中華烹飪文化傳承與發展高峰論壇成功舉辦
中國商報/中國商網2017年11月14日—15日，由中國商業聯合會與中國商報社聯合主辦的2017（第五屆）中國商業創新大會暨展會在北京舉辦。期間，中華烹飪文化傳承與發展高峰論壇暨《中華烹飪古籍叢書》新聞發佈會於11月15日上午9點30分正式召開。
習近平總書記在十九大報告中指出：“要堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛。推動文化事業和文化產業發展。”中華烹飪文化作為中華傳統文化的重要組成部分必須大力加以弘揚和發展。對此，中國商業出版社副總編輯劉畢林在大會致辭中表示：“古籍整理出版承擔著積累與傳承文化的重大使命，
（中國商業出版社副總編輯劉畢林發表講話）
中國烹飪雜誌社主編王者嵩也以“把傳統放進時代，讓時尚幻化古典”為主題，在演講中闡述了傳統烹飪文化與現代時尚的相輔相成，指出了再版的古籍叢書的意義所在，
而從行業“老兵”的角度看來，中國烹飪協會副會長喬傑認為，此次《中華烹飪古籍叢書》的再次重新出版，無疑是貫徹落實黨和國家有關方針政策、進一步體現中華文化軟實力，同時也會推動行業的發展，推動中餐走向世界。中國飯店協會副秘書長金勇也指出，傳統文化的傳承將為行業健康持續發展提供核心力的保障，
隨後，結合傳統文化的繼承與發展，兩組嘉賓展開了分享與討論。
北京烹飪協會會長雲程認為中華餐飲文化的傳承非常重要，沒有傳承，創新便可能成為一種標新，這種創新在某種情況下有損于我們中華餐飲文化的。就此北京烹飪協會實施了烹飪技藝傳承工程，並將重點放在了“抓大師”、“抓記錄和存檔”、“抓京菜”三方面上。京菜大師佟長友以及中國烹飪大師鄭秀生結合自身多年來的從業經驗，回顧了烹飪行業的過去並展望了未來，紛紛表示老一輩的文化根基“不能丟”。中國烹飪大師、北京屈浩學校校長屈浩則站在一名職業教育者的角度，指出一名好的廚師一定要愛學習，書籍便成為了關鍵，且古籍的再版有利於傳統文化的傳承與發展。
（第一組討論嘉賓）
在第二組嘉賓的探討中，更是彙聚了行業專家、編審專家以及媒體人等各界關心烹飪行業發展的人士。北京餐飲協會秘書長賀保貴就北京餐飲行業的變化表示，從負增長到正增長，烹飪行業從文化、理論上的挖掘不能少；中國出版集團編審張立華從編審角度為古籍再版提出了建議，即注重版本、譯注等方面，著眼于叢書的學術性；中華文促會愛新覺羅氏文化研究會副會長、中國烹飪大師孫立新從自身經驗出發，為大家講述了烹飪行業的代代傳承；作為媒體界的代表，《大連晚報希君美食工作室》主編兼主任王希君則對於古籍叢書的再版、古老烹飪文化的再現表達了欣喜之情。
（第二組討論嘉賓）
值得一提的是，84歲高齡的國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均不僅出現在了會場之中，並在視頻中向大家表達了對於古籍叢書再版意義的肯定，擔任名譽顧問的他也表示將會對於這項工作予以支持。揚州大學烹飪與營養科學系前系主任邱龐同也發來音訊表示，中國商業出版社以前瞻的眼光和宏大的氣魄，再版《中華烹飪古籍叢書》對中國餐飲業文化素養的提高以及菜品的古為今用起了極大的推動作用，預祝這套叢書出版獲得成功。同時，中國飯店協會名廚委員會常務副主席利永周、中國飯店協會名廚委員會常務副主席沈四春、中國飯店協會名廚委員會常務副主任醜啟明、中國飯店協會名廚委員會常務副主席崇占明、中國烹飪大師沈巍、世界中餐名廚交流協會專家委員會主席鮑興、中國迷醉菜創始人胡忠英、中國飯店協會名廚委員會執行主席張金春均發以視頻對於《中華烹飪古籍叢書》的再版表示祝賀。
（國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均出席會議現場）
論壇的舉辦為烹飪古籍叢書的再版發行奠定了堅實的基礎，為中華烹飪文化的傳承與發展提供了有益的思路。未來不久，叢書即將付梓發行，相信越來越多的各界人士都會為守護優秀的中華傳統文化而共同努力。
（會議合影）
就此北京烹飪協會實施了烹飪技藝傳承工程，並將重點放在了“抓大師”、“抓記錄和存檔”、“抓京菜”三方面上。京菜大師佟長友以及中國烹飪大師鄭秀生結合自身多年來的從業經驗，回顧了烹飪行業的過去並展望了未來，紛紛表示老一輩的文化根基“不能丟”。中國烹飪大師、北京屈浩學校校長屈浩則站在一名職業教育者的角度，指出一名好的廚師一定要愛學習，書籍便成為了關鍵，且古籍的再版有利於傳統文化的傳承與發展。（第一組討論嘉賓）
在第二組嘉賓的探討中，更是彙聚了行業專家、編審專家以及媒體人等各界關心烹飪行業發展的人士。北京餐飲協會秘書長賀保貴就北京餐飲行業的變化表示，從負增長到正增長，烹飪行業從文化、理論上的挖掘不能少；中國出版集團編審張立華從編審角度為古籍再版提出了建議，即注重版本、譯注等方面，著眼于叢書的學術性；中華文促會愛新覺羅氏文化研究會副會長、中國烹飪大師孫立新從自身經驗出發，為大家講述了烹飪行業的代代傳承；作為媒體界的代表，《大連晚報希君美食工作室》主編兼主任王希君則對於古籍叢書的再版、古老烹飪文化的再現表達了欣喜之情。
（第二組討論嘉賓）
值得一提的是，84歲高齡的國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均不僅出現在了會場之中，並在視頻中向大家表達了對於古籍叢書再版意義的肯定，擔任名譽顧問的他也表示將會對於這項工作予以支持。揚州大學烹飪與營養科學系前系主任邱龐同也發來音訊表示，中國商業出版社以前瞻的眼光和宏大的氣魄，再版《中華烹飪古籍叢書》對中國餐飲業文化素養的提高以及菜品的古為今用起了極大的推動作用，預祝這套叢書出版獲得成功。同時，中國飯店協會名廚委員會常務副主席利永周、中國飯店協會名廚委員會常務副主席沈四春、中國飯店協會名廚委員會常務副主任醜啟明、中國飯店協會名廚委員會常務副主席崇占明、中國烹飪大師沈巍、世界中餐名廚交流協會專家委員會主席鮑興、中國迷醉菜創始人胡忠英、中國飯店協會名廚委員會執行主席張金春均發以視頻對於《中華烹飪古籍叢書》的再版表示祝賀。
（國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均出席會議現場）
論壇的舉辦為烹飪古籍叢書的再版發行奠定了堅實的基礎，為中華烹飪文化的傳承與發展提供了有益的思路。未來不久，叢書即將付梓發行，相信越來越多的各界人士都會為守護優秀的中華傳統文化而共同努力。
（會議合影）