11代傳承，這可能是世界上最好吃的“非遺”，美國都為它淪陷
巴蜀自古天府地，
閭巷何嘗少奇珍？
來鳳魚
千百年來，潺潺的璧南河水從來鳳穿城而過。鮮嫩肥美的江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、手巾魚、青剝魚……在水中嬉戲遊玩。
得天獨厚的自然條件，
1985年，著名書法家楊萱庭在品嘗來鳳魚後，欣然題書“鮮魚美”，盛讚味在來鳳來鳳美味自此名揚中外。
“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。
而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。
在璧山區南門唐城大江龍魚工坊外，有一個小型的來鳳魚文化廣場，來鳳魚的所有故事都能在這裡找到。
成渝高速公路建成通車之前，來鳳鎮一直是成渝交通大動脈的必經之地和重要節點。
明末清初湖廣填四川時，大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，並與巴渝川味結合，形成融閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味於一體的來鳳魚。
抗日戰爭時期，作為陪都重慶的衛星鎮來鳳一時冠蓋雲集，名廚薈萃，極大促進了來鳳魚烹調技藝的進步，來鳳魚名氣大增。
在來鳳魚盛極一時的時期，著名表演藝術家張瑞芳、歌星李丹陽、蔡國慶和不少政界要人途經璧山也要慕名品嘗來鳳魚。
遊本昌在品嘗了來鳳魚後，欣然揮毫寫下“來鳳鮮魚甲天下”的讚語；
美國三藩市等地中式餐館也掛出了經營來鳳魚的招牌。
來鳳魚非遺傳人龍大江，是璧山來鳳魚製作工藝第11代傳承人。
“我的祖輩也是廚師，對來鳳魚情有獨鍾，在來鳳魚的傳統技藝方面也有很多見解，加上我在1986年跟師傅學習，
1986年，高中畢業的龍大江進入“大字型大小食店”，當學徒、學鯊魚、學片魚、學烹飪。
隨著烹飪記憶的日趨成熟，他逐漸變得小有名氣，來吃魚的食客們往往不看店名，龍大江在哪家店，他們便在哪家店吃魚。
“古驛來鳳魚”店，是龍大江開的第二家魚店。
憑藉兒時對來鳳驛明清老街的回憶，他將來鳳魚的文化，推到了一個新的高度。
如今，龍大江的來鳳魚直營店已經發展到12個，規模都是上千平米，走進龍大江的任何一家來鳳魚店，除了明清風貌的裝飾風格外，牆上更是掛滿了各種名人題詞，從中可以看出來鳳魚有各種名人的不解之緣。
魚的特點：麻、辣、鮮、香、嫩。
來鳳魚用料講究，辣椒必要是本地辣椒。
花椒是雲南產的清源花椒。
泡辣椒、泡薑、豆瓣醬也是必不可少的。
魚應是活水魚，即必是流動的水域中所撈，一般是餵養一年以上的來鳳魚。
片魚，要大小均勻，片薄剔透。
鹽和料酒揉搓入味。
炒料應寬油爆炒、料香油亮。
勾芡嫩肉。
裝盤，撒上蔥和胡椒，熗油。
出盤。
來鳳魚的刀工技法有20多種，其中切技就分為直切、順切、拉切、推切、鋸切、滾切等。
片技包括魚鰓片、柳葉片、月牙片、鳳眼片、牛舌片、馬蹄片、棋子片、刨花片。
來鳳魚的味型，除麻、辣、甜、鹹、鮮香5種基本味外，還有21種複合味道。
並根據需要，可用煎炸燒炒餾晦烤等30種烹飪技法
傳統的來鳳魚烹飪技藝，是通過師徒之間的言傳身教進行傳承，但是由於現代餐飲行業工業化的影響，來鳳魚的傳統技藝，面臨失傳和衰敗的危險。
龍大江說，經常有年輕人去他那兒想學來鳳魚的烹飪技藝，一學就是幾個月。
而他也總是非常歡迎，總是手把手地教授。
留住一個味道，便是留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。
“古驛來鳳魚”店，是龍大江開的第二家魚店。
憑藉兒時對來鳳驛明清老街的回憶，他將來鳳魚的文化，推到了一個新的高度。
如今，龍大江的來鳳魚直營店已經發展到12個，規模都是上千平米，走進龍大江的任何一家來鳳魚店，除了明清風貌的裝飾風格外，牆上更是掛滿了各種名人題詞，從中可以看出來鳳魚有各種名人的不解之緣。
魚的特點：麻、辣、鮮、香、嫩。
來鳳魚用料講究，辣椒必要是本地辣椒。
花椒是雲南產的清源花椒。
泡辣椒、泡薑、豆瓣醬也是必不可少的。
魚應是活水魚，即必是流動的水域中所撈，一般是餵養一年以上的來鳳魚。
片魚，要大小均勻，片薄剔透。
鹽和料酒揉搓入味。
炒料應寬油爆炒、料香油亮。
勾芡嫩肉。
裝盤，撒上蔥和胡椒，熗油。
出盤。
來鳳魚的刀工技法有20多種，其中切技就分為直切、順切、拉切、推切、鋸切、滾切等。
片技包括魚鰓片、柳葉片、月牙片、鳳眼片、牛舌片、馬蹄片、棋子片、刨花片。
來鳳魚的味型，除麻、辣、甜、鹹、鮮香5種基本味外，還有21種複合味道。
並根據需要，可用煎炸燒炒餾晦烤等30種烹飪技法
傳統的來鳳魚烹飪技藝，是通過師徒之間的言傳身教進行傳承，但是由於現代餐飲行業工業化的影響，來鳳魚的傳統技藝，面臨失傳和衰敗的危險。
龍大江說，經常有年輕人去他那兒想學來鳳魚的烹飪技藝，一學就是幾個月。
而他也總是非常歡迎，總是手把手地教授。
留住一個味道，便是留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。