廚刀是德國的好還是日本的好？

廚刀是德國的好還是日本的好？

日本和德國並稱為世界刀具大國，

“德國廚刀和日本廚刀哪個好？”這個話題一直都在被討論。

日本廚刀的優勢：造工

日本廚刀看中造工，花紋精緻，很受歡迎。日本是當今冶金工業最發達的國家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研製出來的就多達十一種，其中，AST系列、AUS系列、VG系列高級刃具鋼都是日本研製出來的。先進的金屬加工工藝和嚴格的品質管制系統，使得日本刀具的品質深受國民和遊客信賴。

關於刀，日本人很早就有“切味”這個概念。切味的含義擴展到廚刀領域，是指極高且持久的鋒利度，一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，這對於刀具的硬度和保持性要求極高。日本人認為極致的鋒利可以保留食材100%的原汁原味，追求儘量不破壞食物的細胞組織結構的切割效果。

日本制刀歷史悠久，特有的武士文化，

使全國上下都有廣泛的刀文化基礎。在今天的日本，手工的刀具製作技術和方式被作為傳統給刻意保留下來，全國每年都要舉行匠人製作比賽，評選優秀的刀具作品，而制刀師也廣泛地受人尊敬。

當然，日本廚刀也有缺陷：太金貴單薄，不太適合家用，切生魚肉確實好，碰到魚骨就發鈍，更不可能用磨刀棒來磨，想必這還是和他們的文化有關，因為日本人喜歡吃很薄的生魚片，

所以日本刀在硬度和鋒利度上遠超德國刀，但相應的硬度高則韌性差。

德國廚刀的優勢：材質

德國廚刀注重材質，最料極好，很耐用。德國的不銹鋼品質全球極好，於1913年問世的“奧氏體不銹鋼”就是一範例。塑性好，易於加工成型，不具有鐵磁性，在刀具中一直扮演著重要的角色，產量約占不銹鋼總產量的80%。

德國刀兼具硬度和柔韌性，雖然會重一些，但耐用度是日本的的一倍，

碰到骨頭也不必擔心，而且耐磨，也比較日本刀好磨。

雖說德國廚刀注重材質，但工藝也不容小覷。德國有個“刀都”叫索林根，是德國刃具的製造中心，從中世紀就開始做刀，雙立人，三叉等大牌都誕生在這裡，幾個世紀來的制刀技術加上德國出了名的的嚴謹工藝，足以立足於世界刀具之巔。

總而言之，德國刀和日本刀各有優勢也各有缺點。硬度、耐磨度、韌性等各方面都有所比較，

也有所不同，當然，選刀還是要看用途，不同用途選用不同功能的刀才是最適合的。建議一般家用選德國的，結實耐用，刃口鋒利；高端廚刀選日本，日本大師級廚刀愛刀之人一看便知，優雅富有靈氣，獨一無二，線條優美，但是保養費力，價格昂貴，對我等平民來說沒有性價比。