驢肉之于高唐意味著什麼？沒吃過的人不會懂驢肉的精髓！
說到驢，除了在張果老和阿凡提的胯下，被美化為“黑毛粉唇、神俊寶駒”，剩下的不是虛張聲勢的“黔之驢”被老虎吃掉，就是蒙上眼睛在磨坊裡日復一日圈複一圈地拉磨了。就連形容人的“驢脾氣”，
但驢，其實真的是個好同志。出外可以供人驅使騎行，在家可以拉磨套犁，就算是死了，皮還可以做阿膠，滋補入藥，肉就更不用說，香嫩筋道，比牛肉纖維細，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所謂“天上龍肉，
驢肉火燒最有名的在河北，一種是保定的，一種是河間的。但兩家的差別實在是大。
首先打眼從外形一看就能分辨出來，保定的是圓火燒，
再說夾的驢肉，保定的用的是太行驢，河間的為渤海驢，保定的是鹵的熱驢肉，也不會在火燒中夾配菜；而河間的夾的是醬的涼驢肉，
但不管是保定的還是河間的驢火，不管是太行驢還是渤海驢，都講究的是要用肉質細嫩的幼驢肉驢為佳，要是出了大力的拉磨套犁的驢，那可就得磨的後槽牙都倒了，而且驢身上最好吃的最為細嫩的是以驢臉部的肉最好。
肉要好，而湯要老，一鍋老鹵才是驢肉好吃的關鍵。
而火燒呢，講究的是做面劑要用驢油起酥，用植物油或是其他油，一則香味不足，二則起酥不夠，火燒就不夠酥香了。
有一頭好驢，有一鍋老鹵水，醬鹵出一鍋好驢肉，再取一個剛出爐的酥香的火燒，揮利刃，橫刀將火燒從中間剖開，到底卻不破底，夾上剁好的驢肉，澆少許老湯在內，一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成，趁熱，大口咬下，火燒酥脆而驢肉鮮嫩醇香，
在濟南，賣保定和河間驢火的各有不少，老虎兩種都吃過，相比較而言，還是喜歡保定的驢火多一些。老虎家附近，有一家山東高唐人開的驢肉店，也做驢肉火燒，和保定的驢火很相似，貪圖離家近，就經常去，山東好吃的驢肉也不少，東營廣饒的和聊城高唐的，最為有名，還有一件有趣的事，因驢的相貌醜陋，像封建迷信中的牛頭馬面，所以高唐俗稱驢為鬼，所以稱驢肉為“鬼子肉”，不知驢們聽到有此稱呼，會不會大呼冤枉據理力爭。
老虎家附近的這家高唐驢肉店，驢肉鹵的很不錯，買來下酒很是過癮，要是事急時間緊，就在他的小店裡，要個火燒夾些驢肉，老虎愛吃腸子，再要些驢板腸夾上，最是過癮，再配一碗高唐老豆腐，澆上厚厚的辣椒油，吃的很是痛快來哉！
吃上這麼一個“驢火”，胃舒服了，自己剛才的“驢火”也就消了。就像郭德綱說的那樣，“懲惡揚善，藿香正氣。”於是決定再打包兩個，回家再聽一遍郭德綱的相聲，再吃兩個驢火！
老虎家附近的這家高唐驢肉店，驢肉鹵的很不錯，買來下酒很是過癮，要是事急時間緊，就在他的小店裡，要個火燒夾些驢肉，老虎愛吃腸子，再要些驢板腸夾上，最是過癮，再配一碗高唐老豆腐，澆上厚厚的辣椒油，吃的很是痛快來哉！
吃上這麼一個“驢火”，胃舒服了，自己剛才的“驢火”也就消了。就像郭德綱說的那樣，“懲惡揚善，藿香正氣。”於是決定再打包兩個，回家再聽一遍郭德綱的相聲，再吃兩個驢火！