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醃制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴，但是酸菜也是醃制的食物，
含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。
在吃這些醃制食品後，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，
減少胃癌和食道癌的發生。胃癌的發生給廣大患者帶來了痛苦，胃癌其實可以在早期預防，但是大多數患者並不知道是什麼原因導致自己患上胃癌，當病發時才想到去治療，那麼，生活中哪些因素會導致胃癌呢?吃得狼吞虎嚥、吃得太飽、吃得太燙，將損傷消化道的黏膜，致胃黏膜糜爛、潰瘍，臨床上因火鍋吃出胃癌的病例並不罕見，而嗆蟹、酸菜魚、燒烤等醃制食品中含亞硝酸鹽持續刺激腸胃，
導致食道癌和胃癌，“食道癌的致病因主要是飲食問題”。此外，脂肪攝入過量，蔬菜、水果等食物纖維攝入不足正是結腸癌的致病因素之一。
吸煙、酗酒是消化道癌症的公認殺手。有研究指出，約20%的癌症死亡都與“吸煙”密切相關，
不僅僅是肺癌，吸煙是三分之一以上癌症發生的高危因素，吸煙量越多，煙齡越長，癌症的發病幾率越高。現在檢出胃癌的病人中，幾乎一發現就是中、晚期了。主要原因是現在普查率太低，體檢中很少有做胃鏡的專案的。而胃鏡是目前檢測胃癌最有效的方法。同時，胃癌開始的症狀不容易被發現，而且與胃病非常相似。胃病的症狀主要表現為：上腹部疼痛、肚脹、打嗝、嘔吐、泛酸等。
而胃癌除了有胃病的症狀外，還表現為體重突然減輕、乏力、黑便等。這樣導致早期發現率很低。而胃癌早期的生存率5年以上的可達90%以上，到了胃癌中、晚期，其治療效果就比較差了。所以他建議，40歲以上的人群應定期做胃鏡檢查；尤其是患有胃病的人群，更應引起重視。