5道特色好菜，領略不一樣的美味！
蝦湯蒸雪蟹
原料：
雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。
調料：
雞蛋3個，
製作：
1、雪蟹宰殺治淨，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。
2、蝦湯入盆，放於冰塊上鎮涼，然後向湯中打入雞蛋，加鹽、味精一同攪拌均勻，調好後倒入裝有雪蟹的盤中，表面覆保鮮膜，再入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出揭去保鮮膜，表面撒蔥花即可。
蝦湯：
1、甜蝦500克剪去蝦頭，洗淨後直接剁碎；胡蘿蔔200克、洋蔥100克洗淨切成小塊；西芹200克切段。
2、鍋入底油燒至四成熱，下胡蘿蔔塊、洋蔥塊、西芹段小火炒香，然後下甜蝦碎翻炒均勻，沖入清水2000克，大火燒開後改小火熬煮1小時，待湯汁濃稠後，倒入蔡合盛香椒油200克攪勻關火，晾涼後打去渣滓即可。
製作關鍵：
製作時要先將蝦湯用冰塊鎮涼，然後再打入雞蛋。如果蝦湯帶有一定熱度，下入雞蛋液後湯汁就會變白，影響成品的色澤與賣相。
1、熬好的蝦湯放在冰塊上鎮涼。
2、打入雞蛋3個攪勻。
3、雪蟹改成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出在盤中擺出造型，倒入調好蛋液的蝦湯。
4、覆保鮮膜入蒸箱蒸8分鐘。
大碗蒸松肉
帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，薑末100克。
調料：
五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，幹豆豉40克，雞蛋2個，澱粉100克，東古一品鮮醬油15克。
製作：
1、帶皮五花肉修成寬12釐米的長條，然後片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2釐米）。
2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然後倒入精肉餡中，加薑末、幹豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調勻，
3、在五花肉皮的“肉面”打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水澱粉，然後抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子並修至整齊，再抹一層雞蛋黃。
4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油後放入託盤，入蒸箱幹蒸40分鐘至熟透。
5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入鹹鮮五香味的湯汁（高東加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、薑片熬開），覆膜後入蒸箱繼續蒸15分鐘。
6、走菜時，將蒸好的肉片重新蒸熱，即可上桌。
1、片下上層的五花肉，切成粒。
2、肉皮打上細密的斜刀。
3、肉粒摻入一半肉餡。
4、加入幹豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調料。
5、不停摔打上勁。
6、加入雞蛋、生粉拌勻。
7、抓起肉餡，摔到肉皮上。
8、重新碼成肉塊形，並塗一層雞蛋黃。
9、油炸定型之後蒸透。
糖溜卷果
製作：
1、紅薯、山藥各150克、胡蘿蔔70克擦成絲，幹大棗50克切成丁，入盆後加入葡萄乾20克、幹麵粉50克，一起拌勻後散放在託盤上，入蒸櫃蒸30分鐘取出。
2、將濕毛巾鋪在砧板上，放入蒸好的原料，用手修成長條，用毛巾包起，搓勻定型，放涼後解開，切成段、拍乾粉，入六成熱油中炸至金黃色。
3、另起鍋，放糖桂花20克、白糖10克、清水10克、鹽少許小火熬至粘稠，下入卷果段裹勻糖液即可。
注：
未用完的卷果條可包上保鮮膜後，入冰箱冷凍保存。
1、三種絲拌入乾粉。
2、蒸好並卷制定型的卷果。
3、切段、拍粉後，入六成熱油炸至金黃。
4、裹勻糖液。
海瓜仁豆瓣酥
1、青豆瓣洗淨飛水，撈出瀝幹後下入攪拌機打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨取。
2、海瓜子放淡鹽水中吐淨泥沙，下入沸水鍋中汆至開口，撈出去殼取肉。
走菜流程：
1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入黃油50克燒化，倒入豆瓣泥（提前解凍）500克翻炒均勻，加鹽、味精、雞精各適量調味，炒香後起鍋盛入盤中。
2、海瓜仁150克下入碼鬥，加蔥末、薑末各8克、蠔油3克、鮑汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及適量水澱粉調拌均勻。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入調好味的海瓜仁快炒出香，起鍋澆在豆瓣酥上，表面點綴少許蒸熟的蟹黃，紅綠相間，出品更加美觀。
1、製作此菜所需原料。
2、海瓜仁加蔥薑末、蠔油、水澱粉調拌均勻。
3、海瓜仁入鍋炒香，澆入提前炒好的豆瓣酥上。
4、點綴少許蒸熟的蟹黃。
農家稻香肉
批量預製：
1、帶皮五花肉洗淨，放入託盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之後晾透，然後切成長10釐米、寬2釐米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。
2、黃花菜入冷水泡透，洗淨待用。
3、稻草加清水泡透，反復沖泡、擇洗乾淨，三根為一綹，三綹連接起來變成一根“稻草繩”。
4、取肉片夾入泡透的黃花菜7-8根，然後用稻草繩捆紮起來，打結後剪掉多餘的稻草，入八成熱油快速炸至肉皮起泡，然後轉小火浸炸至金黃色，撈出控油後，放入大砂鍋中。
5、鍋留底油燒熱，下蔥段20克、薑片8克、桂皮3段、八角8個、香葉5克炒香，加入韓國戶戶辣椒醬100克炒香，調入雞飯老抽6克，澆入毛湯1千克、清水1千克，調冰糖80克、鹽適量大火燒開，倒入砂鍋中（沒過肉塊5釐米）。
6、將砂鍋蓋上蓋子，置於煲仔爐上，中火燒開後轉微火煲3個小時。
撈出8塊肉，剪開稻草，裝入盤中，澆上少許原汁即成。
製作關鍵：
1、稻草一定要處理乾淨，以免夾帶泥沙。
2、用稻草捆綁肉塊時，鬆緊度要適中，若捆得太緊，則煲時不容易透；若太松......你懂的
覆膜後入蒸箱繼續蒸15分鐘。6、走菜時，將蒸好的肉片重新蒸熱，即可上桌。
1、片下上層的五花肉，切成粒。
2、肉皮打上細密的斜刀。
3、肉粒摻入一半肉餡。
4、加入幹豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調料。
5、不停摔打上勁。
6、加入雞蛋、生粉拌勻。
7、抓起肉餡，摔到肉皮上。
8、重新碼成肉塊形，並塗一層雞蛋黃。
9、油炸定型之後蒸透。
糖溜卷果
製作：
1、紅薯、山藥各150克、胡蘿蔔70克擦成絲，幹大棗50克切成丁，入盆後加入葡萄乾20克、幹麵粉50克，一起拌勻後散放在託盤上，入蒸櫃蒸30分鐘取出。
2、將濕毛巾鋪在砧板上，放入蒸好的原料，用手修成長條，用毛巾包起，搓勻定型，放涼後解開，切成段、拍乾粉，入六成熱油中炸至金黃色。
3、另起鍋，放糖桂花20克、白糖10克、清水10克、鹽少許小火熬至粘稠，下入卷果段裹勻糖液即可。
注：
未用完的卷果條可包上保鮮膜後，入冰箱冷凍保存。
1、三種絲拌入乾粉。
2、蒸好並卷制定型的卷果。
3、切段、拍粉後，入六成熱油炸至金黃。
4、裹勻糖液。
海瓜仁豆瓣酥
1、青豆瓣洗淨飛水，撈出瀝幹後下入攪拌機打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨取。
2、海瓜子放淡鹽水中吐淨泥沙，下入沸水鍋中汆至開口，撈出去殼取肉。
走菜流程：
1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入黃油50克燒化，倒入豆瓣泥（提前解凍）500克翻炒均勻，加鹽、味精、雞精各適量調味，炒香後起鍋盛入盤中。
2、海瓜仁150克下入碼鬥，加蔥末、薑末各8克、蠔油3克、鮑汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及適量水澱粉調拌均勻。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入調好味的海瓜仁快炒出香，起鍋澆在豆瓣酥上，表面點綴少許蒸熟的蟹黃，紅綠相間，出品更加美觀。
1、製作此菜所需原料。
2、海瓜仁加蔥薑末、蠔油、水澱粉調拌均勻。
3、海瓜仁入鍋炒香，澆入提前炒好的豆瓣酥上。
4、點綴少許蒸熟的蟹黃。
農家稻香肉
批量預製：
1、帶皮五花肉洗淨，放入託盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之後晾透，然後切成長10釐米、寬2釐米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。
2、黃花菜入冷水泡透，洗淨待用。
3、稻草加清水泡透，反復沖泡、擇洗乾淨，三根為一綹，三綹連接起來變成一根“稻草繩”。
4、取肉片夾入泡透的黃花菜7-8根，然後用稻草繩捆紮起來，打結後剪掉多餘的稻草，入八成熱油快速炸至肉皮起泡，然後轉小火浸炸至金黃色，撈出控油後，放入大砂鍋中。
5、鍋留底油燒熱，下蔥段20克、薑片8克、桂皮3段、八角8個、香葉5克炒香，加入韓國戶戶辣椒醬100克炒香，調入雞飯老抽6克，澆入毛湯1千克、清水1千克，調冰糖80克、鹽適量大火燒開，倒入砂鍋中（沒過肉塊5釐米）。
6、將砂鍋蓋上蓋子，置於煲仔爐上，中火燒開後轉微火煲3個小時。
撈出8塊肉，剪開稻草，裝入盤中，澆上少許原汁即成。
製作關鍵：
1、稻草一定要處理乾淨，以免夾帶泥沙。
2、用稻草捆綁肉塊時，鬆緊度要適中，若捆得太緊，則煲時不容易透；若太松......你懂的