拉麵美食，在家自己做出正宗的口感！
拉麵是我們日常生活中常吃的一種主食，香味撲鼻、深受大家的喜愛。那麼大家知道拉麵的製作方法嗎？拉麵的做法有哪些呢？
拉麵的做法很簡單，我們完全可以在家裡製作。
材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
準備步驟：將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
自製拉麵的方法和步驟：
1、將堿面用水100克化開成堿水。
2、面餳好後，取l/2麵團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻麵的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上。
3、撒上乾麵撲滾勻後，用手提著面的兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起。
4、兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
5、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
自製拉麵的要領：
1、握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。
2、摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷麵條。遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓麵條旋動的弧度大。抻拉麵條前在面案上滾動上勁。
一、拉麵的配方及做法
原料：麵粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。
做法：將蓬灰和鹽放在清水裡攪至溶解，
二、拉麵鹵的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調味鮮香粉各適量。
料包：良薑1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，
做法步驟：
1、牛骨頭和牛肉洗淨後再用清水氽一遍，氽乾淨後放在湯鍋裡，加清水、料包、雞精、鹽和調味鮮香粉。
2、大火燒開後改用小火熬煮6小時即可。
三、盛碗時的配菜及配料
1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿蔔切成片加鹽煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿蔔片放在碗裡就可以了。
四、最後的步驟
把麵團扯成拉麵下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉麵熟透後撈入碗中，再加入適量拉麵鹵就可以了。
主料
牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、薑適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。
做法
1、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：薑、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
7、煮面，撈面出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
火要旺且水量要充足，煮到拉麵熟透後撈入碗中，再加入適量拉麵鹵就可以了。主料
牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、薑適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。
做法
1、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：薑、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
7、煮面，撈面出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。