烏龍茶系列之五：鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶(鳳凰單樅茶)屬單樅茶類。

是與武夷岩茶、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系，是烏龍茶中極具代表性的一個品種，產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠(dóng)山茶區，具有自然花香、濃醇鮮爽、韻味特殊的品質。因茶樹的單株形態和品味各具特色，自成一系。由於需要單株採摘、製作加工而得名“鳳凰單樅”。民間還流傳著“宋帝路經烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後，稱讚是好茶”的故事。有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。2010年4月6日，經國家質檢總局審核，決定對鳳凰單叢(樅)茶實施國家地理標誌產品保護。

品質特點

鳳凰單樅其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有朱砂紅點，有獨特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好。

沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

具有獨特的山韻品格。

按茶香型分為黃枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。

培育歷史

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。

明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳”，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰單樅茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

在長期的生產實踐中，歷代茶農從數萬株古茶樹中，選育出優異單株並加以分離培植，實行單株採摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現。由於發源於潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢(樅)茶”。

品種分類

鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下：

* 宋種“東方紅”：系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。

*宋種芝蘭香：倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。

*宋種蜜香單樅：是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，

故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。

*八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並　烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

*姜花香單樅：又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的薑花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然薑花香氣馥鬱持久，滋味濃醇爽口，有明顯的薑花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

* 蛤古撈單樅：又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態而取名。

* 蜜蘭香單樅：成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥鬱持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

*鳳凰黃枝香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

*玉蘭香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥鬱，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

* 桂花香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

* 二矛芝蘭香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

採制工藝與茶品特性

單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法采下，輕放于茶羅內。

有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。

一般於午後開採，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉撚、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~

【END】

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故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然薑花香氣馥鬱持久，滋味濃醇爽口，有明顯的薑花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

* 蛤古撈單樅：又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態而取名。

* 蜜蘭香單樅：成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥鬱持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

*鳳凰黃枝香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

*玉蘭香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥鬱，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

* 桂花香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

* 二矛芝蘭香單樅：系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

採制工藝與茶品特性

單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法采下，輕放于茶羅內。

有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。

一般於午後開採，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉撚、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

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