客家人小時候常見的這種“樹番薯”,你還記得嗎?!
木薯,對於老一輩客家人並不陌生
它曾幫助許多人度過了那個糧食缺乏的年代!
除此之外
用木薯粉做的小吃又Q又彈牙,越嚼越有味!
你知道它是怎麼來的嗎?
來自農村的孩子告訴你!
這是從地下一根根拔出來的!
木薯又稱南洋薯、木番薯、樹薯,也有人稱它為“樹番薯”,是大戟科植物的塊根主要分佈於熱帶地區。
每年冬至前後,就是收穫木薯的季節。木薯也有此開始它的變形!
挖木薯
別小看這挖的木薯,可是個技術活,木薯長的又大又長,幾條連結在一起,可沒有像挖番薯那樣好挖,搞不好,一個好好的木薯就被你挖幾段!木薯有白,有黃、有紫等多種品種。
刮木薯
挖好的木薯用畚箕裝回家用水洗乾淨,開始一條條刮皮!遙想當年,每到地裡“改木薯”時的季節,就和小夥伴拿著木薯頭當槍玩,
碾碎
在以前,木薯要人工一條條用檫板擦成絲後搗碎,非常耗時。
沖水、過濾、沉澱
碾碎的木薯倒入紗布或簸箕中,經沖水,過濾,反復幾次後去除木薯纖維和雜質,木薯中的澱粉在水缸中經慢慢聚積沉澱後,變成木薯塊,這是古老而傳統的分離技術!
晾曬分離出來的木薯塊與木薯渣都是濕的,所以必須要晾曬後方可儲存,否則餿了就不能用了。晾曬乾的木薯粉就可以做成各種客家小吃了,而木薯渣晾曬後則作為豬、家禽的飼料!
木薯粉
▲曬乾後的木薯粉
▲曬乾後的木薯渣
木薯的做法有很多,有蒸的、加油味煮的等,在我回憶中木薯的味道好像有點微苦,口感有點粉粉的,現在算來有十幾年沒吃過了!
★溫馨提示
吃木薯發生中毒事件是因為木薯根、莖、葉中含有一種名為“亞麻仁苦苷”的氰化物,嚴重者會因呼吸衰竭而死亡。新鮮塊根氰化物含量更大,通常需要泡過水後再食用,在食用木薯塊根時一定要注意。
晾曬分離出來的木薯塊與木薯渣都是濕的,所以必須要晾曬後方可儲存,否則餿了就不能用了。晾曬乾的木薯粉就可以做成各種客家小吃了,而木薯渣晾曬後則作為豬、家禽的飼料!
木薯粉
▲曬乾後的木薯粉
▲曬乾後的木薯渣
木薯的做法有很多,有蒸的、加油味煮的等,在我回憶中木薯的味道好像有點微苦,口感有點粉粉的,現在算來有十幾年沒吃過了!
★溫馨提示
吃木薯發生中毒事件是因為木薯根、莖、葉中含有一種名為“亞麻仁苦苷”的氰化物,嚴重者會因呼吸衰竭而死亡。新鮮塊根氰化物含量更大,通常需要泡過水後再食用,在食用木薯塊根時一定要注意。