據說，這是中國最好吃的8只鴨，你家鄉的鴨饌上榜了嗎？
之前咱們從南到北，扒了扒一隻雞在全國各地飯桌上的遭遇，今天，咱們來說說雞的“難兄難弟”——鴨。
嘎~
“雞鴨魚肉”，雞首當其衝，鴨緊隨其後。
兩者都是家禽中的佼佼者，但要論受眾面的廣泛，鴨肉明顯遜色一截，其中的原因得歸咎於鴨子與生俱來的“體味兒”。鴨子難聞的“體味兒”來自尾部的兩粒腺體，如果處理不得當，烹飪時下再重的香辛料也難掩其味。對於善烹鴨的人來說，這點兒氣味無傷大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之後的煎炒燜燉就能任君擺佈。
不喜歡吃鴨的人，大多對鴨子的“體味兒”有所顧忌，但只要處理得當，鴨肉的美味完全不會損傷分毫
相比雞肉的滑嫩細膩，鴨肉緊實有嚼勁，脂香也更加濃郁，尤其入秋之後，肥美的鴨子還有滋陰潤燥的養生功效，最補勞虛。
縱貫南北，很多地方的都有自己烹鴨的獨到見解：到北京，“不爬長城非好漢，不吃烤鴨最遺憾”，烤鴨儼然成了京味兒美食文化的logo；南京人都是“嗜鴨狂魔”，前段時間有篇文章調侃“在南京，沒有一隻鴨子能游過長江”，風趣幽默又一針見血；上海人最捨得在吃上費心思，好好兒一隻鴨，直接吃顯得太過粗暴，非得用八寶飯將鴨子填得豐腴飽滿才甘休；杭州有荷葉包裹的叫化雞，
走起路來搖搖晃晃、憨態可掬的鴨子，在全國人民的共同努力下，“進化”成花樣繁多的可口美饌。那麼問題來了，中國最好吃的鴨子究竟是哪一隻呢？
小YO跟來自五湖四海的同（chi）事（huo）們據理力爭了N個回合，
金陵鴨饌甲天下，在南京，有一百種方法能將鴨子吃幹抹盡，歷來就被冠以“鴨都”美稱，其中最能撐起南京鴨饌門臉的要數鹽水鴨。
鹹鮮酥嫩的鹽水鴨，是金陵鴨饌的頭牌
古有“春江水暖鴨先知”一說，依傍長江的南京盛產膘肥肉嫩的鴨子，鹽水鴨的做法返璞歸真，只用低溫煮熟，最能體現鴨子的本味。鹽水鴨皮白肉嫩，吃起來完全沒有油膩感，爽而清、潤而細，恰如其分的鹹度越咀嚼越香濃。
南京人喜歡把每年八九月桂花盛開時分的鴨子拿來鹽鹵，他們認為此時的鴨肉也沁入了淡淡 的桂花香，故美名曰“桂花鴨”。
北京烤鴨追根溯源，北京烤鴨脫胎于金陵燜爐烤鴨，後來自成一格，發明了掛爐的做法，成為聞名世界的鴨饌。
烤鴨，北京美食文化的logo
燜爐烤鴨是用秫秸先將爐膛燒熱，再將鴨子放進去，關上爐門，用爐內的余溫燜烤鴨子至熟。此法烤出的鴨子外皮酥脆度稍稍遜色，但鎖住了鴨肉的汁水，吃起來鮮嫩細滑。
掛爐烤鴨出自清宮“包哈局”，後來經過不斷完善，技藝日趨精湛。掛爐烤鴨一般果木為燃料，明火直烤，烤出的鴨子色澤棗紅油亮，鴨皮酥脆，鴨肉比起燜爐烤法略微發幹，但細細咀嚼鮮香不膩。
新中國建立後，烤鴨成了領導人們宴請外賓的保留節目，直到今天，在來京的遊客眼裡，不吃烤鴨和沒爬長城一樣遺憾。
福建泉州薑母鴨泉州的薑母鴨將藥膳同源做到了極致，秋冬進補吃一頓薑母鴨再適合不過了。相傳，姜母鴨是商代名醫吳仲所創，系出禦膳，後來慢慢在坊間流傳開。
補氣補血的薑母鴨
製作薑母鴨，用的是當地的紅面番鴨。這種鴨比普通鴨子的營養價值更高，蛋白質含量豐富，肉質緊實，肉味更濃郁。將紅面番鴨宰殺洗淨後，取老薑切片，再加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少許米酒一起置於砂鍋中燜燉，一直燉到薑味彌漫，鴨肉酥軟。
老薑有暖身驅寒的作用，搭配溫而不燥的鴨肉，在寒冷的秋冬食用，有氣血雙補的功效。
上海八寶鴨上海人的講究和精緻，在肴饌上體現得淋漓盡致。他們看中了鴨子胸腔寬闊，皮肉較薄，於是想到在鴨肚子裡塞進其他食材。
油潤鮮亮的八寶鴨
上海八寶鴨用的是肥壯的新草鴨，剖開鴨身，在肚內填充冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、干貝等食材，反扣在大碗裡，外層用玻璃紙包住，蒸數小時即可。
蒸好的八寶鴨色澤紅潤，腴香濃溢，用筷子輕輕扒開鴨肉，肚內各種配料的食材鮮味與鴨肉相交相融，口感十分豐富：香黏的糯米、鹹鮮的火腿、鮮嫩的冬筍……當然，還有酥嫩香甜的鴨肉。
揚州三套鴨揚州三套鴨的精緻和繁瑣，比起上海八寶鴨只有過之而無不及，對廚師的技藝有著相當嚴苛的要求。
做工繁瑣的揚州三套鴨
三套鴨講求形整味豐，古法上的只有“兩套”，以“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供”。
現在三套鴨在古法上更加精益，做到了名副其實的“三套”：家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿。家鴨體闊肥嫩，野鴨體窄肉緊，菜鴿肉嫩味醇，佐以火腿、香菇、筍片點綴，滋味層層滲透，濃郁豐厚。
做三套鴨最難的在於去骨，既要剔除鴨子和菜鴿全身的骨頭，還不能破壞表皮，否則形垮味散，實在是考驗師傅的刀下功夫。
湖南永州 血鴨血鴨是永州的特色傳統菜肴，將鴨血和鴨肉同烹，味鮮色濃郁。
血肉同烹的血鴨（聽起來是不是有點血腥......）
相傳這道菜起源於太平天國起義初期，洪秀全率領的起義軍攻下永州城後，老百姓們為了犒勞這些驍勇善戰的將士，自願去軍中後廚為他們烹製飯食。可當他們處理鴨子時，發現鴨身上的細毛難以除盡，為了掩飾窘境，他們將鴨血倒進鍋裡和鴨肉一起燜燒，這樣一來，鴨肉上殘留的細毛就看不出來了。從此，血鴨在永州傳開，成了當地的特色菜。
雖然血鴨誕生得匆忙，其實做法很講究。將斬成小塊的鴨肉用大火翻炒，逼出多餘的油脂，再放入生薑、辣椒等佐料一起翻炒。鴨血要到快出鍋的時候加入，邊倒邊炒，期間要不停攪拌防止粘糊，熟透的鴨血顏色醬紅，此時就可以出鍋了。
鴨血伴鴨肉，不僅物盡其用，這麼新穎額做法讓鴨肉更具“鴨味”，肉勁香血濃鮮。
桂林荷葉鴨桂林的荷葉鴨和叫化雞有異曲同工之秒。好山好水的桂林，鴨子自然肥腴豐滿。
荷香濃郁的荷葉鴨
製作荷葉鴨用的是肥嫩的光鴨，先將整鴨入鍋炸到表皮金黃，取出開膛破肚，塞入幹荷葉、瘦肉丁、冬筍丁、臘肉丁、蝦米等輔料，再裹上郊區蓮藕塘裡長出的青青荷葉，上鍋蒸熟。
荷葉鴨外包鮮荷葉，內擁幹荷葉，整只鴨子都沁在清新的荷葉香中。鴨肉酥嫩可口，鴨腹中的餡料滲出的油脂浸潤著鴨肉，光是想想就叫人食指大動。
四川成都樟茶鴨相傳，這道做起來費時費力的樟茶鴨是慈禧的心頭好。
先醃，再熏，後蒸，又炸的樟茶鴨，連慈禧都欲罷不能
樟茶鴨以兼帶樟木和茶葉的香味聞名。製作樟茶鴨要選用秋天的公鴨，肉厚膘肥；用陳皮、紹酒等佐料先將鴨身通體塗抹醃制，再放到樟木碎和茶葉上慢慢熏烤，然後送入蒸籠蒸上數小時，最後還要下油鍋炸到鴨皮酥脆焦香。
耗時做出的樟茶鴨，鴨身堅挺完整，表皮泛著暗紅誘人，扒開鴨腹，滾燙的熱氣裹挾著樟木香、茶葉香和鴨肉香直撲腦門，咬一口酥脆和爽嫩兼具。試問，誰能禁得住這般殷勤火熱的誘惑？
天南海北的美味鴨饌不勝枚舉，小YO和泥萌分享的8種只是其中一隅。如今正值秋末冬初，吃頓補氣暖身的鴨肴正當時！
不知道，你心中最好吃的那只鴨是什麼味道？歡迎大家在後臺留言誘惑小YO~~
你最愛的鴨是什麼？
YOTA的美味鴨饌立冬一過，北京城裡的西北風刮得更緊了。除了聽媽媽的話穿上秋雨秋褲，食補也不能忽視~
鴨肉味甘，寒天裡吃鴨可以滋五臟之陰、清虛勞之熱，不僅能可氣血雙補，對於胃不好的朋友還能起到暖胃生津的效用。鴨肉雖性寒，但做鴨菜時通常會加入生薑、花椒等暖性香辛料中和，達到溫而不燥的進補效果。
鴨肉中的蛋白質含量比一般禽類較高，全身脂肪分佈均勻，脂肪酸熔點低，很容易消化。除此之外，鴨肉還有豐富的B族維生素等人體所需的營養素，多食用有抗衰老的功用。
YOTA本季的菜單中，當然少不了滋補可口的鴨肉美饌~
高蛋白主菜盒——饞嘴鴨
主菜饞嘴鴨，主打湘菜風味，選用優質鴨肉，經過細心的去腥處理，用極具湘味特色的青紅剁椒黃燈籠辣醬、泡椒、小米辣等著味烹炒，鹹鮮爽辣的滋味包裹著鮮嫩的鴨肉，帶給你暢爽的湘西美味。
顏值配菜老湯燉豆腐，精選各種骨棒、雞肉和秘制配料，小火慢熬出醇厚濃郁的老湯，用其煨燉滑嫩的豆腐，凸顯鹹鮮本味，健康營養。
下飯配菜燒烤蒙古肉，選用鮮嫩的鴨胸肉，用秘制調料醃制後絲絲入味，經過炙烤，鴨肉表層酥脆焦香，內裡肉汁豐盈，裹上辣椒粉和孜然，濃濃的蒙古草原風味引人垂涎。
同樣的鴨肉，搭配不同的配菜同樣美味紛呈~
主菜饞嘴鴨，主打湘菜風味，選用優質鴨肉，經過細心的去腥處理，用極具湘味特色的青紅剁椒黃燈籠辣醬、泡椒、小米辣等著味烹炒，鹹鮮爽辣的滋味包裹著鮮嫩的鴨肉，帶給你暢爽的湘西美味。
顏值配菜鮮蝦豆腐餅，Q彈鮮嫩的大蝦，搭配鬆軟滑嫩的豆腐，蛋白質含量十分豐富。
下飯配菜燒烤蒙古肉，選用鮮嫩的鴨胸肉，用秘制調料醃制後絲絲入味，經過炙烤，鴨肉表層酥脆焦香，內裡肉汁豐盈，裹上辣椒粉和孜然，濃濃的蒙古草原風味引人垂涎。
全新升級後的YOTA，美味搭配更加考究，菜品顏值蹭蹭上漲，不僅給親愛的YO蜜們帶來新穎的舌尖體驗，還有視覺上的surprise~~這個冬天，別再擔心“凍手凍腳”啦，來YOTA吃暖身滋補的鴨肉吧！
故美名曰“桂花鴨”。北京烤鴨追根溯源，北京烤鴨脫胎于金陵燜爐烤鴨，後來自成一格，發明了掛爐的做法，成為聞名世界的鴨饌。
烤鴨，北京美食文化的logo
燜爐烤鴨是用秫秸先將爐膛燒熱，再將鴨子放進去，關上爐門，用爐內的余溫燜烤鴨子至熟。此法烤出的鴨子外皮酥脆度稍稍遜色，但鎖住了鴨肉的汁水，吃起來鮮嫩細滑。
掛爐烤鴨出自清宮“包哈局”，後來經過不斷完善，技藝日趨精湛。掛爐烤鴨一般果木為燃料，明火直烤，烤出的鴨子色澤棗紅油亮，鴨皮酥脆，鴨肉比起燜爐烤法略微發幹，但細細咀嚼鮮香不膩。
新中國建立後，烤鴨成了領導人們宴請外賓的保留節目，直到今天，在來京的遊客眼裡，不吃烤鴨和沒爬長城一樣遺憾。
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補氣補血的薑母鴨
製作薑母鴨，用的是當地的紅面番鴨。這種鴨比普通鴨子的營養價值更高，蛋白質含量豐富，肉質緊實，肉味更濃郁。將紅面番鴨宰殺洗淨後，取老薑切片，再加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少許米酒一起置於砂鍋中燜燉，一直燉到薑味彌漫，鴨肉酥軟。
老薑有暖身驅寒的作用，搭配溫而不燥的鴨肉，在寒冷的秋冬食用，有氣血雙補的功效。
上海八寶鴨上海人的講究和精緻，在肴饌上體現得淋漓盡致。他們看中了鴨子胸腔寬闊，皮肉較薄，於是想到在鴨肚子裡塞進其他食材。
油潤鮮亮的八寶鴨
上海八寶鴨用的是肥壯的新草鴨，剖開鴨身，在肚內填充冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、干貝等食材，反扣在大碗裡，外層用玻璃紙包住，蒸數小時即可。
蒸好的八寶鴨色澤紅潤，腴香濃溢，用筷子輕輕扒開鴨肉，肚內各種配料的食材鮮味與鴨肉相交相融，口感十分豐富：香黏的糯米、鹹鮮的火腿、鮮嫩的冬筍……當然，還有酥嫩香甜的鴨肉。
揚州三套鴨揚州三套鴨的精緻和繁瑣，比起上海八寶鴨只有過之而無不及，對廚師的技藝有著相當嚴苛的要求。
做工繁瑣的揚州三套鴨
三套鴨講求形整味豐，古法上的只有“兩套”，以“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供”。
現在三套鴨在古法上更加精益，做到了名副其實的“三套”：家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿。家鴨體闊肥嫩，野鴨體窄肉緊，菜鴿肉嫩味醇，佐以火腿、香菇、筍片點綴，滋味層層滲透，濃郁豐厚。
做三套鴨最難的在於去骨，既要剔除鴨子和菜鴿全身的骨頭，還不能破壞表皮，否則形垮味散，實在是考驗師傅的刀下功夫。
湖南永州 血鴨血鴨是永州的特色傳統菜肴，將鴨血和鴨肉同烹，味鮮色濃郁。
血肉同烹的血鴨（聽起來是不是有點血腥......）
相傳這道菜起源於太平天國起義初期，洪秀全率領的起義軍攻下永州城後，老百姓們為了犒勞這些驍勇善戰的將士，自願去軍中後廚為他們烹製飯食。可當他們處理鴨子時，發現鴨身上的細毛難以除盡，為了掩飾窘境，他們將鴨血倒進鍋裡和鴨肉一起燜燒，這樣一來，鴨肉上殘留的細毛就看不出來了。從此，血鴨在永州傳開，成了當地的特色菜。
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鴨血伴鴨肉，不僅物盡其用，這麼新穎額做法讓鴨肉更具“鴨味”，肉勁香血濃鮮。
桂林荷葉鴨桂林的荷葉鴨和叫化雞有異曲同工之秒。好山好水的桂林，鴨子自然肥腴豐滿。
荷香濃郁的荷葉鴨
製作荷葉鴨用的是肥嫩的光鴨，先將整鴨入鍋炸到表皮金黃，取出開膛破肚，塞入幹荷葉、瘦肉丁、冬筍丁、臘肉丁、蝦米等輔料，再裹上郊區蓮藕塘裡長出的青青荷葉，上鍋蒸熟。
荷葉鴨外包鮮荷葉，內擁幹荷葉，整只鴨子都沁在清新的荷葉香中。鴨肉酥嫩可口，鴨腹中的餡料滲出的油脂浸潤著鴨肉，光是想想就叫人食指大動。
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主菜饞嘴鴨，主打湘菜風味，選用優質鴨肉，經過細心的去腥處理，用極具湘味特色的青紅剁椒黃燈籠辣醬、泡椒、小米辣等著味烹炒，鹹鮮爽辣的滋味包裹著鮮嫩的鴨肉，帶給你暢爽的湘西美味。
顏值配菜老湯燉豆腐，精選各種骨棒、雞肉和秘制配料，小火慢熬出醇厚濃郁的老湯，用其煨燉滑嫩的豆腐，凸顯鹹鮮本味，健康營養。
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同樣的鴨肉，搭配不同的配菜同樣美味紛呈~
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