2017年世界最佳女主廚,安娜·羅斯讓斯洛維尼亞的美味得以為人所知
五年前，很少有人會將斯洛維尼亞菜放進自己的美食清單裡。作為一個夾在義大利、奧地利、匈牙利和克羅埃西亞之間的小國，斯洛維尼亞僅有200萬人口，開車只需要三個小時就可以從國家的一端開到另一端，
但是一位女主廚卻用自己多樣的烹飪手段讓這個地處中歐的國家的美食為世人所知。
去年，安娜·羅斯主廚登上了Netfilx電視臺的《主廚之桌》節目。今年1月，她則被世界50佳餐廳評選委員會授予了2017年世界最佳女主廚的榮譽。
目前為止，《米其林指南》尚未關注過斯洛維尼亞，而現在安娜很有可能會憑藉自己的力量將這部“美食聖經”帶到自己的國家。
安娜·羅斯是誰？
作為一名自學成才的廚師，安娜經營著一家名叫“弗蘭克之屋”的餐廳，這家餐廳位於阿爾卑斯山麓的索查河谷，距離義大利的邊境線只有幾英里的距離。
她所製作的菜單博采各式斯洛維尼亞菜式的精髓，同時也吸收了與斯洛維尼亞鄰近的義大利菜和奧地利菜的長處，這也使得她備受人們的讚譽。
美食行業是一個由男人們所主導的行業，這也使得安娜所取得的成就更加令人矚目。在所有米其林三星餐廳中有125名男性主廚，卻只有5名女性主廚不希望我回來當一個廚師，
她的父親有整整六個月的時間都陷入到一種極度震驚的情緒中無法自拔，而根據安娜的說法，她的母親時至今日依然為她這個決定感到羞恥。“在斯洛維尼亞和周圍的一些國家，如果你成為了一名廚師，那種感覺就好像是你什麼別的事情都幹不了，”安娜解釋說，“不過很有意思的一件事是，
來她的餐廳一飽口福的食客們最遠來自於紐西蘭、澳大利亞和美國，而斯洛維尼亞的政客和名流們也十分喜歡她的餐廳---就連總統博魯特·帕霍爾也曾慕名前來。
小地方，大夢想
2000年，安娜和克雷默接下了“弗蘭克之屋”，那時候餐廳裡面已經有了一名全職廚師。作為品酒師的克雷默負責起了餐廳的酒水，而安娜則當起了餐廳的前臺。她覺得這家餐廳依然還有很大的潛力，她希望這裡的菜式可以更多樣一些，而不是僅僅局限于小方餃和茅屋芝士這樣的斯洛維尼亞傳統菜。
“我們曾經去過世界各地，看過了這個河谷以外的風景，”她回憶道，“所以我開始對這個餐廳有了更多想法，並且跟主廚交流過，說我們應該在義大利面上搭配一些當地的芝士，或是搭配一些新的酒水。不過他並沒有意識到這個創意的價值所在。”
現有的廚師團隊最終撂了挑子，安娜只能自己負責這一切。
“我第一次打開廚房的門時，我立馬就把門重新關上了。然後我就倚在門上，心想‘我現在要做什麼’。”
當時已經30歲，還懷有三個月身孕的安娜就此開始了自己的新生活：她成為了“弗蘭克之屋”的主廚。
“自此之後，我在廚房裡面吃飯，在廚房裡面給孩子餵奶，就泡在了廚房裡面。”
追求完美
萬事開頭難。因為安娜從來沒有接受過專業的烹飪訓練，所以她根本不知道怎麼去包義大利水餃，也不知道如何發麵。
“我一直不停的問問題。我一直認為自我反省和質疑是進步的動力，”安娜如是說道。
當時他們沒有商業上的合作夥伴，所以經營的好與不好完全取決於她的表現。安娜從她的婆婆和一位曾經在首都盧布亞納開過餐廳，但最終還是回到學術圈的朋友那裡學到了很多。“那時候我就像一塊海綿一樣，十分渴望著知識，”她回憶道。
僅僅兩年之後，她就開發出了創新性的世界級菜品。在2010年，義大利雜誌《Identità Golose》的一篇報導讓全歐洲開始關注她的餐廳。
柳暗花明
直到2012年，安娜才算是真正得到了世界烹飪界的關注。一開始，她收到了加入Cook it Raw頂級生態友好主廚協會的邀請，這使得她在之後有了在會議上發言，參加大師課程，以及在法國和德國聯合制作的美食節目《Happiness on the Plate》上數次亮相的機會。
隨後在2014年，安娜作為嘉賓主廚現身紅牛7號機庫內部的伊卡魯斯餐廳，這是一家位於奧地利薩爾茨堡機場的美食廣場，最著名的就是這裡時常邀請世界頂級主廚來到這裡掌勺。
連續不斷來自國際上的邀約也使得安娜將自己的美食帶到了紐約這樣的大都市，她在那裡參與了一個名叫Gelinaz Grand Shuffle“的活動，一共有37名頂級廚師在這個活動中互相交換經營餐廳。
但是她最大的突破還是在2016年，這一年她參加了Netfilx電視臺的《主廚之桌》節目。在節目播出之後，弗蘭克之屋網站的日訪問量從200人次飆升至10000人次。
走進安娜的廚房
從美食的角度，小小的斯洛維尼亞可以被劃分為24個地區。比如說在這個位於西北部的河谷，羊肉水餃和茅屋芝士搭配義大利小方餃是很常見的鄉村菜式。
但是安娜想要做的並不是復古，也不想去打造什麼“標誌菜式”。
“我只是單純不想去做自己兩年前做過的菜，因為我已經是不同的人了。我的烹飪風格發生了變化，因為我自己發生了變化，”她說。
從價值75美元的五菜套餐，到價值95美元的九菜套餐，安娜的功能表上的每一道菜都是一次創新，使用的原材料都是那些伸手可及的東西。
她自稱自己這樣的選材原則為“0公里選材”，與阿爾卑斯山周圍的采蘑菇人，乾酪商，莓果種植商以及漁夫展開了合作。“我們擁有阿爾卑斯山、地中海、以及數個低地。這裡面蘊藏著我家鄉最美麗，也是最獨特的原材料，”安娜說。
在她的菜單裡唯一會反復出現的食材是自製的黃油和酸酵種麵包，這兩樣東西的配方已經有了300年的歷史。住在山裡的村民們曾經會用附近果園裡采下的蘋果經發酵後做成麵包，通過這種方法做出來的麵包有一種獨特的香味。
“當我把做好的麵包給我的婆婆品嘗時，她說這個味道就像是她童年時期在山裡嘗過的味道，”安娜說。
新的篇章
當被問到她對於自己獲得世界最佳女主廚的榮譽有什麼看法時，安娜表示廚師並不是自己唯一的身份，她還是一名母親，一個愛人（她與克雷默一直沒有結婚）。
在斯洛維尼亞鄉村，女人們被認為要遵循傳統規矩。所以即使現在安娜每天有18個小時都要在廚房裡面工作，但是她也依然希望能夠在自己的兩個孩子：14歲的斯威特和12歲的愛娃·克拉拉麵前當好全職媽媽的角色。
為了一家人能有更多時間待在一起，餐廳每年都會歇業兩個月時間。他們時常周遊世界，尋找靈感。他們曾經吃過越南的街頭小吃，還從來自於澳大利亞，巴黎和巴賽隆納的優秀主廚身上汲取了很多營養。
安娜說自己曾經與許多非常出色的女性主廚共事過，但是很少看到有女性主廚們會更進一步，試著去擁有屬於自己的餐廳。
廚師是一個體力活，想要在短時間內處理完一整只龍蝦或是一整條魚並不是一件容易的事，而且很少有人能夠長時間堅持下來。
“你需要天賦，但是天賦對於成功或許只有30%的作用，最終還是要取決於你的事業心，”她說，“我以前有可能在主廚和為人父母兩條道路上都走進死路，但是還好我在這兩項事業上都保持了很高的進取心。”
以下是安娜的烹飪作品：
（翻譯：王慧男）
而安娜則當起了餐廳的前臺。她覺得這家餐廳依然還有很大的潛力，她希望這裡的菜式可以更多樣一些，而不是僅僅局限于小方餃和茅屋芝士這樣的斯洛維尼亞傳統菜。“我們曾經去過世界各地，看過了這個河谷以外的風景，”她回憶道，“所以我開始對這個餐廳有了更多想法，並且跟主廚交流過，說我們應該在義大利面上搭配一些當地的芝士，或是搭配一些新的酒水。不過他並沒有意識到這個創意的價值所在。”
現有的廚師團隊最終撂了挑子，安娜只能自己負責這一切。
“我第一次打開廚房的門時，我立馬就把門重新關上了。然後我就倚在門上，心想‘我現在要做什麼’。”
當時已經30歲，還懷有三個月身孕的安娜就此開始了自己的新生活：她成為了“弗蘭克之屋”的主廚。
“自此之後，我在廚房裡面吃飯，在廚房裡面給孩子餵奶，就泡在了廚房裡面。”
追求完美
萬事開頭難。因為安娜從來沒有接受過專業的烹飪訓練，所以她根本不知道怎麼去包義大利水餃，也不知道如何發麵。
“我一直不停的問問題。我一直認為自我反省和質疑是進步的動力，”安娜如是說道。
當時他們沒有商業上的合作夥伴，所以經營的好與不好完全取決於她的表現。安娜從她的婆婆和一位曾經在首都盧布亞納開過餐廳，但最終還是回到學術圈的朋友那裡學到了很多。“那時候我就像一塊海綿一樣，十分渴望著知識，”她回憶道。
僅僅兩年之後，她就開發出了創新性的世界級菜品。在2010年，義大利雜誌《Identità Golose》的一篇報導讓全歐洲開始關注她的餐廳。
柳暗花明
直到2012年，安娜才算是真正得到了世界烹飪界的關注。一開始，她收到了加入Cook it Raw頂級生態友好主廚協會的邀請，這使得她在之後有了在會議上發言，參加大師課程，以及在法國和德國聯合制作的美食節目《Happiness on the Plate》上數次亮相的機會。
隨後在2014年，安娜作為嘉賓主廚現身紅牛7號機庫內部的伊卡魯斯餐廳，這是一家位於奧地利薩爾茨堡機場的美食廣場，最著名的就是這裡時常邀請世界頂級主廚來到這裡掌勺。
連續不斷來自國際上的邀約也使得安娜將自己的美食帶到了紐約這樣的大都市，她在那裡參與了一個名叫Gelinaz Grand Shuffle“的活動，一共有37名頂級廚師在這個活動中互相交換經營餐廳。
但是她最大的突破還是在2016年，這一年她參加了Netfilx電視臺的《主廚之桌》節目。在節目播出之後，弗蘭克之屋網站的日訪問量從200人次飆升至10000人次。
走進安娜的廚房
從美食的角度，小小的斯洛維尼亞可以被劃分為24個地區。比如說在這個位於西北部的河谷，羊肉水餃和茅屋芝士搭配義大利小方餃是很常見的鄉村菜式。
但是安娜想要做的並不是復古，也不想去打造什麼“標誌菜式”。
“我只是單純不想去做自己兩年前做過的菜，因為我已經是不同的人了。我的烹飪風格發生了變化，因為我自己發生了變化，”她說。
從價值75美元的五菜套餐，到價值95美元的九菜套餐，安娜的功能表上的每一道菜都是一次創新，使用的原材料都是那些伸手可及的東西。
她自稱自己這樣的選材原則為“0公里選材”，與阿爾卑斯山周圍的采蘑菇人，乾酪商，莓果種植商以及漁夫展開了合作。“我們擁有阿爾卑斯山、地中海、以及數個低地。這裡面蘊藏著我家鄉最美麗，也是最獨特的原材料，”安娜說。
在她的菜單裡唯一會反復出現的食材是自製的黃油和酸酵種麵包，這兩樣東西的配方已經有了300年的歷史。住在山裡的村民們曾經會用附近果園裡采下的蘋果經發酵後做成麵包，通過這種方法做出來的麵包有一種獨特的香味。
“當我把做好的麵包給我的婆婆品嘗時，她說這個味道就像是她童年時期在山裡嘗過的味道，”安娜說。
新的篇章
當被問到她對於自己獲得世界最佳女主廚的榮譽有什麼看法時，安娜表示廚師並不是自己唯一的身份，她還是一名母親，一個愛人（她與克雷默一直沒有結婚）。
在斯洛維尼亞鄉村，女人們被認為要遵循傳統規矩。所以即使現在安娜每天有18個小時都要在廚房裡面工作，但是她也依然希望能夠在自己的兩個孩子：14歲的斯威特和12歲的愛娃·克拉拉麵前當好全職媽媽的角色。
為了一家人能有更多時間待在一起，餐廳每年都會歇業兩個月時間。他們時常周遊世界，尋找靈感。他們曾經吃過越南的街頭小吃，還從來自於澳大利亞，巴黎和巴賽隆納的優秀主廚身上汲取了很多營養。
安娜說自己曾經與許多非常出色的女性主廚共事過，但是很少看到有女性主廚們會更進一步，試著去擁有屬於自己的餐廳。
廚師是一個體力活，想要在短時間內處理完一整只龍蝦或是一整條魚並不是一件容易的事，而且很少有人能夠長時間堅持下來。
“你需要天賦，但是天賦對於成功或許只有30%的作用，最終還是要取決於你的事業心，”她說，“我以前有可能在主廚和為人父母兩條道路上都走進死路，但是還好我在這兩項事業上都保持了很高的進取心。”
以下是安娜的烹飪作品：
（翻譯：王慧男）