烙餅的技巧分享，簡單上手

用料：烙餅用的麵粉是普通的中筋麵粉，死面餅和麵用溫水，發麵餅和麵，水溫要低於體溫，夏天用涼水就行。

烙餅的技巧的做法：

1、水、面的比例：

烙餅和麵必須要軟！軟！軟！

水占麵粉重量的65%～75%左右 (例如：100g麵粉，加水65～75g )

普通的家常餅 (多層的那種) 水少一點兒，薄餅、餡餅類水多一點兒，但都應該在這個範圍內。

至於用多少麵粉，請按自己的飯量自行估算。

2、和麵：

和這麼軟的面肯定粘，不要怕。加水和麵時不要下手，用筷子！水不要一次全都倒在面裡，

要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成一個粘軟的麵團，裹在筷子上為止。

好了，先別揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘

3、揉面：

第一次醒面後，用筷子把麵團挑出來放在面板上，因為很粘，所以先在面板上多撒一些幹麵粉防粘。然後開始用手揉面。不要大力揉面，溫柔一點，揉成均勻的麵團。因為麵團醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。

揉好的麵團放在面板上，下面鋪幹麵粉防粘，

蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。

如果是烙小的薄餅、餡餅什麼的，可先分好小劑子再醒面，時間也不必太長，10分鐘左右即可。

4、造型：

各種餅有不同的造型手法（根據上圖）

5、烙餅：

餅做好了，就可以開始烙了。先把平底鍋燒熱，改中小火，把餅坯放入鍋中，直接放餅，鍋裡不要放油！在烙的過程中給餅刷油，兩面各刷一次足以。

火候很重要，不要用最小火，烙很長時間，那樣會又幹又硬！一張普通的家常餅用3分鐘半左右就差不多了，

薄薄的春餅用1分30秒左右也就差不多了。當然這時間不可能精准，要根據餅的大小薄厚而調整。

烙的時候要多翻動！

那麼怎樣是熟了呢？一般來說，餅鼓了，氣鼓鼓的，就是熟了。如果沒鼓呢？也可以試著用鏟子按壓餅邊，迅速回彈的就是熟了。薄餅就不必了，看著顏色變了，上了點焦花就熟了。

烙餅過程中不要蓋蓋子！因為：第一，烙的時候要多翻動，

不宜蓋。第二，蓋蓋子烙出的餅，表面發皮，口感不好。

6、烙完之後

烙完之後，要注意蓋好，保持濕潤柔軟。

7、沒吃完，剩下了

可以放在保鮮袋裡封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。

有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。