12款特色菜，快來一起學習學習
豆酥皇冠豬排
製作：
1、用流動水把整塊豬精排沖淨，
2、鍋裡放少許沙拉油，投入幹辣椒節、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄醬炒出色，摻湯並加鹽調味後，放入炸好的排骨，小火煨至離骨後，撈出來放盤裡待用。
3、鍋裡放沙拉油燒熱，投入青紅椒粒、酥黃豆渣、炸蒜蓉、炸麵包糠炒勻，其間加鹽、味精調味，出鍋舀在排骨上面，以酥黃豆點綴即成。
同心碗蒸肉
菜品特色：
這道菜突出的是蔥香味和十三香的味道，用蒸的方式製作，保證羊肉鮮嫩的口感，同時讓營養少流失。
製作方法：
取羊羔肉700克剁成小塊，反復漂洗乾淨，控水，加小紅蔥末100克，薑末150克，十三香、鹽各4克拌勻，加胡麻油50克拌勻，放入碗內，入蒸箱蒸40分鐘，上桌時，用蒜片10克、香菜3克點綴即可。
說明：
碗中有很多湯汁，是蒸制過程中，羊肉自身滲出來的肉汁和水蒸氣。
鳳梨油條蝦
製作：
1、將鳳梨和現炸好的油條切成條，同裝盤中一側。
2、把碼味後的青蝦，裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出裝在盤中另一側。
3、淨鍋放少許油，下橙汁燒開後放入白糖，
金沙香蕉
製作：
1、把香蕉剝去皮後切成滾刀塊；咸蛋黃蒸熟後壓成泥。
2、取鍋放油燒至四成熱，把香蕉塊逐一粘裹上脆皮糊，下入油鍋炸至外表變脆後，倒出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，
豆湯煮遼參芥菜
製作：
1、先把幹豌豆在熱鍋裡略炒，放高壓鍋裡並摻入清水，加蓋以後壓30 分鐘，揭蓋潷水，然後用機器把壓的豌豆打成泥。
2、另把芥菜投沸水鍋裡汆熟後，
3、把漲發好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。
4、用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然後上籠蒸熟備用。
5、鍋裡放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下後，加鹽、味精和雞粉調味，出鍋放碼鬥裡定型，隨後翻扣在砂煲裡待用。
6、淨鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味，等用濕澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。
薄荷焗膏蟹
製作：
1、把膏蟹宰殺治淨並斬成塊，納盆，等加入薑片、蔥段、花雕酒後，再上籠蒸至八分熟取出來，按原形擺在鐵盤裡待用。
2、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下豬五花肉碎炒香後，鏟碗裡並磕入雞蛋，然後加適量清水攪勻待用。
3、把2/3的蛋液倒進鐵盤，入籠文火蒸12～15分鐘，見其凝固時，取出來倒入剩下的蛋液，然後放回籠裡再蒸４分鐘。
4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面，以中火燒至其底部焦香時，撒入薄荷葉絲便可上桌。
關鍵：
水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。
藤椒脆肚
製作：
1、先把石斑魚肚解凍，納盆，加薑蔥汁和鹽醃漬3小時，再下到沸水鍋裡燙至斷生，撈入冰水盆裡過涼後，再倒出來，用乾淨的毛巾搌幹水份。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁，然後放入石斑魚肚，浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮，再片成薄片，放冰水盆裡浸泡一會兒再撈出來，瀝水後放盤裡墊底。
4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面，最後點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒，即成。
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛于墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
雲吞浸牛柳
製作：
1、把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻，醃漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出來後備用。
2、鍋入少許油燒熱，下蔥薑末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3、把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即好。
旱蒸全羊
菜品特色：
這道菜我們用旱蒸（不防水蒸）的方式製作，不同於手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸將羊肉內的水分也蒸發出來，由於採用的是15-16斤的羊羔，因此肉質一點不柴。
製作方法：
1、15-16斤羊肉去掉頭尾，前胸骨劈斷，脊骨從裡面劈斷，保證外側形好，羊腿肉厚的地方，用刀劃開打花刀，身上打兩指寬的刀。
2、泡水10小時（一定要用流動水，沖淨血水，這樣蒸出來的羊肉發白，否則羊肉發黑）。
3、搓大粗鹽，一隻羊搓100克，內外都搓，放蔥4根、薑350克、花椒30克、八角5個、草果4個、桂皮20克、小茴香40克、本地幹辣椒（羊角椒）8個。
4、放入蒸箱蒸2小時，裝盤上桌，羊雜免費贈送。
製作關鍵：
1、放香料蒸的時候，羊身上蓋紗布，再撒上香料，因為有些香料太小，不好往外挑選。
2、泡羊前，先用牙籤紮一下，再用鹽搓一下，能起到入味和去血水的作用。
堂屋豬腳缽
主料：
鮮豬腳650克，梅乾菜50克。
配料：
大蒜籽5克，薑5克，美人椒5克。
調料：
鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。
製作：
1.新鮮豬腳去毛洗淨，剁成塊狀備用。
2.將豬腳下鍋煸炒，放入調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。
3.將泡制好的梅乾菜改刀，炒香入味。
4.下豬油，放入薑、蒜煸香以後，加入豬腳、原湯、梅乾菜收汁入味。
5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。
特點：
醬香濃郁，回味無窮。
招牌大雜燴
主料：
肉丸200克，蛋捲150克，發肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。
配料：
紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。
調料：
鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。
製作：
1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。
2.將所有材料撈出，放入缽子內，將肉丸，蛋捲，發肉置於表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。
3.撒上蔥花即可上桌。
特點：
配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。
等用濕澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。薄荷焗膏蟹
製作：
1、把膏蟹宰殺治淨並斬成塊，納盆，等加入薑片、蔥段、花雕酒後，再上籠蒸至八分熟取出來，按原形擺在鐵盤裡待用。
2、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下豬五花肉碎炒香後，鏟碗裡並磕入雞蛋，然後加適量清水攪勻待用。
3、把2/3的蛋液倒進鐵盤，入籠文火蒸12～15分鐘，見其凝固時，取出來倒入剩下的蛋液，然後放回籠裡再蒸４分鐘。
4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面，以中火燒至其底部焦香時，撒入薄荷葉絲便可上桌。
關鍵：
水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。
藤椒脆肚
製作：
1、先把石斑魚肚解凍，納盆，加薑蔥汁和鹽醃漬3小時，再下到沸水鍋裡燙至斷生，撈入冰水盆裡過涼後，再倒出來，用乾淨的毛巾搌幹水份。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁，然後放入石斑魚肚，浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮，再片成薄片，放冰水盆裡浸泡一會兒再撈出來，瀝水後放盤裡墊底。
4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面，最後點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒，即成。
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛于墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
雲吞浸牛柳
製作：
1、把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻，醃漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出來後備用。
2、鍋入少許油燒熱，下蔥薑末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3、把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即好。
旱蒸全羊
菜品特色：
這道菜我們用旱蒸（不防水蒸）的方式製作，不同於手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸將羊肉內的水分也蒸發出來，由於採用的是15-16斤的羊羔，因此肉質一點不柴。
製作方法：
1、15-16斤羊肉去掉頭尾，前胸骨劈斷，脊骨從裡面劈斷，保證外側形好，羊腿肉厚的地方，用刀劃開打花刀，身上打兩指寬的刀。
2、泡水10小時（一定要用流動水，沖淨血水，這樣蒸出來的羊肉發白，否則羊肉發黑）。
3、搓大粗鹽，一隻羊搓100克，內外都搓，放蔥4根、薑350克、花椒30克、八角5個、草果4個、桂皮20克、小茴香40克、本地幹辣椒（羊角椒）8個。
4、放入蒸箱蒸2小時，裝盤上桌，羊雜免費贈送。
製作關鍵：
1、放香料蒸的時候，羊身上蓋紗布，再撒上香料，因為有些香料太小，不好往外挑選。
2、泡羊前，先用牙籤紮一下，再用鹽搓一下，能起到入味和去血水的作用。
堂屋豬腳缽
主料：
鮮豬腳650克，梅乾菜50克。
配料：
大蒜籽5克，薑5克，美人椒5克。
調料：
鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。
製作：
1.新鮮豬腳去毛洗淨，剁成塊狀備用。
2.將豬腳下鍋煸炒，放入調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。
3.將泡制好的梅乾菜改刀，炒香入味。
4.下豬油，放入薑、蒜煸香以後，加入豬腳、原湯、梅乾菜收汁入味。
5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。
特點：
醬香濃郁，回味無窮。
招牌大雜燴
主料：
肉丸200克，蛋捲150克，發肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。
配料：
紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。
調料：
鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。
製作：
1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。
2.將所有材料撈出，放入缽子內，將肉丸，蛋捲，發肉置於表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。
3.撒上蔥花即可上桌。
特點：
配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。