拉包貝爾賈玲，開穿越餐廳，7年188家店，80後創始人有三大絕招

大家好，我是魯小旭，1986年出生，來自哈爾濱，從最初一家小店到現在走了7年，中間賠了兩次，特別慘，中途沒有錢，去父親的煤礦工作了。之後我們啟動了一個新品牌辣荘，辣荘用了兩年多的時間，

做到現在全國188家門店。在辣荘這七年多來，讓更多人認識了我，我也能站在這個舞臺上，我想跟大家講，只有我們用心，我們努力，我們堅持住了就能成功。

辣荘創始人魯小旭

一、從哈爾濱進軍北京餐飲競爭最慘烈的簋街

很多人在想，小旭辣荘為什麼在這麼短時間做到現在這個程度，

我認為跟大下的潮流，這個勢有更多的關係，我們的發源地在哈爾濱。我們用了一年的時間在哈爾濱麻辣火鍋品類做到了領導的品牌，兩年的時間在東北也做到了領導力的品牌，今年進入了北京。今天中午吃飯的時候，我們去了簋街，我們在那裡開了最大的門店。去年這個時候北京店剛裝修的時候，我說我來北京，我就必須幹起來。這一年我和我的團隊每天平均都工作15到20個小時，每天都很辛苦。

門店

二、開創新品類，開穿越餐廳，穿越古今和未來

我們剛進北京簋街的時候，和哈爾濱完全不一樣，我說我們到北京發展什麼都要正規，不能像在哈爾濱這麼幹，手續不全的情況下就幹，

但是到北京不一樣，我們剛到北京的時候，這個店本來兩千多平，違建兩三百平，我就拆了，當時的團隊都不理解。現在驗證了，我們做餐飲還要正規。北京簋街店我們很用心，我們裡面做了一個未來的太空感覺的辦公區。辣荘是以穿越為主題的餐廳，什麼是穿越，現在從現代走入古代，這是穿越，從古代到未來又是一個穿越。在經營理念上我們屬於開創了一個新的品類，如果做火鍋，做服務，沒有等開始可能別人認為我向海底撈學，我就結束，我們一定要開創一個新的品類，我們從裝修上古香古色，融合了一些現代的元素，包括團隊的家人都是穿著古裝。我們在做差異化，當下的餐飲沒有差異化很難脫穎而出，我們是第一個把舞蹈導入餐廳的餐飲企業。當時我記得公司老總說，在辣荘啟動第一個店的時候，領導你到辣荘基本幹三件事，喝兩罎子酒，免兩桌單，跳幾次舞，一開始辣荘開始的時候非常難，為什麼很多人學不成辣荘，當時我也不知道為什麼員工跳的那麼激情，最後他們說學不會辣荘，為什麼，因為別的企業老闆不是第一個跳。只有我用心，只有我跳的比員工綻放，只有我努力那股勁感動了他們，他們才能接受。

穿越

三、堅定的把差異化做透，培養了500名變臉大師

後來我們在哈爾濱中央大門做快閃，很多人不敢想像這樣一個餐飲企業，包括在北京，我們團隊100人在長城上跳小蘋果，我把小蘋果視頻發給我小朋友，我說我把你的小蘋果帶到了長城。可能辣荘在舞蹈文化上很多人不理解，我們無時無刻不在做自己，無時無刻不發自內心帶給我們的顧客和家人，所以全國各地幾千名辣荘人很綻放。這個過程中，除了舞蹈，現在全國有500個變臉大師都是辣荘培養出來的，我們每天都會與顧客呈現出川劇變臉，現在從變臉的技術上又變噴火、變魔術。我說我們跳舞很綻放，什麼是互動，我跟你之間的交流叫互動，辣荘在這個維度上先走了一步，但是還是在路上。希望在座所有餐飲的前輩和精英們，給辣荘多多的指導。

九宮格

四、拉包貝爾、賈玲入夥，搭建新創業平臺

除了辣荘互動以外，我認為辣荘有今天離不開我們的媒體資源，小旭幹餐飲這些年沒有掙多少錢，但是留下了很多的朋友，可能99%的人說我是一個願意付出的人，這個過程中我也交下了很多的朋友，包括大家知道辣荘老闆是包貝爾。

包貝爾

我們倆是從小一塊長大的，也是他帶我帶到了北京，辣荘現在是我倆的，我倆一起來做這個事。當時來北京做辣荘的時候，貝爾說就咱倆幹，一人一半，當時我跟他聊，咱們到北京幹光咱倆不行，沒有身邊朋友的支持，我們很難把這麼大的門店做到這麼火的程度。當時我們約定兩點，第一人品必須好，第二必須有資源，我倆開放了十個左右的股東，作為簋街的店，演員有賈玲王歐，還有羽毛球的陳金，還有閃送的老闆都是我們的股東，也都是我們的好朋友。

賈玲

小旭用一年的時間，從哈爾濱來北京沒有什麼朋友，在北京我們搭建了一個平臺，現在也認識了一些朋友，也是因為這些朋友的支持，我認為辣荘在短短的一年才有今天。

五、和滴滴公司合作，瞬間讓4000萬人知道辣莊

今天的主題是互聯網+，辣荘原先在哈爾濱，實際上到北京改變很大。擁抱互聯網，為我們所用。包括現在門店開業的時候，微信朋友圈，我們第一個和騰訊合作，我們開一家店，女性，適合辣荘的朋友群發，我今天把辣荘很多乾貨分享給大家。

穿越

穿越千年

今天美團邀請我來，辣荘現在是黑龍江美團和點評的記錄的保持者，黑龍江美團和大眾銷量的冠軍，記錄是辣荘創造的，所以我們有很多資源。我們原先做餐飲人只知道在A類商圈，好位置，有多少人流量，但是實際上線上，可能一打開一個圖片是你的家，就是最好的位置開店一樣，所以我認為當下的餐飲你們做行銷，不要只做線下的行銷，而要結合線上的行銷產生共贏。美團和點評的力量太大了，我非常感謝美團和點評黑龍江的負責人和北京的負責人對辣荘的支持。

六、未來三年，要開到350家店，銷售25億

我給自己定了一個小目標，三年成為火鍋的前五，要達到25億左右的銷售額，開到350家門店，辣荘現在是180家，我們自己系統內的營業額在4億左右，我們團隊設的目標就是三年有一個小目標，我相信我們的努力一定會達成。

品牌創新大會

以上是辣莊創始人魯小旭在2016中國餐飲互聯網大會上的講話錄音，2017年中國餐飲品牌創新峰會召開在即，請關注頭條號"餐飲品牌智庫"，獲取更多資訊。

穿越

三、堅定的把差異化做透，培養了500名變臉大師

後來我們在哈爾濱中央大門做快閃，很多人不敢想像這樣一個餐飲企業，包括在北京，我們團隊100人在長城上跳小蘋果，我把小蘋果視頻發給我小朋友，我說我把你的小蘋果帶到了長城。可能辣荘在舞蹈文化上很多人不理解，我們無時無刻不在做自己，無時無刻不發自內心帶給我們的顧客和家人，所以全國各地幾千名辣荘人很綻放。這個過程中，除了舞蹈，現在全國有500個變臉大師都是辣荘培養出來的，我們每天都會與顧客呈現出川劇變臉，現在從變臉的技術上又變噴火、變魔術。我說我們跳舞很綻放，什麼是互動，我跟你之間的交流叫互動，辣荘在這個維度上先走了一步，但是還是在路上。希望在座所有餐飲的前輩和精英們，給辣荘多多的指導。

九宮格

四、拉包貝爾、賈玲入夥，搭建新創業平臺

除了辣荘互動以外，我認為辣荘有今天離不開我們的媒體資源，小旭幹餐飲這些年沒有掙多少錢，但是留下了很多的朋友，可能99%的人說我是一個願意付出的人，這個過程中我也交下了很多的朋友，包括大家知道辣荘老闆是包貝爾。

包貝爾

我們倆是從小一塊長大的，也是他帶我帶到了北京，辣荘現在是我倆的，我倆一起來做這個事。當時來北京做辣荘的時候，貝爾說就咱倆幹，一人一半，當時我跟他聊，咱們到北京幹光咱倆不行，沒有身邊朋友的支持，我們很難把這麼大的門店做到這麼火的程度。當時我們約定兩點，第一人品必須好，第二必須有資源，我倆開放了十個左右的股東，作為簋街的店，演員有賈玲王歐，還有羽毛球的陳金，還有閃送的老闆都是我們的股東，也都是我們的好朋友。

賈玲

小旭用一年的時間，從哈爾濱來北京沒有什麼朋友，在北京我們搭建了一個平臺，現在也認識了一些朋友，也是因為這些朋友的支持，我認為辣荘在短短的一年才有今天。

五、和滴滴公司合作，瞬間讓4000萬人知道辣莊

今天的主題是互聯網+，辣荘原先在哈爾濱，實際上到北京改變很大。擁抱互聯網，為我們所用。包括現在門店開業的時候，微信朋友圈，我們第一個和騰訊合作，我們開一家店，女性，適合辣荘的朋友群發，我今天把辣荘很多乾貨分享給大家。

穿越

穿越千年

今天美團邀請我來，辣荘現在是黑龍江美團和點評的記錄的保持者，黑龍江美團和大眾銷量的冠軍，記錄是辣荘創造的，所以我們有很多資源。我們原先做餐飲人只知道在A類商圈，好位置，有多少人流量，但是實際上線上，可能一打開一個圖片是你的家，就是最好的位置開店一樣，所以我認為當下的餐飲你們做行銷，不要只做線下的行銷，而要結合線上的行銷產生共贏。美團和點評的力量太大了，我非常感謝美團和點評黑龍江的負責人和北京的負責人對辣荘的支持。

六、未來三年，要開到350家店，銷售25億

我給自己定了一個小目標，三年成為火鍋的前五，要達到25億左右的銷售額，開到350家門店，辣荘現在是180家，我們自己系統內的營業額在4億左右，我們團隊設的目標就是三年有一個小目標，我相信我們的努力一定會達成。

品牌創新大會

以上是辣莊創始人魯小旭在2016中國餐飲互聯網大會上的講話錄音，2017年中國餐飲品牌創新峰會召開在即，請關注頭條號"餐飲品牌智庫"，獲取更多資訊。