八種超級好吃的美食,好吃到根本停不下來,你會做哪幾款!
裡脊土豆排外焦裡嫩酸甜可口
裡脊土豆排的做法
材料:裡脊肉200g、土豆1個、雞蛋(取蛋清)1個、番茄醬2勺、糖3勺、醋1勺、鹽適量、料酒1/2勺、澱粉適量
步驟
1、裡脊肉切片狀長條(儘量切寬一點),放蛋清、料酒、鹽攪拌均勻,土豆切扁片狀長條。
2、將裡脊肉包裹好土豆條
3、均勻裹上澱粉
4、入油鍋炸至金黃
5、糖、醋、一勺澱粉加少量的水,混合均勻,鍋裡留少許底油,加入番茄醬,炒一下,倒入混和的糖醋水,加熱到冒出
6、倒入炸好的裡脊肉,翻拌均勻即可
7、裝盤出鍋,
家常菜絲瓜燒豆腐鮮辣鹹香
絲瓜燒豆腐的做法
材料:絲瓜150克、豆腐200g、油適量、郫縣豆瓣醬2大勺、紅油肉燥2大勺
步驟
1、準備食材。
2、豆腐切成約2釐米大的方塊,加一點點鹽沸水裡焯透撈出。這樣一來保證豆腐在炒制進不碎,二來可以去掉豆腥味。
3、絲瓜去皮後切成滾刀塊備用。
4、鍋中放入適量油,加入郫縣豆瓣醬
5、慢慢煸香出紅油。
6、加入絲瓜煸炒一會。
7、加入豆腐略炒,使豆瓣醬裹滿絲瓜和豆腐。
8、加入適量水大火燒。
9、如果再加上用郫縣豆瓣醬煸炒過的肉末,那味道更贊,沒有,可以不放哦!
10、最後,等絲瓜變軟,鍋中還略有湯汁時就可關火了。
豆花牛雜
原料:
牛雜(牛心、牛腸、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青紅椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸蘿蔔片、野山椒、薑塊、蔥結各少許。
調料:
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、沙拉油各適量。
制法:
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後,再下到加有薑塊、蔥結的水鍋裡煮熟,撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱,下酸蘿蔔片和野山椒炒香後,舀入牛棒骨湯熬10分鐘,
3、往開水鍋裡下豆花,加鹽煮至豆花稍燙時,出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟,撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯,待放入牛雜燒一會兒後(其間調入鹽、雞粉、白醋),起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入沙拉油,燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香,起鍋舀在牛雜上面,即成。
私房菜幹煸四季豆圖片非常誘人
幹煸四季豆的做法
材料:四季豆250g、肉末100g、小紅辣椒4-5個、蒜瓣3-4瓣、花椒1/3勺、料酒1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、鹽1/2勺
步驟
1、準備四季豆和小紅辣椒
2、四季豆去掉兩頭和邊上筋,折成小段
3、洗淨,瀝幹水分
4、肉末
5、蒜剁成末
6、辣椒切圈
7、花椒
8、鍋燒熱後倒入油,放入四季豆中火慢煸
9、煸至四季豆變成翠綠色後,放入紅椒圈、蒜末、花椒,翻炒均勻後,繼續中火慢煸
10、放入肉末,翻炒
11、肉末炒至變色斷生後,烹入1勺料酒,1勺醬油,1/2勺鹽,繼續翻炒均勻後,中火慢煸
12、直至肉末焦黃,四季豆酥軟、表面上有焦黃色,即可
13、 裝盤。
【酸湯肥牛】
用料:肥牛片250g;金針菇160g;青尖椒2根;紅尖椒6根;薑片5g;海南黃燈籠辣椒醬50g;白醋1勺;料酒2勺;鹽少許;雞精少許;細砂糖少許;白胡椒1茶匙;清水或高湯適量;
做法
1.肥牛提前解凍,白胡椒,料酒醃制下肥牛。醃制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水裡焯熟。撈出過冷水鋪在盤子裡。
2.姜片,黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開後 ,用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛,鹽,雞精,細砂糖。
3.快速的煮熟後,淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯,撒上青紅椒即可。
小貼士:1:海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料,在大型超市或網購都可以買到,但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色呐。2:如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。3:肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈。4:清水,高湯都可以,但高湯會更好些。5:黃椒醬辣味比較重,所以最後可以適量的加些白醋。
【蒜茸粉絲蒸扇貝】
用料: 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許;
做法
1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣;油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許;TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減;
2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨;將粉絲放在碗中,用水泡發;如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝幹,用剪子剪成小段備用;
3.製作蒜油:將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末;鍋中倒入20克油,火上將油燒熱;分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中;攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度;此時加入雞精後,徹底攪拌均勻;
4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色;另取一個容器,倒入蒸魚豉油;再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道;用勺子攪拌均勻;將洗淨的扇貝瀝幹水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油;TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的;
5.將瀝幹水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面;水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間;扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料;最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面;最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
砂鍋羊肉魚魚
批量製作:
1、蓧面加開水和成燙麵,搓成兩頭細、中間粗的魚魚,放入小籠上火蒸熟。
2、嫩羊肉(選體重35斤以下的嫩羊)入鍋,添清水、蔥、薑、花椒粒大火燒開,轉小火煮30分鐘至熟,調入適量鹽,取出羊肉切成小丁,羊湯打掉蔥薑備用。
3、土豆蒸熟,去皮後打碎成泥。
走菜流程:
鍋下胡麻油40克燒熱,下蔥段、薑片炒香,加入土豆泥150克小火翻炒均勻,沖入羊湯800克燒開,放入蓧面魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開,調入適量鹽、味精,撒小白菜末80克,出鍋入盛器,帶火上桌即可。
製作關鍵:
1、製作蓧面有"三燙",一燙是指蓧麥先入鍋炒熟,然後再磨成粉;二燙是指和麵要澆開水,將蓧麵粉燙至起雪花狀小塊時,再揉至光滑;三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經過這三道高溫工序,蓧面口感十分筋道。
2、燉製成菜時,一定要用煮羊肉的原湯,口味鮮美,無需添加多餘調料。
石烹鱷魚肉
原料:
鱷魚肉300克,洋蔥塊100克。
調料:
豆瓣醬25克,甜麵醬10克,料酒10毫升,醪糟汁15毫升,味精、沙拉油各適量。
製作:1、把鱷魚肉切成片,納盆,加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後,放入四成熱的油鍋,滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘,取出放入燒有適量熱油的煲仔內,下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉,蓋上煲蓋即可上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢?
放入紅椒圈、蒜末、花椒,翻炒均勻後,繼續中火慢煸10、放入肉末,翻炒
11、肉末炒至變色斷生後,烹入1勺料酒,1勺醬油,1/2勺鹽,繼續翻炒均勻後,中火慢煸
12、直至肉末焦黃,四季豆酥軟、表面上有焦黃色,即可
13、 裝盤。
【酸湯肥牛】
用料:肥牛片250g;金針菇160g;青尖椒2根;紅尖椒6根;薑片5g;海南黃燈籠辣椒醬50g;白醋1勺;料酒2勺;鹽少許;雞精少許;細砂糖少許;白胡椒1茶匙;清水或高湯適量;
做法
1.肥牛提前解凍,白胡椒,料酒醃制下肥牛。醃制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水裡焯熟。撈出過冷水鋪在盤子裡。
2.姜片,黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開後 ,用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛,鹽,雞精,細砂糖。
3.快速的煮熟後,淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯,撒上青紅椒即可。
小貼士:1:海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料,在大型超市或網購都可以買到,但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色呐。2:如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。3:肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈。4:清水,高湯都可以,但高湯會更好些。5:黃椒醬辣味比較重,所以最後可以適量的加些白醋。
【蒜茸粉絲蒸扇貝】
用料: 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許;
做法
1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣;油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許;TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減;
2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨;將粉絲放在碗中,用水泡發;如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝幹,用剪子剪成小段備用;
3.製作蒜油:將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末;鍋中倒入20克油,火上將油燒熱;分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中;攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度;此時加入雞精後,徹底攪拌均勻;
4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色;另取一個容器,倒入蒸魚豉油;再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道;用勺子攪拌均勻;將洗淨的扇貝瀝幹水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油;TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的;
5.將瀝幹水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面;水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間;扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料;最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面;最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
砂鍋羊肉魚魚
批量製作:
1、蓧面加開水和成燙麵,搓成兩頭細、中間粗的魚魚,放入小籠上火蒸熟。
2、嫩羊肉(選體重35斤以下的嫩羊)入鍋,添清水、蔥、薑、花椒粒大火燒開,轉小火煮30分鐘至熟,調入適量鹽,取出羊肉切成小丁,羊湯打掉蔥薑備用。
3、土豆蒸熟,去皮後打碎成泥。
走菜流程:
鍋下胡麻油40克燒熱,下蔥段、薑片炒香,加入土豆泥150克小火翻炒均勻,沖入羊湯800克燒開,放入蓧面魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開,調入適量鹽、味精,撒小白菜末80克,出鍋入盛器,帶火上桌即可。
製作關鍵:
1、製作蓧面有"三燙",一燙是指蓧麥先入鍋炒熟,然後再磨成粉;二燙是指和麵要澆開水,將蓧麵粉燙至起雪花狀小塊時,再揉至光滑;三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經過這三道高溫工序,蓧面口感十分筋道。
2、燉製成菜時,一定要用煮羊肉的原湯,口味鮮美,無需添加多餘調料。
石烹鱷魚肉
原料:
鱷魚肉300克,洋蔥塊100克。
調料:
豆瓣醬25克,甜麵醬10克,料酒10毫升,醪糟汁15毫升,味精、沙拉油各適量。
製作:1、把鱷魚肉切成片,納盆,加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後,放入四成熱的油鍋,滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘,取出放入燒有適量熱油的煲仔內,下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉,蓋上煲蓋即可上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢?