筷子視頻：牛腩粉那些你不知道的事！為何推薦這樣的美食？

腩粉是廣西玉林市、北海市、梧州市和廣東陽江市著名的漢族傳統風味小吃之一。

因以調製好的熟牛腩做佐料而得名，起於民間，解放前就已出名。用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。牛腩粉最講究的是牛腩的熬制，其中用沙蟲（海蚯蚓）和豬大腿骨熬湯製成的牛腩粉，味道更甜香，好的牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑。

相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個三十幾歲的男人，還有幾個嗷嗷待哺的孩子和八十多歲的老母，

孩子的母親因為受不住煎熬而另外找了個人嫁了。男人用積攢多年的一點點積蓄了一個米粉店。可生意卻很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不捨得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。 菩薩非常同情這一家人的遭遇，於是就托夢給這個男人，告訴這個男人了一種製作米粉的方法，讓他用這種製作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰知這種制出的粉很香，人們很快就搶購一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。 男人死後，這種方法漸漸在人間流傳開了，因為加了牛腩，所以人們把這種粉稱為“牛腩粉”。

將牛腩洗淨血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃制。將蔥頭、薑塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙薑、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。

儘管牛腩粉價格已漲到6—7元之間，但是北海人對牛腩粉依然情有獨鍾。

牛腩粉最講究的是牛腩的熬制，其中用沙蟲（海蚯蚓）和豬大腿骨熬湯製成的牛腩粉，味道更甜香，好的牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑，再配上北海本地辣椒醬，味道就更正宗了。都說牛腩的精華在於湯汁，喝了一口，滿嘴清香。而且不是味精的味道。一股牛腩的香味充滿口腔。廣州的牛腩也吃過不少，很多都下了八角來去腥味。但是北海的牛腩卻嘗不到八角的味道，然而一點腥味也沒有。店裡還提供了辣椒醬。是紅辣椒還有腐乳的混合醬。蘸點辣醬，牛腩粉的味道馬上變成另外一種風格。濃烈的辣香味充斥著味蕾。只是當嘗了辣醬後，再去喝牛腩清湯，剛才第一口的清香就再也感受不到了。喝了幾口水，慢慢味蕾從辣椒中恢復過來，再慢慢品嘗一下，那種淡香味道又重現了。

與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！

7月20日上午，柳州市螺螄粉協會成立儀式在當地菜博物館隆重舉行，一批螺螄粉企業除了保留原有品牌外，紛紛抱團共同發展“柳州螺螄粉”品牌，協會成立後立即著手對柳州螺螄粉行業標準進行規範。在玉林城區，細心的市民不難發現，“××螺螄粉”“××羊肉粉”等外地的品牌小吃店這一兩年越來越多，而玉林本地傳統名小吃“玉林牛腩粉”反而有減無增，外地人慕名想在玉林吃一碗正宗“玉林牛腩粉”，真是不太容易。時至今日，為什麼“玉林牛腩粉”走不遠，做不大？怎麼樣才能使“玉林牛腩粉”既能繼承傳統，又能抱團發展？這是值得玉林飲食文化界人士深思的問題。

宣揚老味道，守護美食歷史文化，讓我們的生活有了意義我們熱愛自己的家鄉，並且我們為能擁有這樣深厚的飲食文化而感到自豪，面對這種現狀，筷子視頻自媒體可以借助新媒體的力量，挖掘出那些即將消失的老味道，並將它們記錄下來。為自己的家鄉所獻出的一點微薄力量。”即使它們有一天真的消失了，我們也不至於讓這段回憶變得空白。敬請關注“筷子視頻video”微信公眾號，獲取更多地方餐飲歷史文化！

文章參考：百度知道；百度百科；玉林新聞網；互動百科；

要選用玉林特有的上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！

7月20日上午，柳州市螺螄粉協會成立儀式在當地菜博物館隆重舉行，一批螺螄粉企業除了保留原有品牌外，紛紛抱團共同發展“柳州螺螄粉”品牌，協會成立後立即著手對柳州螺螄粉行業標準進行規範。在玉林城區，細心的市民不難發現，“××螺螄粉”“××羊肉粉”等外地的品牌小吃店這一兩年越來越多，而玉林本地傳統名小吃“玉林牛腩粉”反而有減無增，外地人慕名想在玉林吃一碗正宗“玉林牛腩粉”，真是不太容易。時至今日，為什麼“玉林牛腩粉”走不遠，做不大？怎麼樣才能使“玉林牛腩粉”既能繼承傳統，又能抱團發展？這是值得玉林飲食文化界人士深思的問題。

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