58歲的農村大廚，做了伙夫25年，總結了8句肺腑之言，言簡意賅

大家好，我是今天的主人公張大廚，湖南人，自從在網上認識了胡師傅，胡師傅的為人處事讓我深感欽佩，受胡師傅的邀請，今天就給大家談談我這些年做菜的心得，雖然有些廢話，

但是我覺得對新手蠻有用的，基礎打好了，才能走得更遠，希望短短8句話，能幫助到大家，短時間內都能做出一桌美食菜譜。關注並且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。

1. 在我入門行的第一天，我的師傅就叫我練習刀工，當時看著菜都要切半天，後來買了一把適合自己的刀，每天切豆腐，黃瓜，冬瓜，剁肉，1個月就可以不看了，其他複雜的也跟著師傅學會了，所以刀工，要買一把適合自己的刀，

沒有任何捷徑可走，都是用時間練出來的。

2. 炒菜要遵循一個重要規則，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。這樣避免不熟或者過熟，炒出來色菜絕對有型。

3. 胡師傅特意要我教大家如何煎出香甜爽嫩的荷包蛋，其實我煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝結之際點一小勺冷水在鍋邊，這會使蛋又黃又嫩，口感好，大家不妨試一下。

4. 想要吃到鮮嫩彈牙的爆香牛肉，一定要在醃制的時候，

加入幾克食用小蘇打，然後醃制20分鐘，這樣炒出來的肉質鮮嫩，入口爽滑。

5. 切洋蔥不辣眼睛技巧:可以把洋蔥先破兩，然後放在清水中浸泡10分鐘左右，在進行切割，肯定不會刺激眼睛。

6. 高溫鎖住水，低溫流出水，蔬菜必須大火，酒溶解食材腥臭，酒醋結合，會產生酯化，產生香味，這是做菜的精髓。

7. 不想放味精和雞精又沒有高湯，還想增鮮，那就放少量白砂糖，糖是萬能的。

上期節目說了的。

8. 每加一個配菜都要知道起什麼作用，會不會混亂味道，每加一味調料至少自己明白為什麼要加，增加會不會影響其他食材本身味道。這是我做的幾道菜。

爆香牛肉

酸菜魚

辣子雞

一家人在一起做飯，能者多勞，多練習多嘗試，只要心靜一下，沒有做不成功的時，廚師也不是一天兩天練成的，需要日積月累，世上無難事只怕有心人，人要學會虛心求教，別張口開口就覺得自己多麼牛，

我的分享就這麼多，我也不能都說完，讓其他的廚師也有話說，謝謝。同時在這裡希望大家能關注胡師傅，他一定能給大家帶來更多做菜技巧。關注並且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。