「乾貨」茶中有多少茶氨酸?什麼樣的茶富含茶氨酸?
優質的綠茶會有一種“鮮爽”的風味。
1950 年,日本學者酒戶彌二郎從綠茶中分離出了產生這種風味的主要物質——一種非蛋白質氨基酸,命名為茶氨酸。茶中的茶氨酸都是左旋的,按照命名法記為“L-茶氨酸(L-Theanine)”。
此後的研究發現,茶氨酸不僅為茶帶來鮮爽風味,它本身還具有許多生理功能。比如它能突破血腦屏障直接影響大腦活動,從而對人的情緒產生影響。這種影響又可能在生理上對於人體健康產生積極作用。
那麼,茶中有多少茶氨酸?茶樹如何合成茶氨酸?在成熟的茶樹中,
如果光照不足、或者溫度較低,那麼茶氨酸的分解就會受到抑制,
如果茶樹的葉綠素不足,光合作用弱,茶氨酸的分解也會較弱,茶的芽葉中也會積累比較多的茶氨酸。
作為飲料,“好茶”的根本標準還得是“好喝”,而茶氨酸以及游離氨基酸的含量與茶的風味正性相關——也就是說,
茶的芽葉中含有多少茶氨酸,茶樹品種至關重要;除了品種,溫度和光照也會影響到茶氨酸的分解。
優質的茶總是生長在深山幽谷,除了水源土壤的清潔,更重要的原因在於深山幽谷中光照不足,而在春天茶葉發育期間溫度較低,所以茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制。
三恩茶業:宣導健康生活 傳遞感恩文化