一杯茶的時光｜匠心傳承精製工夫祁紅
“
沏一壺茶，
聞一縷香，
結一段緣，
在這個喧囂的世界，
讓我們保持內心的那份寧靜，
共同分享一杯茶的時光。
一杯茶的時光
”
祁門紅茶非遺傳承人謝永中來自謝永中祁門紅茶
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上期回顧：一杯茶的時光 | 祁紅為何這樣紅
▲ 白雪峰先生(右)接受主播林木的專訪 ▲
嘉賓簡介
白雪峰，安徽祁門新銳茶人
謝永中非遺大師茶的創始人
作者簡介
林木，湖北廣播電視臺
《一杯茶的時光》欄目主播
主持人：我是主持人林木，今天我們的嘉賓是白雪峰先生，他是謝永中祁門紅茶非遺大師茶的創始人。你好，白先生！
白雪峰：大家好，各位聽眾朋友們，大家好！
主持人：您是謝永中先生的女婿，謝永中老先生40多年如一日，他只幹一件事——做茶，並且是恪守我們老祖宗傳下來的古法制茶的方式。
主持人：首先我想瞭解一下您以前就做茶的嗎？
白雪峰：我以前是旅遊工作者。
主持人：做旅遊的。
白雪峰：對。
主持人：再來轉行做茶。
白雪峰：對。
主持人：這是怎樣的一個選擇呢？
白雪峰：這個中間也很糾結，主持人一問就問到這個紮心的話題。
主持人：為什麼說紮心？
白雪峰：是這樣，我呢，大學學的是酒店管理，放不下家裡的老爸老媽吧，就回到了家鄉黃山幹起了旅行社。因為家父呢，這個年紀越來越大，他呢堅持守制茶的這種執拗的這種精神啊，讓我每年對茶都有不同的認識，
主持人：我們應該致敬！
白雪峰：真的真的，從心裡面來說，我們現在都做不到。
主持人：您當時做旅遊回到家裡的時候，我相信跟您的感情是有關係的，你邂逅了一個姑娘，這個姑娘就是謝老先生的千金。啊那你後來放棄你的旅遊這一塊的事業，專門來協助老爺子做茶，是不是您夫人也起到了一定的作用，
白雪峰：呃，當然，家裡面也不斷的有頭腦風暴出現嘛，哈……所以我跟我的太太就是心疼老人嘛，這麼辛苦的一件事情，年輕人都接不上，這個怎麼辦？很頭疼。那這麼好的一門手藝，我們傳統的祁門紅茶，如果沒有延續，在我們手上斷了代，那我們的罪過就大了。現在市面上大家喝的祁門紅茶，多半都是新派的祁門紅茶了。我在想，真正的茶友喜歡祁門紅茶的這個愛好者們，怎麼樣才能喝到一杯這個本真的祁門紅茶？我們是不是也應該做一點什麼？
主持人：對，其實我能理解您的這個心路歷程的改變啊，因為我們都是差不多的同齡人，老人有些堅守，其實是非常可貴的品質。
白雪峰：對，在我們年輕的時候，就覺得老人固執。但是這種固執換一個詞叫堅守，我覺得固執可能說出來會帶幾分貶義，但是堅守這個詞，真的是滿滿的正能量。
主持人：對，現在都在呼籲工匠精神。因為很多的一些非常精華的民族文化、非常精湛的技藝，如果沒有這個傳承的話，那對後代我們是不能夠負責任的。
白雪峰：是啊，所以我們有責任把這門手藝延續下去，對讓更多的人來關注他。所以我以老爺子的名字、以謝永中大師的名字註冊了一個祁門紅茶的品牌，叫謝永中祁門紅茶。因為謝老先生真的是，現在唯一的一位能全面掌握古法17道制茶工藝的大師，每年他會用他的手工工藝，給大家呈現出一點好茶。當然，這個量是很有限的，我們的這個茶園開採是清明前，那時候天還是很冷，老爺子為了做出好茶，他選擇的茶園多半是在深山的高山茶，他要控制茶葉的品質。老爺子今年66歲了，跟年輕人一樣爬山涉水，到深山裡去自己去看鮮葉的品質，到山裡面去跟茶農盯著它把鮮葉弄下來。
主持人：親力親為。
白雪峰：親力親為，他對他的那種手藝、對他事業的這種認真、執拗，放大一點說叫匠心，是真的真的讓人敬佩。
白雪峰：在市場上呢，祁門紅茶有十個級別，從國禮、特茗、特級、下麵一、二、三、四、五、六、七，一直到七級，我們分成十個級別，但是老爺子呢就只做上面四個級別的，他的茶直到一級再往下就沒有了。謝永中祁門紅茶的這個入門級也就是一極茶，今年呢，老人家手工恢復了計劃經濟年代國家領導人對外外訪的國禮茶，茶葉完成了之後，老爺子請了祁門紅茶現在年紀最長的一位茶人，跟它一起品評他的今年的茶。八十多歲的這個老先生，到了謝老師的工作室，拿到了他今年的茶樣之後就說：“哇，這個太好了吧？可以再拼配一些茶葉，產量更高一些，但是得到了老爺子堅決的拒絕，這就是他的堅守，不可以來半點虛假。
主持人：咱們安徽謝姓的茶人非常多，像這個謝永中老先生不用講了，如雷貫耳。還有謝裕大呀、謝四十，這都是著名的茶人。其實我個人對謝老（謝永中）先生也非常敬仰，但是，沒有機會把他請到我們節目當中來跟大家一起來聊聊他的心聲，但是把你請過來我覺得非常好的，因為畢竟您是在他身邊生活的女婿嘛？那麼有一點，我就想瞭解一下，謝老先生他在制茶的時候，他是一種怎樣的狀態呢？我眼中有一個畫面，一位元老人站在一個竹篾面前，面對那些茶，在用心的揉撚、端詳，我就覺得特別讓我感動。老先生平時做茶的情景是怎麼樣，來跟我們描述一下
白雪峰：老爺子他是一個相對安靜的人。
白雪峰：祁門工夫的紅茶呢，有17道工藝，他做茶的週期就相對來說比較長，前前後後可能要持續幾個月，甚至半年的時間這麼長的時間。
主持人：這麼長啊？
白雪峰：因為，我們傳統的祁門紅茶分為初制加工和精製加工兩個大的板塊。初制加工就是加工成毛茶，出來以後基本上就可以喝了，但是它的口味上是有不同的，到精製加工這一節子呢，就會有不同的製作方法，比如說“篩”，撩篩、撼篩各種篩的方法，比如說風選打袋。當然在這呢，也不方便把這個每一道工序說的那麼清晰，因為大家對這個沒有畫面的認知可能就不夠立體，歡迎大家有空去黃山、去祁門、去謝永中大師的工作室，親身地感受一下、參與一下。在每年這個制茶的季節，我特別喜歡鑽在老爺子的工作室，你一進那個門就會有撲鼻的茶香，沁人心脾啊，這種茶香會讓你終身難忘的。老爺子，你看今年已經66了嘛，它的身體還是很OK的，非常精幹。
主持人：常年勞動一般身體都很好。
白雪峰：對，你說過年讓他在家閑著，他可能會發胖，就很明顯的你會感覺到，唉，他好像是要胖一點啊。但是只要茶季三月份茶季一來，他又恢復到他原來的那種狀態上，他沒事自己喜歡種種菜、喜歡釣釣魚、喜歡做做茶，一年他就這樣子打發他自己的時間
白雪峰：祁門紅茶的這個加工工藝啊，是非常繁瑣、非常勞累，現在你去跟我們家老爺子掰手腕，你們都不一定贏得了他。
主持人：哈哈，那是，這個做茶哦，我見過一些老師傅做茶，那個手勁真是要很大很大，因為揉那個茶要很大的力氣，並且是長時間堅持。但是我就想老先生60多歲了，他還這麼勞累的話，是不是……他現在帶傳承人嗎？
白雪峰：對，他有他自己的得意的徒弟
主持人：您本人呢？
白雪峰：呃，我雖然談不上是他最得意的，但是也還算得上之一吧。
主持人：這個耳濡目染，有家教，在這裡應該說會學得很快、學得很好。
白雪峰：他很開心的一件事，是每年做茶的這個茶季啊，我經常週末會帶我家的小朋友回到他的工作室，她會幫助她外公啊篩篩茶，她外公就很喜歡指導她。他看著她篩茶的時候，那種幸福是沒有辦法形容。
主持人：沒錯
白雪峰：甚至喝酒的時候他就會說：啊，她很有悟性啊，以後是不是可以跟我學啊。我說一定一定。
主持人：唉，您發現沒有，其實老爺子已經在下意識地培養的接班人。
白雪峰：他一直在擔心這門手藝的傳承啊，所以我們把傳承放在第一位，我們現在有自己的公司，在運作的謝永中非遺大師茶的這個品牌，我們把手藝傳承、非遺傳承放在首要的任務上，其次是致敬匠心，讓大家把這份老爺子的堅守，把這份匠人精神，傳遞給大家。第三才是好茶分享，真正的把一杯好的祁門紅茶呈現給大家，讓大家又暖心又暖胃。
主持人：因為手工做茶很辛苦，它的產量肯定是不會太多，
白雪峰：對
主持人：謝老先生每年產量大概會是多少？
白雪峰：每年的產量都在一千斤左右，比如說，鮮葉也沒有什麼天災呀，沒有什麼自然的影響，它的鮮葉的品質比較好，可能我們就會辛苦一點，然後就會多做一些，但是也就一千斤左右。
主持人：這個量實在是不……（太少）
白雪峰：是啊是啊
主持人：所以我們說手工製作的好茶，尤其是傳統的名茶，像祁門紅茶，這應該說是名茶中的勞斯萊斯啊。
白雪峰：對，沒錯，經常有朋友跟我說：唉，你們應該是屬於跟愛馬仕的這種級別差不多。
主持人：哈哈，此話一點不為過。謝謝，謝謝白先生今天到節目當中來做客
白雪峰：感謝大家關注謝永中祁門紅茶非遺大師茶，還有我們的心路歷程，謝謝大家。
主持人：那麼我們也呼籲一下聽眾朋友，尤其是愛茶的朋友，想瞭解祁門紅茶的更多的一些情況，或者說你想品嘗到一口謝老先生親手製作的祁門紅茶，我們可以相約到他們家去看一看。
白雪峰：呃，當然，家裡面也不斷的有頭腦風暴出現嘛，哈……所以我跟我的太太就是心疼老人嘛，這麼辛苦的一件事情，年輕人都接不上，這個怎麼辦？很頭疼。那這麼好的一門手藝，我們傳統的祁門紅茶，如果沒有延續，在我們手上斷了代，那我們的罪過就大了。現在市面上大家喝的祁門紅茶，多半都是新派的祁門紅茶了。我在想，真正的茶友喜歡祁門紅茶的這個愛好者們，怎麼樣才能喝到一杯這個本真的祁門紅茶？我們是不是也應該做一點什麼？
主持人：對，其實我能理解您的這個心路歷程的改變啊，因為我們都是差不多的同齡人，老人有些堅守，其實是非常可貴的品質。
白雪峰：對，在我們年輕的時候，就覺得老人固執。但是這種固執換一個詞叫堅守，我覺得固執可能說出來會帶幾分貶義，但是堅守這個詞，真的是滿滿的正能量。
主持人：對，現在都在呼籲工匠精神。因為很多的一些非常精華的民族文化、非常精湛的技藝，如果沒有這個傳承的話，那對後代我們是不能夠負責任的。
白雪峰：是啊，所以我們有責任把這門手藝延續下去，對讓更多的人來關注他。所以我以老爺子的名字、以謝永中大師的名字註冊了一個祁門紅茶的品牌，叫謝永中祁門紅茶。因為謝老先生真的是，現在唯一的一位能全面掌握古法17道制茶工藝的大師，每年他會用他的手工工藝，給大家呈現出一點好茶。當然，這個量是很有限的，我們的這個茶園開採是清明前，那時候天還是很冷，老爺子為了做出好茶，他選擇的茶園多半是在深山的高山茶，他要控制茶葉的品質。老爺子今年66歲了，跟年輕人一樣爬山涉水，到深山裡去自己去看鮮葉的品質，到山裡面去跟茶農盯著它把鮮葉弄下來。
主持人：親力親為。
白雪峰：親力親為，他對他的那種手藝、對他事業的這種認真、執拗，放大一點說叫匠心，是真的真的讓人敬佩。
白雪峰：在市場上呢，祁門紅茶有十個級別，從國禮、特茗、特級、下麵一、二、三、四、五、六、七，一直到七級，我們分成十個級別，但是老爺子呢就只做上面四個級別的，他的茶直到一級再往下就沒有了。謝永中祁門紅茶的這個入門級也就是一極茶，今年呢，老人家手工恢復了計劃經濟年代國家領導人對外外訪的國禮茶，茶葉完成了之後，老爺子請了祁門紅茶現在年紀最長的一位茶人，跟它一起品評他的今年的茶。八十多歲的這個老先生，到了謝老師的工作室，拿到了他今年的茶樣之後就說：“哇，這個太好了吧？可以再拼配一些茶葉，產量更高一些，但是得到了老爺子堅決的拒絕，這就是他的堅守，不可以來半點虛假。
主持人：咱們安徽謝姓的茶人非常多，像這個謝永中老先生不用講了，如雷貫耳。還有謝裕大呀、謝四十，這都是著名的茶人。其實我個人對謝老（謝永中）先生也非常敬仰，但是，沒有機會把他請到我們節目當中來跟大家一起來聊聊他的心聲，但是把你請過來我覺得非常好的，因為畢竟您是在他身邊生活的女婿嘛？那麼有一點，我就想瞭解一下，謝老先生他在制茶的時候，他是一種怎樣的狀態呢？我眼中有一個畫面，一位元老人站在一個竹篾面前，面對那些茶，在用心的揉撚、端詳，我就覺得特別讓我感動。老先生平時做茶的情景是怎麼樣，來跟我們描述一下
白雪峰：老爺子他是一個相對安靜的人。
白雪峰：祁門工夫的紅茶呢，有17道工藝，他做茶的週期就相對來說比較長，前前後後可能要持續幾個月，甚至半年的時間這麼長的時間。
主持人：這麼長啊？
白雪峰：因為，我們傳統的祁門紅茶分為初制加工和精製加工兩個大的板塊。初制加工就是加工成毛茶，出來以後基本上就可以喝了，但是它的口味上是有不同的，到精製加工這一節子呢，就會有不同的製作方法，比如說“篩”，撩篩、撼篩各種篩的方法，比如說風選打袋。當然在這呢，也不方便把這個每一道工序說的那麼清晰，因為大家對這個沒有畫面的認知可能就不夠立體，歡迎大家有空去黃山、去祁門、去謝永中大師的工作室，親身地感受一下、參與一下。在每年這個制茶的季節，我特別喜歡鑽在老爺子的工作室，你一進那個門就會有撲鼻的茶香，沁人心脾啊，這種茶香會讓你終身難忘的。老爺子，你看今年已經66了嘛，它的身體還是很OK的，非常精幹。
主持人：常年勞動一般身體都很好。
白雪峰：對，你說過年讓他在家閑著，他可能會發胖，就很明顯的你會感覺到，唉，他好像是要胖一點啊。但是只要茶季三月份茶季一來，他又恢復到他原來的那種狀態上，他沒事自己喜歡種種菜、喜歡釣釣魚、喜歡做做茶，一年他就這樣子打發他自己的時間
白雪峰：祁門紅茶的這個加工工藝啊，是非常繁瑣、非常勞累，現在你去跟我們家老爺子掰手腕，你們都不一定贏得了他。
主持人：哈哈，那是，這個做茶哦，我見過一些老師傅做茶，那個手勁真是要很大很大，因為揉那個茶要很大的力氣，並且是長時間堅持。但是我就想老先生60多歲了，他還這麼勞累的話，是不是……他現在帶傳承人嗎？
白雪峰：對，他有他自己的得意的徒弟
主持人：您本人呢？
白雪峰：呃，我雖然談不上是他最得意的，但是也還算得上之一吧。
主持人：這個耳濡目染，有家教，在這裡應該說會學得很快、學得很好。
白雪峰：他很開心的一件事，是每年做茶的這個茶季啊，我經常週末會帶我家的小朋友回到他的工作室，她會幫助她外公啊篩篩茶，她外公就很喜歡指導她。他看著她篩茶的時候，那種幸福是沒有辦法形容。
主持人：沒錯
白雪峰：甚至喝酒的時候他就會說：啊，她很有悟性啊，以後是不是可以跟我學啊。我說一定一定。
主持人：唉，您發現沒有，其實老爺子已經在下意識地培養的接班人。
白雪峰：他一直在擔心這門手藝的傳承啊，所以我們把傳承放在第一位，我們現在有自己的公司，在運作的謝永中非遺大師茶的這個品牌，我們把手藝傳承、非遺傳承放在首要的任務上，其次是致敬匠心，讓大家把這份老爺子的堅守，把這份匠人精神，傳遞給大家。第三才是好茶分享，真正的把一杯好的祁門紅茶呈現給大家，讓大家又暖心又暖胃。
主持人：因為手工做茶很辛苦，它的產量肯定是不會太多，
白雪峰：對
主持人：謝老先生每年產量大概會是多少？
白雪峰：每年的產量都在一千斤左右，比如說，鮮葉也沒有什麼天災呀，沒有什麼自然的影響，它的鮮葉的品質比較好，可能我們就會辛苦一點，然後就會多做一些，但是也就一千斤左右。
主持人：這個量實在是不……（太少）
白雪峰：是啊是啊
主持人：所以我們說手工製作的好茶，尤其是傳統的名茶，像祁門紅茶，這應該說是名茶中的勞斯萊斯啊。
白雪峰：對，沒錯，經常有朋友跟我說：唉，你們應該是屬於跟愛馬仕的這種級別差不多。
主持人：哈哈，此話一點不為過。謝謝，謝謝白先生今天到節目當中來做客
白雪峰：感謝大家關注謝永中祁門紅茶非遺大師茶，還有我們的心路歷程，謝謝大家。
主持人：那麼我們也呼籲一下聽眾朋友，尤其是愛茶的朋友，想瞭解祁門紅茶的更多的一些情況，或者說你想品嘗到一口謝老先生親手製作的祁門紅茶，我們可以相約到他們家去看一看。