厚街一老闆30年潛心造“瑪仔”，其紅糖沙琪瑪一舉走出國門……
說起“瑪仔”，
厚街人最為熟悉，
因為它是厚街傳統美食，
舊時厚街人上茶樓都喜歡吃，
因此它對厚街老一輩的人來說很有兒時和家鄉的味道。
我鎮企業家陳錦祺就對“瑪仔”兒時的味道念念不忘，秉著這顆要將“瑪仔”製作出兒時味道的初心，再加入現代人低糖低油的口味，創新出新口味“紅糖瑪仔”。
近日，
榮獲“東莞民間工藝能工巧匠”
為傳承“瑪仔”手工藝不斷摸索
1988年，陳錦祺創建了同發食品有限公司，公司主要生產蛋捲、臘腸等傳統食品，2011年才將“瑪仔”推出市場。
說起將“瑪仔”推出市場的原因，陳錦祺說，“瑪仔”對他們那代人來說太多回憶了。“小時候能吃上‘瑪仔’是一種高級享受，還記得我在湧口供銷社一間茶樓裡吃過，都是當天做當天賣的，
正是由於對“瑪仔”念念不忘的情感所在，讓陳錦祺萌生出將“瑪仔”重新推出市場的想法。“但當時東莞都有不少工廠生產‘瑪仔’，要做得有特色才能贏得市場。”陳錦祺說，後來一次偶然的機會，他接觸到了臺灣生產的“黑糖話梅”，從中得到靈感，“瑪仔”也可以製作成黑糖、紅糖口味。
想法容易，但做起來卻十分困難。陳錦祺憑藉著小時候看到“瑪仔”製作的過程開始自己和團隊師傅研製，
一開始他製作出來的“紅糖瑪仔”要不太甜了、要不就太油了。“我一定要堅持到底，要將‘瑪仔’做出兒時的味道來。”陳錦祺很堅定，那時他幾乎每天都呆在食品生產間裡，每一個環節他都不停改進，
原材料把關嚴大多產自偏遠山區
目前，雖是機器化的年代，但小編看到陳錦祺生產的“瑪仔”依然沿用半手工製作、半機器製作的模式。“在和麵、壓面、炸面上，用的是手工製作，而和糖、打包裝上用的是機器。”陳錦祺說，採用半手工半機器製作的模式，一來手工製作的“瑪仔”會比全機器製作的酥香、鬆軟很多，口感也好很多；二來機器打包則比較衛生。
採用半手工半機器製作模式
“做食品，最緊要講求良心。”這是陳錦祺在企業裡一直反復強調的。因此，他對製作“瑪仔”的原材料把關非常嚴格。“如製作‘瑪仔’的麵粉用產自美國的進口麵粉，油是用馬來西亞的棕櫚油。”陳錦祺說，為了找最好的原材料，他還不惜多次到粵北等偏遠山區尋找原材料，“製作‘紅糖瑪仔’的土雞蛋和紅糖是產自偏遠山區的，因為那裡的水質、空氣都非常好，土雞下出來的雞蛋會特別有蛋味。而粵北山區種出來的甘蔗榨出的紅糖也會特別清甜和健康。”由於陳錦祺選的原材料品質好，所以他生產“瑪仔”的成本比市場上的“瑪仔”高出15%左右。
三十年堅持良心用料贏得“好口碑”
儘管自己生產“瑪仔”的成本比市場上的高出不少，但陳錦祺卻鮮少計較這些。而是堅持良心用料，這一堅持就是三十年，在物價飛漲的年代也不例外。“最近幾年，原材料上漲的非常厲害，製作‘瑪仔’的成本高了很多，但我們不能因為市場上的變動就隨意加高價錢。”陳錦祺說，在這種情況下，他仍然堅持選用最好的原材料，保持住“瑪仔”的品質。也因此，陳錦祺生產的“瑪仔”在市場上贏得了“好口碑”，做出了知名度。
2015年，“紅糖瑪仔”在廣東省餐飲服務行業主辦的“食在廣東特色手信”活動中榮獲了“食在廣東特色手信”獎牌，同發食品有限公司還連續十一年獲得了由省工商行政管理局頒發的“廣東省守合同重信用企業”獎牌。如今，“紅糖瑪仔”不僅受本地市民歡迎，還遠銷到江蘇、上海、浙江一帶，甚至遠銷至美國、加拿大等國家。
據瞭解，陳錦祺還是一個很熱心的企業家，時常力所能及做善事。如前兩屆的“厚馬”都作為贊助商為參賽者贊助“瑪仔”，2018“厚馬”也不例外。陳錦祺表示，他還會繼續堅持將“瑪仔”的傳統手工藝傳承下去，不忘初心，並會將“瑪仔”越做越好。
文稿：黃豔敏
攝影：羅志高
編輯：江洵
版式：林二汶
往期精彩回顧
口感也好很多；二來機器打包則比較衛生。採用半手工半機器製作模式
“做食品，最緊要講求良心。”這是陳錦祺在企業裡一直反復強調的。因此，他對製作“瑪仔”的原材料把關非常嚴格。“如製作‘瑪仔’的麵粉用產自美國的進口麵粉，油是用馬來西亞的棕櫚油。”陳錦祺說，為了找最好的原材料，他還不惜多次到粵北等偏遠山區尋找原材料，“製作‘紅糖瑪仔’的土雞蛋和紅糖是產自偏遠山區的，因為那裡的水質、空氣都非常好，土雞下出來的雞蛋會特別有蛋味。而粵北山區種出來的甘蔗榨出的紅糖也會特別清甜和健康。”由於陳錦祺選的原材料品質好，所以他生產“瑪仔”的成本比市場上的“瑪仔”高出15%左右。
三十年堅持良心用料贏得“好口碑”
儘管自己生產“瑪仔”的成本比市場上的高出不少，但陳錦祺卻鮮少計較這些。而是堅持良心用料，這一堅持就是三十年，在物價飛漲的年代也不例外。“最近幾年，原材料上漲的非常厲害，製作‘瑪仔’的成本高了很多，但我們不能因為市場上的變動就隨意加高價錢。”陳錦祺說，在這種情況下，他仍然堅持選用最好的原材料，保持住“瑪仔”的品質。也因此，陳錦祺生產的“瑪仔”在市場上贏得了“好口碑”，做出了知名度。
2015年，“紅糖瑪仔”在廣東省餐飲服務行業主辦的“食在廣東特色手信”活動中榮獲了“食在廣東特色手信”獎牌，同發食品有限公司還連續十一年獲得了由省工商行政管理局頒發的“廣東省守合同重信用企業”獎牌。如今，“紅糖瑪仔”不僅受本地市民歡迎，還遠銷到江蘇、上海、浙江一帶，甚至遠銷至美國、加拿大等國家。
據瞭解，陳錦祺還是一個很熱心的企業家，時常力所能及做善事。如前兩屆的“厚馬”都作為贊助商為參賽者贊助“瑪仔”，2018“厚馬”也不例外。陳錦祺表示，他還會繼續堅持將“瑪仔”的傳統手工藝傳承下去，不忘初心，並會將“瑪仔”越做越好。
文稿：黃豔敏
攝影：羅志高
編輯：江洵
版式：林二汶
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