窮途末路？細看港式茶餐廳的困境

說起港式餐飲，不少人首先會想到茶餐廳。11月13日，港式茶餐廳中的某代表品牌迎來了50周年華誕，在慶賀之餘，我們也看到了該店從2014年開始，業績便開始一路下滑，並於去年下半年發佈了賣盤意向。

賣盤未遂，在今年又經歷了股東糾紛，據最新年報顯示其營業收入較上一財年下滑約1.2%。

與此同時，另外一家香港老牌餐飲企業、簡化版茶餐廳大品牌也在今年10月份宣佈退出華東市場。

兩大茶餐廳的失利使人們開始懷疑茶餐廳的未來，

甚至有說茶餐廳已經不適應時代的潮流，被市場摒棄了。

那麼茶餐廳發展的癥結在哪裡？是什麼讓他在風靡一時之後舉步維艱呢？

要弄清這個問題，我們需要先來看看它的起源。茶餐廳是起源於香港的速食食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。

由於其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬鬆的就餐環境以及適中的價錢吸引了非常多的食客，

而其獨特的卡位，輕鬆的環境氛圍，更成為現代年輕人聊天聚會的最佳選擇，在國內發展非常迅速。

然而最近幾年茶餐廳的總量似乎沒有發生太大的變化，相比起現在迅猛發展的一系列單品店、廣場店，增長速度緩慢。同時受到這些單品店、廣場店的影響以年輕人為主要消費群體的茶餐廳消費群體也開始慢慢流失，發展頗現頹勢。

通過分析對比，法餐謀將認為茶餐廳發展的問題主要存在於以下3個方面：

要挽救茶餐廳的困境，必須經由創新之路，對傳統的茶餐廳進行改進，出品上增加新元素，裝修上也應該年輕化，而不是一味地單走70、80年代的香港風，要符合現代年輕人的時尚潮流。

此外還要樹立行業標杆，

提高產品品質，加深人們對茶餐廳的印象。

一家大約100平方米的茶餐廳，少則會有50種菜式，多則會超過100種。大量的出品會增加廚房的負擔，也難以保證每道出品的品質。未來茶餐廳需要砍掉一些冗餘的菜品減輕廚房負擔，不僅節省成本，也在一定程度上保證了菜品的品質。

茶餐廳的未來究竟如何，目前下定論還為時尚早，我們大家一起拭目以待吧！