老梁說菜:做魚剩的下腳料稍加烹飪,成為了浙江西南地區的名菜
安仁魚頭火鍋
魚所做的菜肴,在中國各地菜肴中都佔有較大的比重,
魚頭原本不值錢,巧加烹飪成為地方美味
安仁鎮是浙江麗水龍泉市的一個小鎮,臨江近湖,魚類資源豐富。曾經當地人愛吃魚,但多吃魚肉,將魚頭等下腳料扔掉,有百姓覺得可惜,便將其燒煮著吃。後來經濟發展,不少人進城打工,有位安仁的農民也跟著進了城,打工攢了點錢,開了家小餐館,專賣魚頭火鍋。做法源自安仁,便起名為安仁魚頭,
享譽各地,受到大眾喜愛
在安仁,魚頭做法多樣,剁椒、幹燒、紅燒等等,之所以魚頭火鍋出名,那還要說獨特配料。將過哦中用薑蒜爆香,下入魚頭,煎至兩面金黃後加入紫蘇、酸菜以及醬油、黃酒、鹽調味,
成菜湯白肉嫩,濃香鮮美,很是開胃。現在的安仁魚頭已經從小鎮走到了市里,