這種美食被稱為“黑黃金”，是一口吃掉一部iphone X的存在！

這種美食是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美，它就是黑魚子醬。但世界自然保護基金會的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機構在俄羅斯的分支說，

消費者對魚子醬的熱愛，已經使得鱘魚數量急劇下降。

俄羅斯(蘇聯)曾為魚子醬的供應大國，但自蘇聯解體後，俄國不得不將部分市場利潤讓給裡海附近的國家，例如亞塞拜然、哈薩克和土庫曼等。除此之外，鱘魚的數量日漸減少，魚子醬的生產成為環保生態問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告，要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。

莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈、盜捕的產品，因此，俄羅斯官方公佈的黑魚子醬生產量比世界組織統計的資料低了許多。近十年來，經過官方管道出口的黑魚子醬數量減少近2/3，但非法出口的產品卻不斷增加。

目前，全世界有超過20種的鱘魚，

只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。

品級越高，魚子醬裡的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

魚子醬有"黑黃金"之稱，其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。

黑魚子醬是由來已久，一直都頗受人們的青睞。在前蘇聯時期，出國旅行的旅客都會在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚子醬，

這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的貨幣。也因此，黑魚子醬成為了一種高檔奢飾品的象徵。後來在慢慢的演變中，魚子醬成了一種較為高檔的食物配料，非常適合用於做壽司和其它的一些料理，口感極佳，非常受人們的喜愛。