無辣不歡的朋友,你的福利來了,網友:“小編有心,還附帶做法”
麻辣豬蹄
麻辣豬蹄
主料
豬前蹄 (1500g)
調料
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出,沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅幹椒切段,準備好麻椒一小把。
9炒鍋裡倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶,大火煮開。
15小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。
小竅門:
1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度,調入精鹽要適量。
酸辣肉丁
2.酸辣肉丁
主料:
豬肉(200克)
調料:
蔥(適量)、薑(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)
製作步驟:
1、準備好原料。
2、把豬肉切成丁。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻,醃制十五分鐘。
4、切好蔥、薑,準備好花椒。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
6、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。
9、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,先藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。
10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小竅門:
鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。
香辣爆花蛤
3.香辣爆花蛤
主料:
花蛤(500克)
調料:
蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)
製作步驟:
1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗淨。
2、蔥切段,蒜和薑切片。
3、紅幹椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥,蒜,薑,炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蠔油、料酒。
8、大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。
小竅門:
花蛤要選用新鮮的,用淡鹽水泡制2小時以上,然後清洗乾淨。爆炒的時候,不張開口的要撈出丟掉。
口水雞
4.口水雞
主料:
雞腿(兩隻)、花生(適量)
調料:
蔥(適量)、薑(適量)、花椒(5g)、幹辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)
製作步驟:
1、洗淨雞腿入鍋,加入料酒適量,涼水淹過後,大火燒開,出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋,蔥薑適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊儘量全部覆蓋)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。
8、鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。
11、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。
剁椒帶魚
5.剁椒帶魚
主料:
帶魚(500g)
調料:
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟:
1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白胡椒粉醃制1小時左右;
2、醃好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;
3、放入蒸鍋裡,蒸8分鐘左右即可出鍋;
4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可;
小竅門:
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素,不需要去掉;
2、剁椒醬和蒸魚豉油中,均包含鹽分,無需再單獨加鹽;
3、料酒和白胡椒醃帶魚,可以有效的去除腥氣。
毛血旺
6.毛血旺
主料:
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)
調料:
蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)
製作步驟:
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門:
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。
剁椒魚頭
7.剁椒魚頭
主料:
魚頭(一個)
調料:
蔥(適量)、薑(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟:
1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。
2、蔥薑蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥薑蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門:
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題:我以前都是放的,後來同事是個湖南的,他說不要放,清蒸魚放,剁椒魚不放。剁椒魚頭,吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試,其實各有風味,有點差異。放了似乎要好吃點,我個人感覺哈!
農家小炒肉
8.農家小炒肉
主料:
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)
調料:
薑(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
製作步驟:
1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,薑、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、將肉鏟到一邊,爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
酸辣炒蟹
9.酸辣炒蟹
主料:毛蟹2只
輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗淨,加入鹽、白胡椒粉醃制5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃制好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裡倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色,取出備用;
5、鍋裡留油,下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可;
香辣啤酒鴨
10.香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。
8、鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。
11、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。
剁椒帶魚
5.剁椒帶魚
主料:
帶魚(500g)
調料:
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟:
1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白胡椒粉醃制1小時左右;
2、醃好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;
3、放入蒸鍋裡,蒸8分鐘左右即可出鍋;
4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可;
小竅門:
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素,不需要去掉;
2、剁椒醬和蒸魚豉油中,均包含鹽分,無需再單獨加鹽;
3、料酒和白胡椒醃帶魚,可以有效的去除腥氣。
毛血旺
6.毛血旺
主料:
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)
調料:
蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)
製作步驟:
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門:
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。
剁椒魚頭
7.剁椒魚頭
主料:
魚頭(一個)
調料:
蔥(適量)、薑(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟:
1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。
2、蔥薑蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥薑蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門:
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題:我以前都是放的,後來同事是個湖南的,他說不要放,清蒸魚放,剁椒魚不放。剁椒魚頭,吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試,其實各有風味,有點差異。放了似乎要好吃點,我個人感覺哈!
農家小炒肉
8.農家小炒肉
主料:
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)
調料:
薑(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
製作步驟:
1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,薑、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、將肉鏟到一邊,爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
酸辣炒蟹
9.酸辣炒蟹
主料:毛蟹2只
輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗淨,加入鹽、白胡椒粉醃制5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃制好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裡倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色,取出備用;
5、鍋裡留油,下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可;
香辣啤酒鴨
10.香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;