8款菜品，供大家欣賞
1
風味魚包羊
主料：小鯽魚8條（野生小鯽魚，每條100克，長約12釐米），
輔料：鹽5克，雞精5克，蠔油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，蔥、薑、蒜、香菜共10克
做法：
1、小鯽魚斬頭去尾留中間，沿後背剪開，去除內臟，剔淨大刺，修成約7釐米長的魚片，洗淨待用。
2、羊肉改為長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與魚肉片400克一起置於盆內，加蔥、薑、蒜、鹽、雞精、蠔油、料酒抓勻醃制30分鐘後取出。
3、魚片皮朝下平鋪在砧板上，上面鋪一片羊肉片，卷起來用蒸熟的香菜紮緊。
4、走菜時，鍋入寬油燒至八成熱，下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊，撈出自然晾涼後裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小貼士：此菜也可以用草魚肉製作，但魚片需片得厚一點，否則肉卷易散碎。
2
菜豆腐燉酥肉
製作：
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉醃3小時後，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠幹蒸20分鐘。
2、淨鍋裡放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
3
豆湯三鮮南瓜
製作：
1、用刀先將嫩南瓜拍破，然後入籠蒸至軟熟待用。
2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕澱粉拌勻上漿以後，直接下入熱油鍋滑熟了待用。
3、鍋裡放化豬油燒熱，先下豌豆炒香，再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒，其間加鹽和味精調味，最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤，
4
香辣秋刀魚
製作：
1、把秋刀魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和薑蔥醃入味後，下入油鍋炸至幹香，倒出來瀝油。
2、鍋入紅油，下幹辣椒節、花椒、香油、雞精、味精和芝麻炒香後，再把炸好的秋刀魚放進去一起炒勻，出鍋裝盤便好。
5
四季豆燉臘豬腿
原料：
臘豬腿750克，四季豆750克，水發蘿蔔乾180克，老薑（拍破）一塊。
調料：
味精、蔥花各適量。
制法：
1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發焦時，再入溫水盆裡浸泡1小時，刮洗乾淨後剁成小塊。
2、鍋裡摻清水燒開，放入臘豬腿塊和老薑。待小火煨至臘豬腿軟熟時，加入四季豆和水發蘿蔔乾，繼續煮至四季豆軟熟，再放少許味精，起鍋裝入砂煲即成。
6
大盤小煎兔
製作：
1、把剝皮兔治淨後，斬成丁納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒稍碼味待用。
2、取二荊條青椒和蒜薹分別切成小節，待用。
3、往柴火灶上的生鐵鍋裡倒入菜油，燒至五成熱便下兔肉丁，旺火快速煸炒幾下，見其在鍋裡散籽後，加放花椒、幹辣椒節和自製泡椒醬煸炒至吐油，再把泡薑末下鍋同炒，香味溢出時，加放蒜薹節和青椒節繼續炒，見其收汁（不能太幹）便可裝盤上桌。
7
侗家稻香田魚
原料：
稻田魚2500克，啟蒙酸菜1500克， 稻草500克，薑蒜各少許。
調料：
鹽、雞精、味精各適量，菜油1000毫升（約耗200毫升）。
製作：
1、把稻田魚宰殺治淨後，納盆加鹽、薑醃味，再把稻草搓成繩子，捆在每條魚的身上；另把啟蒙酸菜切成段，待用。
2、鍋上火放油燒熱，把捆好的稻田魚入鍋炸至酥香，倒出瀝油。
3、鍋內留少許油，放入適量薑蒜煸香，摻入清水燒開，加入啟蒙酸菜段煮出味，再加鹽、雞精和味精調好味，然後放入炸好的魚煮入味後，盛在大壇鍋內上桌可點火邊煮邊食用。
說明：
這是侗家風味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，醃制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇醃制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。製作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。
8
石鍋風味魚
茄子打底、鋪上魚肉、再澆燒椒汁，巧妙地將川式風味魚和燒椒茄子兩菜合一，吃完魚肉後用剩下的燒椒汁拌勻茄子，還能下一碗米飯。
主料：草魚1條（重約2.5斤），茄子250克。
調料：燒椒料300克，紅薯澱粉（從四川發來，將紅薯直接磨成粉，未經漂白，因此色澤略發烏，上漿時能將原料“染”黑，但是口感十分爽滑勁道）100克，蛋清1個，辣鮮露10克，醬油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，雞精、鹽各2克。
製作步驟：
1、茄子去皮、改刀成條，飛水至熟，撈出控淨水分，墊入燒熱的石鍋內。
2、草魚宰殺治淨，斬去魚尾用於幹燒，去大骨、片下兩側魚肉，淨肉重約500克，改刀成1.5釐米寬的條，沖淨血水去除土腥味，用毛巾擦乾水分，加入適量白酒、蔥薑汁、鹽、胡椒粉醃15分鐘入味，再拌入蛋清，下紅薯澱粉攪勻上漿，入沸水快速汆一下，控水後擺在茄子上。
3、鍋入熟菜籽油75克燒熱，下燒椒料炒勻出香，調入所有調料，倒入少許清水熬開，勾芡後撒芹菜碎、香菜末，起鍋澆在草魚上即成。
加入四季豆和水發蘿蔔乾，繼續煮至四季豆軟熟，再放少許味精，起鍋裝入砂煲即成。6
大盤小煎兔
製作：
1、把剝皮兔治淨後，斬成丁納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒稍碼味待用。
2、取二荊條青椒和蒜薹分別切成小節，待用。
3、往柴火灶上的生鐵鍋裡倒入菜油，燒至五成熱便下兔肉丁，旺火快速煸炒幾下，見其在鍋裡散籽後，加放花椒、幹辣椒節和自製泡椒醬煸炒至吐油，再把泡薑末下鍋同炒，香味溢出時，加放蒜薹節和青椒節繼續炒，見其收汁（不能太幹）便可裝盤上桌。
7
侗家稻香田魚
原料：
稻田魚2500克，啟蒙酸菜1500克， 稻草500克，薑蒜各少許。
調料：
鹽、雞精、味精各適量，菜油1000毫升（約耗200毫升）。
製作：
1、把稻田魚宰殺治淨後，納盆加鹽、薑醃味，再把稻草搓成繩子，捆在每條魚的身上；另把啟蒙酸菜切成段，待用。
2、鍋上火放油燒熱，把捆好的稻田魚入鍋炸至酥香，倒出瀝油。
3、鍋內留少許油，放入適量薑蒜煸香，摻入清水燒開，加入啟蒙酸菜段煮出味，再加鹽、雞精和味精調好味，然後放入炸好的魚煮入味後，盛在大壇鍋內上桌可點火邊煮邊食用。
說明：
這是侗家風味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，醃制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇醃制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。製作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。
8
石鍋風味魚
茄子打底、鋪上魚肉、再澆燒椒汁，巧妙地將川式風味魚和燒椒茄子兩菜合一，吃完魚肉後用剩下的燒椒汁拌勻茄子，還能下一碗米飯。
主料：草魚1條（重約2.5斤），茄子250克。
調料：燒椒料300克，紅薯澱粉（從四川發來，將紅薯直接磨成粉，未經漂白，因此色澤略發烏，上漿時能將原料“染”黑，但是口感十分爽滑勁道）100克，蛋清1個，辣鮮露10克，醬油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，雞精、鹽各2克。
製作步驟：
1、茄子去皮、改刀成條，飛水至熟，撈出控淨水分，墊入燒熱的石鍋內。
2、草魚宰殺治淨，斬去魚尾用於幹燒，去大骨、片下兩側魚肉，淨肉重約500克，改刀成1.5釐米寬的條，沖淨血水去除土腥味，用毛巾擦乾水分，加入適量白酒、蔥薑汁、鹽、胡椒粉醃15分鐘入味，再拌入蛋清，下紅薯澱粉攪勻上漿，入沸水快速汆一下，控水後擺在茄子上。
3、鍋入熟菜籽油75克燒熱，下燒椒料炒勻出香，調入所有調料，倒入少許清水熬開，勾芡後撒芹菜碎、香菜末，起鍋澆在草魚上即成。