大廚教你基圍蝦的10種做法，樣樣好美味！

白灼蝦

食材：鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺做法：鍋內放入清水，

薑片，香蔥打成結，料酒燒開水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火將蝦撈出瀝淨水準備好喜愛的調味料蘸來食即可

香辣蝦

食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖做法：大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），

料酒和薑醃制片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片薑，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香紅酒洋蔥燴蝦

食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油做法：將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。放入之前煎好的蝦，

翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

油燜蝦

食材：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜做法：蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可鍋中倒入植物油，

量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽做法：將蝦洗淨，

剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

玉子蝦仁

食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水做法：鮮蝦清洗後挑出蝦線去除錶殼用刀把豆腐從中間切開,分成兩段後，切成1釐米厚度的片狀把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之後關火即可把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上就可以啦糖醋炒海蝦

食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉做法：蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。蔥薑蒜分別切片。起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。放入海蝦。加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

琵琶蝦

食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒做法：大蝦去頭剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型麵粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花做法：將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨加入少許鹽加入少許白酒醃制20分鐘滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底將醃制好的海蝦均勻擺在粉絲上然後撒上蒜末涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

黃金鳳尾蝦

食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋做法：蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線去蝦殼再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘一顆雞蛋打散醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉放入蛋液中，裹一層蛋液滾上麵包糠鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去炸至金黃即可出控油出鍋

基本上一變色就可以了。

玉子蝦仁

食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水做法：鮮蝦清洗後挑出蝦線去除錶殼用刀把豆腐從中間切開,分成兩段後，切成1釐米厚度的片狀把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之後關火即可把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上就可以啦糖醋炒海蝦

食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉做法：蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。蔥薑蒜分別切片。起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。放入海蝦。加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

琵琶蝦

食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒做法：大蝦去頭剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型麵粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花做法：將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨加入少許鹽加入少許白酒醃制20分鐘滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底將醃制好的海蝦均勻擺在粉絲上然後撒上蒜末涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

黃金鳳尾蝦

食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋做法：蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線去蝦殼再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘一顆雞蛋打散醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉放入蛋液中，裹一層蛋液滾上麵包糠鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去炸至金黃即可出控油出鍋