陳文品：貯藏環境能顯著影響普洱茶生茶風味品質的轉化

——陳化生香：普洱茶收藏投資的科學指標

為了研究不同貯藏環境對普洱茶陳化品質的影響，

我們率先開展了普洱茶陳化機理的系統研究，首先通過對2002年同批生產的四個青餅茶樣（雲南茶馬司生產的2002年第一屆中國普洱茶學術研究會紀念餅茶），分別在廣州、上海、昆明和香港四個不同地方貯藏三年後（2005年）的感官和理化品質變化的差異性及形成原因進行了研究。研究結果發現：

第一、貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化，

單純依靠感官鑒別普洱茶年份不科學。

相同的普洱生茶在不同貯藏氣候條件，經過相同時間的貯藏陳化處理後，茶樣的感官品質和陳化程度有巨大的差異；說明單純依靠感官鑒別茶樣，不考慮貯藏條件是不能判別普洱茶的年限的。證明貯藏時間只是普洱茶陳化的一個影響因素，不考慮其他貯藏條件，單純從貯藏時間來評判茶葉品質是不科學的。因此認為現在市場上過度片面強調普洱茶年份，

而忽視具體貯藏條件和技術因素及成品品質的現象是偏頗的。

第二、貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質的快慢。

香港、廣州、上海等因溫濕度較昆明高，陳化速度顯著較昆明快，表明貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化，貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質變化的快慢。

第三、貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質化的快慢。

從同種普洱茶分別在上海、昆明、香港和廣州四地貯放三年後，由於其貯放條件不同，導致其陳化轉化的快慢差異顯著。研究認為，技術上來講，適當提高貯藏溫度、和濕度，或選擇適宜的氣候條件的地區來完成倉貯濕熱作用型普洱茶陳化工序，對縮短熟成時間。降低貯放成本，提高加工效益有著非常重要的意義。

第四、實現普洱茶陳化加工現代化是普洱茶產業發展提升的必由之路。

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。