堅守與繼承：90後年輕小夥的黃酒醞釀之路
1991年出生的趙寅亮，算是新一代“科班出身”的釀酒工之一。他是黃酒學院黃酒釀造專業的第一批畢業生，2013年畢業後，就進入了古越龍山黃酒產業園釀酒一廠工作，算上實習的時間，
★與黃酒結緣實屬意外
說起跟黃酒的結緣，就不得不提兩個關鍵字：酷愛，滴酒不沾。酷愛黃酒為什麼滴酒不沾，滴酒不沾為什麼做黃酒?趙寅亮說，其實自己是酷愛歷史，高考的失利讓他選擇空間狹小，權衡分數與父母的地域要求最終首選浙工院，
酷愛其實是比較好理解的，但滴酒不沾可能讓大家疑惑不已。趙寅亮說自己是一個酒量非常差的人，原以為這會給釀酒工作增加難處，工作後才發現原來真正一線的酒頭腦酒量都一般甚至比自己還要差。
“一個好的釀酒師需要動用自己的五官去感知,用眼睛看環境與發酵情況，用手感知溫度，用耳朵聽缸內響動，用鼻子聞氣味等。”趙寅亮說，他自己其實喝酒並不多，但家人其實挺喜歡，幹了這一行，學會了辨別酒的好壞，至少可以幫家人挑些好酒喝了。
★黃酒之路並非一帆風順
2013年，和趙寅亮一起進入古越龍山的黃酒學院畢業生一共有十幾個，不到3年時間，就只剩下了四五個人。說起原因，有的是覺得太辛苦，有的嫌工資待遇不夠高，也有的找到了更好的出路。
剛進入酒廠看見傳統器具和傳統工藝加上大量純體力活時，
趙寅亮是那種特別踏實的人。在釀酒車間工作，他什麼活兒都做——從浸米、蒸飯，到發酵、壓榨，自從擔任車間主任助理，又增加了不少管理工作。這麼多工作裡最辛苦也最難學的，就是釀酒裡最苦的活兒——開耙。
趙寅亮說，糯米在發酵時，酒缸內原料的溫度會發生微妙變化，當溫度上升過快時，就需要及時攪拌冷卻，這就是“開耙”。
開耙是釀酒過程中最講技術、講經驗的環節，需要體力，也要有巧勁兒。只有掌握了開耙的師傅，才能夠成為團隊中的核心。對開耙師傅們來說，更不容易的是，開耙那幾天，不光要以車間為家，甚至夜裡都得起來查看酒缸的發酵溫度，及時開耙。
★立志要成為釀酒大師
作為一名年輕的釀酒師，趙寅亮說，目前企業大力推進機械換人，以更多電子科技化設備推動企業趕上互聯網時代的腳步。自己現在身處的古越龍山產業園釀酒一廠屬於新建園區，自己既要熟悉並指導全新的設備以保證黃酒品質，又要擔任兼職安全員解除安全隱患，還要搞好新員工的培訓工作，一人身兼數職。
“身為一名新黃酒人，我接受一切突如其來的挑戰，並努力做到最好。身邊的人常對我說，古越龍山園區一廠成立以來播出的每一條新聞、釀出的每一壇酒都有我的身影。這對於我一個年輕人來說，是莫大的榮耀。”在今後的工作中，趙寅亮信心滿滿的表示，自己一定會更加努力工作，運用所學知識努力探索、不斷改進工作方法，提高工作效率，踏踏實實，成為一名合格的黃酒釀造專業技術人員。
趙寅亮說，糯米在發酵時，酒缸內原料的溫度會發生微妙變化，當溫度上升過快時，就需要及時攪拌冷卻，這就是“開耙”。
開耙是釀酒過程中最講技術、講經驗的環節，需要體力，也要有巧勁兒。只有掌握了開耙的師傅，才能夠成為團隊中的核心。對開耙師傅們來說，更不容易的是，開耙那幾天，不光要以車間為家，甚至夜裡都得起來查看酒缸的發酵溫度，及時開耙。
★立志要成為釀酒大師
作為一名年輕的釀酒師，趙寅亮說，目前企業大力推進機械換人，以更多電子科技化設備推動企業趕上互聯網時代的腳步。自己現在身處的古越龍山產業園釀酒一廠屬於新建園區，自己既要熟悉並指導全新的設備以保證黃酒品質，又要擔任兼職安全員解除安全隱患，還要搞好新員工的培訓工作，一人身兼數職。
“身為一名新黃酒人，我接受一切突如其來的挑戰，並努力做到最好。身邊的人常對我說，古越龍山園區一廠成立以來播出的每一條新聞、釀出的每一壇酒都有我的身影。這對於我一個年輕人來說，是莫大的榮耀。”在今後的工作中，趙寅亮信心滿滿的表示，自己一定會更加努力工作，運用所學知識努力探索、不斷改進工作方法，提高工作效率，踏踏實實，成為一名合格的黃酒釀造專業技術人員。