煮飯到底是用冷水還是熱水？你信不信，這些90%的人都做錯了！
你做對了嗎？不知道的趕緊看！
實用
煮飯用冷水還是熱水？
一時答不上來吧！
原來做飯加個水也有蠻多學問
掌握了正確的用水方法，
烹飪才會更順利更美味哦~
01煮飯用開水煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
煮面的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
04解凍用冷水化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
08煮綠豆加涼水將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
12炒蔬菜要加開水做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
除了上面這些，
還有更多的做菜實用技巧，
收起來，一定用得著~
素菜篇● 炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；
● 蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
豆芽
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
涼拌菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
葷菜篇蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
腰花
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
煲湯篇肉湯
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。
調味篇● 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽。
● 醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；
● 辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜。
● 同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。
● 酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；
● 可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
醬油
靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
糖、鹽
一般糖醋、紅燒等菜品含糖量較多，應該少做少吃，或者少放糖。根據烹飪方式選擇糖，炒菜用白糖，煮湯用冰糖；
炒菜時後放鹽，這樣能減少鹽內含有的營養成分揮發。像蝦米、魚幹、火腿、臘腸臘肉、鹹菜等醃製品本身鹽分就高，烹飪時要少放鹽或不放鹽。
醋
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
是不是漲知識了？本文資訊：湖北經視、天津美食網、網路
END
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蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
08煮綠豆加涼水將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
12炒蔬菜要加開水做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
除了上面這些，
還有更多的做菜實用技巧，
收起來，一定用得著~
素菜篇● 炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；
● 蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
豆芽
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
涼拌菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
葷菜篇蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
腰花
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
煲湯篇肉湯
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。
調味篇● 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽。
● 醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；
● 辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜。
● 同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。
● 酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；
● 可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
醬油
靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
糖、鹽
一般糖醋、紅燒等菜品含糖量較多，應該少做少吃，或者少放糖。根據烹飪方式選擇糖，炒菜用白糖，煮湯用冰糖；
炒菜時後放鹽，這樣能減少鹽內含有的營養成分揮發。像蝦米、魚幹、火腿、臘腸臘肉、鹹菜等醃製品本身鹽分就高，烹飪時要少放鹽或不放鹽。
醋
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
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