食藥小課堂丨青島人超愛的這道菜竟是一類致癌物！那還能繼續吃嗎？
每到秋冬，老青島人最愛醃制鹹魚但你知道麼?世衛相關機構發佈最新致癌物清單，
鹹魚致癌，因為它！
國際癌症研究機構自1971年以來就對900多個致癌因素進行評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或者可能致癌。這些致癌因素又分為4個等級，即一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌四個級別。
近日，國家食藥監總局轉載發佈了更新的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》（下稱清單）↓↓↓
其中在116個一類致癌物中
鹹魚編號96
還特別標注出來是“Chinese-style”（中國式）↓↓↓
其實，中國式鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。
據專家表示，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。
除了亞硝酸胺帶來的風險，
鹹魚還能吃嗎？
在青島，這鹹魚也是必備年菜。那究竟還能不能吃鹹魚了？
其實，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據越明確。
因此，鹹魚愛好者可控制食用量，不要過多攝入。如果實在管不住自己的嘴怎麼辦？有個補救措施是同時多攝入膳食纖維，它能加速食物在腸道裡通過，縮短食物在腸道裡停留的時間，從而減少亞硝基化合物的重複吸收。
除了鹹魚，
一類致癌物
食物類
確定時間 主要成分常見食物2012黃麴黴毒素
發黴的花生，自榨花生油等
2012亞硝酸胺類化合物中國式鹹魚2012苯並芘烤肉2012乙醇
酒2012檳榔素檳榔2012亞硝酸鹽隔夜菜2012砷及無機砷化合物
雄黃酒，含砷的飲用水
2012華支睾吸
未煮熟的螺類、魚類
2012鎘及鎘化合物
被鎘污染的水和食物，如“鎘大米”2012馬兜鈴酸包含馬兜鈴酸的中藥
日常接觸類
確定時間主要成分主要來源2012甲醛新裝修的傢俱、福馬林2012二手煙吸入二手煙氣體2012紫外線紫外線放射日光浴設備
2012氡
天然大理石2012煤的氣化二氧化碳、二氧化硫等2012煙塵發現于煙囪清潔工的職業暴露2012皮革塵埃製造修理鞋子和靴子2016空氣污染室外空氣污染2012X輻射X光二類致癌物
二類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單說就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌。
確定時間成分主要來源1987丙烯醯胺薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987黃樟素發黴的生薑1993黃麴黴毒素M1常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶19934-甲基咪唑常見於醬油、可樂2013瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放2006鉛含鉛汽油造成的城市鉛污染2014少量芳烴族化合物汽油
三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常小。主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
防癌健康指南，你能做到嗎？
國際癌症研究機構提出的10條防癌健康生活建議，可供參考：
1.在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下盡可能的減輕體重、保持苗條。
2.每天至少進行30分鐘的體力活動。
3.避免含糖飲料。限制高能量密度食物的攝取。
4.吃更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類。
5.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類。
6.儘量不飲酒。如要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士則限制在每天1個酒精單位。（注：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升幹葡萄酒或45毫升白酒）
圖注：如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，
女士則限制在每天1個酒精單位。
7.減少富含鹽的食物或醃制食品的攝入。
8.不要用膳食補充劑來預防癌症。（注：保健品並無預防癌症的效果。）
9.純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸添加輔食。
10.腫瘤患者治療後應遵循預防癌症的膳食/生活方式指南。
2012氡
天然大理石2012煤的氣化二氧化碳、二氧化硫等2012煙塵發現于煙囪清潔工的職業暴露2012皮革塵埃製造修理鞋子和靴子2016空氣污染室外空氣污染2012X輻射X光二類致癌物
二類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單說就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌。
確定時間成分主要來源1987丙烯醯胺薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987黃樟素發黴的生薑1993黃麴黴毒素M1常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶19934-甲基咪唑常見於醬油、可樂2013瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放2006鉛含鉛汽油造成的城市鉛污染2014少量芳烴族化合物汽油
三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常小。主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
防癌健康指南，你能做到嗎？
國際癌症研究機構提出的10條防癌健康生活建議，可供參考：
1.在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下盡可能的減輕體重、保持苗條。
2.每天至少進行30分鐘的體力活動。
3.避免含糖飲料。限制高能量密度食物的攝取。
4.吃更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類。
5.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類。
6.儘量不飲酒。如要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士則限制在每天1個酒精單位。（注：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升幹葡萄酒或45毫升白酒）
圖注：如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，
女士則限制在每天1個酒精單位。
7.減少富含鹽的食物或醃制食品的攝入。
8.不要用膳食補充劑來預防癌症。（注：保健品並無預防癌症的效果。）
9.純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸添加輔食。
10.腫瘤患者治療後應遵循預防癌症的膳食/生活方式指南。