火燉15分鐘後，加入鹽大火收汁，湯汁合適後關火裝盤撒上紅綠小尖椒即可
第十步、美味的香菇燉鯽魚做好啦，成品欣賞。
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