30歲的餐飲人,再不創業,你就老了!
導讀
不知不覺又快到12月了,2017年只剩不到兩個月了,小編也馬上要步入30歲這個門檻了,孔子說:“三十而立,四十而不惑,五十而知天命”,進入餐飲這麼多年的你,有沒有想過什麼時候自己出來創業呢?
親愛的餐飲人,30歲左右的年齡,你正在做些什麼?
也許,你已經萌發創業的衝動;
也許,你已經走在了創業的路上;
那麼,這些餐飲大咖們的創業故事,或許值得一看。
1986年,33歲的肖存興,與弟弟一起支起了一個蕭記燴面攤;
1997年,29歲的李華,在優勝北路的體育館旁開了第一家百年老媽火鍋店;
1999年,29歲的仲胡周,剛剛遭遇強拆重挫後,又開始重新籌建仲記酒樓;
2001年,28歲的杜中兵,幾經轉行後,巴奴毛肚火鍋第一家店在安陽正式開業;
2006年,32歲的李雲超,在蘭州拉麵的基礎上,創新推出了百宴拉麵;
2010年,34歲的張海童,開始打造一個全新的燴面品牌——76人老燴面.........
1
平均創業年齡:32.8歲
餐飲江湖,英傑輩出;中原商都,臥虎藏龍。
本文通過對20位河南餐飲大咖創業年齡的統計分析,
(20位河南餐飲大咖的創業年齡統計表)
由於部分餐飲大佬創業經歷複雜,本文所選取的創業年份分為三類:
第一類是擁有自己第一家餐廳或餐館的年份,
第二類是旗下主要品牌的開創年份,如仲胡周的仲記酒樓、張海童的76人老燴面、張耀軍的耀軍燴面和李雲超的百宴菌菇拉麵;
第三類則是成為酒店掌門人或行政總廚的年份,如開封第一樓的郅軍、洛陽酒家的姚炎立、中州賓館的呂長海。
從年齡看,這20位餐飲大咖,最大的為1938年出生的呂長海,已經78歲;最小的是1976年出生的張海童,只有40歲,他們平均年齡為52.3歲。如果除去情況特殊的呂長海大師外,其餘19位的平均年齡則為50歲。
從年齡段來看,這20位餐飲大咖,30後1人,40後1人,50後4人,60後8人,70後6人;其中60後占比為40%,70後占30%,兩者合計為70%。這表明,當前的河南餐飲界,
從創業年齡來,這20位餐飲大咖,最大的是2004年加盟四季同達生態園的邱新航,時年已經45歲;最小的是1961年即成為中州賓館總廚的呂長海大師,除呂大師外,最年輕的要數1995年就開始在鄭州機場附近承包80平米飯店的尹群,當時年僅28歲;巧合的是,巴奴毛肚火鍋的杜中兵,2001年在安陽開第一家店時也是28歲。
這20位餐飲大咖,平均創業年齡為32.8歲。這意味著,在80後和90後大學畢業生們,還在為房貸和車貸捉襟見肘的時候,早熟的餐飲人已經擁有了自己的門店;對年輕的餐飲人來說,如果想創業,那就趁早吧,30歲的年齡,再不創業,也許真的就老了。
從創業年數來看,20位餐飲大咖,已經全部超過了6年之期,除了張海童的76人老燴面、張耀軍的耀軍燴面和頓玉松的煜豐汴京烤鴨外,其餘17人全部在10年以上,蕭記燴面的歷史更是已經長達30年。
這意味著,無論日後成敗如何,這20位餐飲大咖所開創的品牌與輝煌,都已經在河南餐飲史上,留下了濃重一筆。
2
創業要趁早
這20位餐飲大咖,有14位都是28-35歲之間開始創業的,占比高達70%,這也表明,28-35歲,是餐飲人創業的黃金年齡。
一來30歲左右的年齡,正是風華正茂敢拼敢闖的奮鬥之年,即使是一無所有的年輕人,也可以憑著一腔熱血勇敢闖一闖,即便創業失敗,至少也積累了經驗。
二來在餐飲行業闖蕩的人,多半初中畢業(15歲左右)就開始出來打拼謀生,到30歲左右的時候,已經有了15年閱歷和家底的積累,創業成功的概率也會提高很多,這在廚師出身的餐飲老闆身上,表現尤為明顯。
比如1987年,身為發小的樊勝武和頓玉松,雙雙來到鄭州打拼時,一個是18歲,一個是17歲,他們同時也是烹飪技校的同學;
1989年,剛剛中學畢業的李雲超,年僅15歲就隻身一人來到省城謀生;
加上仲記酒樓的仲胡周,他們的發跡,都是從最苦最累的飯店幫廚做起的。
另外,同樣是1989年,同樣是初中畢業的杜中兵,也是16歲就開始出外闖蕩江湖。
在這20位餐飲大咖中,受過高等教育的屈指可數。在這裡,不得不提的是,一塊兒君的財院校友——“火鍋皇后”李華。
1991年,23歲的李華畢業于河南財經學院國際貿易專業,是20位餐飲大咖中,唯一一位科班出身的大學生。
畢業後,年輕有為的李華,輾轉多個行業,積累了豐厚的第一桶金。1997年9月,在幾次入川反復比較後,李華在優勝北路的體育館旁邊,開了自己的第一家百年老媽火鍋店。
這20位餐飲大咖,他們的發跡地主要集中在鄭州15人、洛陽2人,開封1人,安陽1人,駐馬店1人。由此也可以看出,鄭州作為河南省會,人口眾多,交通便利,是餐飲創業者的福地,也是河南餐飲品牌走向全國走向世界的跳板。
實際上,發跡于安陽的巴奴毛肚火鍋,2009年把總部遷到鄭州後,才開始風靡全國的;
起家于駐馬店的知青村大酒店,2002年遭遇傾家蕩產的周運友,把二次創業選在了鄭州終於重振輝煌;
作為豫菜復興的代表,阿五美食(現改為阿五黃河大鯉魚)更是從鄭州走向了世界。
在這20位餐飲大咖中,還有一個有趣的現象,廚師出身的餐飲老闆僅有7位,占比為35%,其餘65%則是半路轉行。
比如洛陽申誠全聚德的申靈傑,在做餐飲之前,是個包工頭;
比如肖存興,雖然爺爺和父親都是廚師,但做蕭記燴面之前,他其實是在河南省公路運輸公司汽車一隊做修理工;
比如人稱“雞頭”的鄧勝利,在做叫花雞之前,他先後進入啤酒批發和鞋底生意,先賺後虧,最後無奈之下,轉行做了餐飲.......
其實,外行做餐飲並沒有想像中的可怕,只要用心,一樣可以打出一片天下。
3
幾多艱辛 幾多磨難
古諺有雲:創業艱難,守成不易。
這20位餐飲大咖,觀察他們的創業歷程,極少有人一帆風順,大多數人都是充滿艱辛,備受磨難,在這一點上,有創業想法和已經走在創業路上的人,對此都要做好接受磨難的準備。
餐飲生意,門店遭遇拆遷,往往會血本無歸,尤其是在創業初期,一旦遇上,簡直是滅頂之災。
仲記酒樓的仲胡周、百宴菌菇拉麵的李雲超,在創業初期都曾遭遇拆遷,不但前面多年的積蓄毀於一旦,每個人還背負了幾十萬元的巨額債務。
無法經受磨難的人,很有可能就此頹廢,沒有一顆能承受的大心臟,是不應該選擇創業的。
在餐飲行業,即使是多年的餐飲老兵,也難免會有失手的時候。
比如1993年就進入餐飲行業的丹虹,2009年在鄭東新區CBD六天地投了60萬,推出了時尚燴面速食——丹妮燴面,並專門聘請了麥當勞的專業管理人員,最後以關店告終;
同樣是2009年,仲記企業與香港上市公司連袂推出了中式速食——阿仲一面,最終600萬元打了水漂;
由資深餐飲人尹群所操盤的鄭州尚膳荷風茶宴餐廳,也在經營5年後宣告停業......
凡此種種,無不警示走在創業路上的餐飲人,如果選擇創業,就要坦然面對一路上的坎坷和艱辛。
江山代有才人出,各領風騷不幾年。多少年來,正是一代又一代餐飲人,推陳出新艱苦創業,才鑄就了中華民族博大精深的飲食文化,隨著時光流逝,老一代餐飲人們的創業故事,已經漸行漸遠,作為新一代的餐飲人,你做好了接棒的準備嗎?
這意味著,在80後和90後大學畢業生們,還在為房貸和車貸捉襟見肘的時候,早熟的餐飲人已經擁有了自己的門店;對年輕的餐飲人來說,如果想創業,那就趁早吧,30歲的年齡,再不創業,也許真的就老了。從創業年數來看,20位餐飲大咖,已經全部超過了6年之期,除了張海童的76人老燴面、張耀軍的耀軍燴面和頓玉松的煜豐汴京烤鴨外,其餘17人全部在10年以上,蕭記燴面的歷史更是已經長達30年。
這意味著,無論日後成敗如何,這20位餐飲大咖所開創的品牌與輝煌,都已經在河南餐飲史上,留下了濃重一筆。
2
創業要趁早
這20位餐飲大咖,有14位都是28-35歲之間開始創業的,占比高達70%,這也表明,28-35歲,是餐飲人創業的黃金年齡。
一來30歲左右的年齡,正是風華正茂敢拼敢闖的奮鬥之年,即使是一無所有的年輕人,也可以憑著一腔熱血勇敢闖一闖,即便創業失敗,至少也積累了經驗。
二來在餐飲行業闖蕩的人,多半初中畢業(15歲左右)就開始出來打拼謀生,到30歲左右的時候,已經有了15年閱歷和家底的積累,創業成功的概率也會提高很多,這在廚師出身的餐飲老闆身上,表現尤為明顯。
比如1987年,身為發小的樊勝武和頓玉松,雙雙來到鄭州打拼時,一個是18歲,一個是17歲,他們同時也是烹飪技校的同學;
1989年,剛剛中學畢業的李雲超,年僅15歲就隻身一人來到省城謀生;
加上仲記酒樓的仲胡周,他們的發跡,都是從最苦最累的飯店幫廚做起的。
另外,同樣是1989年,同樣是初中畢業的杜中兵,也是16歲就開始出外闖蕩江湖。
在這20位餐飲大咖中,受過高等教育的屈指可數。在這裡,不得不提的是,一塊兒君的財院校友——“火鍋皇后”李華。
1991年,23歲的李華畢業于河南財經學院國際貿易專業,是20位餐飲大咖中,唯一一位科班出身的大學生。
畢業後,年輕有為的李華,輾轉多個行業,積累了豐厚的第一桶金。1997年9月,在幾次入川反復比較後,李華在優勝北路的體育館旁邊,開了自己的第一家百年老媽火鍋店。
這20位餐飲大咖,他們的發跡地主要集中在鄭州15人、洛陽2人,開封1人,安陽1人,駐馬店1人。由此也可以看出,鄭州作為河南省會,人口眾多,交通便利,是餐飲創業者的福地,也是河南餐飲品牌走向全國走向世界的跳板。
實際上,發跡于安陽的巴奴毛肚火鍋,2009年把總部遷到鄭州後,才開始風靡全國的;
起家于駐馬店的知青村大酒店,2002年遭遇傾家蕩產的周運友,把二次創業選在了鄭州終於重振輝煌;
作為豫菜復興的代表,阿五美食(現改為阿五黃河大鯉魚)更是從鄭州走向了世界。
在這20位餐飲大咖中,還有一個有趣的現象,廚師出身的餐飲老闆僅有7位,占比為35%,其餘65%則是半路轉行。
比如洛陽申誠全聚德的申靈傑,在做餐飲之前,是個包工頭;
比如肖存興,雖然爺爺和父親都是廚師,但做蕭記燴面之前,他其實是在河南省公路運輸公司汽車一隊做修理工;
比如人稱“雞頭”的鄧勝利,在做叫花雞之前,他先後進入啤酒批發和鞋底生意,先賺後虧,最後無奈之下,轉行做了餐飲.......
其實,外行做餐飲並沒有想像中的可怕,只要用心,一樣可以打出一片天下。
3
幾多艱辛 幾多磨難
古諺有雲:創業艱難,守成不易。
這20位餐飲大咖,觀察他們的創業歷程,極少有人一帆風順,大多數人都是充滿艱辛,備受磨難,在這一點上,有創業想法和已經走在創業路上的人,對此都要做好接受磨難的準備。
餐飲生意,門店遭遇拆遷,往往會血本無歸,尤其是在創業初期,一旦遇上,簡直是滅頂之災。
仲記酒樓的仲胡周、百宴菌菇拉麵的李雲超,在創業初期都曾遭遇拆遷,不但前面多年的積蓄毀於一旦,每個人還背負了幾十萬元的巨額債務。
無法經受磨難的人,很有可能就此頹廢,沒有一顆能承受的大心臟,是不應該選擇創業的。
在餐飲行業,即使是多年的餐飲老兵,也難免會有失手的時候。
比如1993年就進入餐飲行業的丹虹,2009年在鄭東新區CBD六天地投了60萬,推出了時尚燴面速食——丹妮燴面,並專門聘請了麥當勞的專業管理人員,最後以關店告終;
同樣是2009年,仲記企業與香港上市公司連袂推出了中式速食——阿仲一面,最終600萬元打了水漂;
由資深餐飲人尹群所操盤的鄭州尚膳荷風茶宴餐廳,也在經營5年後宣告停業......
凡此種種,無不警示走在創業路上的餐飲人,如果選擇創業,就要坦然面對一路上的坎坷和艱辛。
江山代有才人出,各領風騷不幾年。多少年來,正是一代又一代餐飲人,推陳出新艱苦創業,才鑄就了中華民族博大精深的飲食文化,隨著時光流逝,老一代餐飲人們的創業故事,已經漸行漸遠,作為新一代的餐飲人,你做好了接棒的準備嗎?