日本調酒師們的“秘密武器”
日本服務業以嚴謹專業、無微不至著稱。日本的調酒師對專業的執著不僅體現在手法技術上，還延伸到對待顧客的態度，店內陳設甚至調酒工具上。
“BARルヰ（Rui）” 店主 菊地敏明
“充滿算計”的酒吧
每家酒吧都有自己的個性。菊地敏明新開的Rui是他的第二家酒吧。雖然面積不大，但是距離穿過江戶-日本橋的主幹道不遠，菊地很中意這個地方。
菊地認為酒吧最主要的部分是吧台。Rui面積只有7坪（1坪=3.3057平方米）左右。但菊地認為剛好。面積再大的話就部分席位就會遠離吧台，
7坪的酒吧幾乎都被吧台佔據，進來就要座到吧台邊上。其實這也是菊地的“算計”。吧台的木材是300年的花梨木。花梨木的紋路明亮美麗，觸感光滑讓人忍不住想要多撫摸幾次。長4.5m，寬0.7m，厚7cm的尺寸在菊地看來也是十分理想。“想必2、30年後，這張吧台也會因來客而出現新花紋，記錄客人心情變化。我希望我的酒吧能成為這樣一個地方。”
BARルヰ
直徑40cm的紅色皮革吧台椅特地沒加椅背，
吧台下的精細設計
菊地的“算計”還不止於此。吧台下用來踏腳的橫木表面用絨毯包裹，縱深為30cm，這是成年男性鞋子的平均長度。腳尖一側高16cm，
菊地雖然也希望酒吧後臺能再寬敞一點，但因為空間有限，所以必須嚴格甄選酒款，“這樣想來也是因禍得福吧。”
菊地的這間酒吧乍一看和別的酒吧沒什麼的區別，走近才發現“別有洞天”。
TOP NOTE 店長 若林恵
來自巴西的Kitchen·Caipirinha
“TOP NOTE”隱藏在東京都港區北青山3丁目。據說這裡的單麥威士卡種類是最全的。店長若林恵是一名女性調酒師，女性的細膩心思體現在她工作的每個細節。
TOP NOTE
若林在調製巴西的傳統雞尾酒“Caipirinha”時會總會拿出一副巴西當地的木質臼和杵。臼被當地人稱為“Bilan·de·Madeira·Para·Caipirinha”，杵被稱為“Socador·Para·Caipirinha”，合稱倒相對簡單，叫做“Kitchen·Caipirinha”。
Kitchen·Caipirinha
若林經常出差南美洲。她發現在巴西酒吧有聚會最後喝一杯Caipirinha的習慣。若林借這個機會學習了正宗的Caipirinha調製方法，也是這時她對這套臼杵“一見鍾情”。若林的合作夥伴知道後專門從巴西買寄來給她。
以前調製Caipirinha時，若林都是用玻璃器皿來研磨的。“研磨柑橘等水果時，金屬工具會讓果汁發酸易變質。使用木質工具的話就好很多，相比玻璃工具在味道上也會有微妙的差別。” 臼本身是由巴西多種木材拼接而成，剛開始使用的時候，木材的接合處會有果汁滲出。但隨著使用次數的增加，縫隙會被逐漸填滿，之後越是使用就越會帶來豐富的味道。
Caipirinha
“我把它放在吧臺上裝飾吧台。用的時候很多客人會問這是什麼，它們也就成了我和客人聊天契機。”實際上，這套工具很輕，但因為重心集中在杵的下方，用起來很輕鬆。對於女性調酒師來說十分方便。
若林還介紹說，調製正宗的Caipirinha，要能將水果的澀味和苦味通過研磨提煉出來，成品中的水果纖維也會增加口感。調酒師的工具不在於質地，更重要的是其中包含的調酒師的工作熱情。
松濤俱樂部 店主 児玉亮治
在咖啡工具區找到的“法寶”
位於東京涉谷的松濤俱樂部建立於1990年，是涉谷一代有名的古典酒吧。 店主児玉亮治的酒單上總少不了加入當季水果的雞尾酒和各種雪茄。但奢華店主最重要的工具卻是一根酷似醫院壓舌板的木棒。
松濤俱樂部
児玉苦笑著說：“已經有很多人問這個問題了。”大約在20年前，某款以泡沫的感官和味道為賣點的啤酒特別流行。但如何完美的從外觀到風味展現這款啤酒的特點卻是一個難題。
“用勺子來抹平泡沫的話，不僅效果不好，還會碰到玻璃杯發出刺耳的聲音。”為了給客人提供更好的品酒環境，児玉在工作結束後奔波於各種酒吧用具店尋找解決辦法。出人意料的是答案竟然藏在咖啡用具區裡：攪拌用的木質刮刀。児玉又自己動手調整尺寸，並把邊緣做的更加圓滑。
“它已經陪我了18年。直到現在我還在用它來倒啤酒，抹平泡沫。”看著啤酒倒滿杯子實在是一件讓人內心愉悅的事情。
其實調酒師的工具不在於價格，更重要的是包含在其中對顧客的細緻認真。
相比玻璃工具在味道上也會有微妙的差別。” 臼本身是由巴西多種木材拼接而成，剛開始使用的時候，木材的接合處會有果汁滲出。但隨著使用次數的增加，縫隙會被逐漸填滿，之後越是使用就越會帶來豐富的味道。
Caipirinha
“我把它放在吧臺上裝飾吧台。用的時候很多客人會問這是什麼，它們也就成了我和客人聊天契機。”實際上，這套工具很輕，但因為重心集中在杵的下方，用起來很輕鬆。對於女性調酒師來說十分方便。
若林還介紹說，調製正宗的Caipirinha，要能將水果的澀味和苦味通過研磨提煉出來，成品中的水果纖維也會增加口感。調酒師的工具不在於質地，更重要的是其中包含的調酒師的工作熱情。
松濤俱樂部 店主 児玉亮治
在咖啡工具區找到的“法寶”
位於東京涉谷的松濤俱樂部建立於1990年，是涉谷一代有名的古典酒吧。 店主児玉亮治的酒單上總少不了加入當季水果的雞尾酒和各種雪茄。但奢華店主最重要的工具卻是一根酷似醫院壓舌板的木棒。
松濤俱樂部
児玉苦笑著說：“已經有很多人問這個問題了。”大約在20年前，某款以泡沫的感官和味道為賣點的啤酒特別流行。但如何完美的從外觀到風味展現這款啤酒的特點卻是一個難題。
“用勺子來抹平泡沫的話，不僅效果不好，還會碰到玻璃杯發出刺耳的聲音。”為了給客人提供更好的品酒環境，児玉在工作結束後奔波於各種酒吧用具店尋找解決辦法。出人意料的是答案竟然藏在咖啡用具區裡：攪拌用的木質刮刀。児玉又自己動手調整尺寸，並把邊緣做的更加圓滑。
“它已經陪我了18年。直到現在我還在用它來倒啤酒，抹平泡沫。”看著啤酒倒滿杯子實在是一件讓人內心愉悅的事情。
其實調酒師的工具不在於價格，更重要的是包含在其中對顧客的細緻認真。