過年那些事兒之三——殺豬

時間＼2017-03-08

文/桔彤
如果說臘月二十四的貼春聯，臘月二十五的掃塵土是小事情，

那麼作為臘月二十六燉大肉似乎可謂波瀾壯闊呢？那麼要想燉大肉，就是我們所說農村的豬肉，必然殺豬是農戶人家裡必不可少的大事情了，我們要做農村正宗的殺豬菜。
不言而喻，八十年代人民的生活並不富裕，不如現在幾乎想天天過年似地，大魚大肉不斷，平日裡甭說大魚大肉，連大米和白麵也不是總能頓頓吃到，這樣一旦每一家趕上殺豬，這家裡的妯娌親戚，

七大姑八大姨的都來吃大餐。
而似乎殺豬的場面也顯得聲勢浩大，往往要找村子裡的幾個、甚至十幾個年輕力盛的男子們抓肥豬，這樣的肥豬也多半是家裡養了大半年的豬，基本上很少喂飼料，都屬於喂家裡的糧食長大的，可說的上膘肥體壯，必須個子高力氣大的才能逮得住。當然這些豬也不能坐而待斃，要圍著院子裡來回奔跑，將人們折騰的夠嗆，

不過終於禁不住大家的圍堵，到底是抓住了，雖然它也還在那不停的亂叫，人們不停的議論著豬的個頭和大小。
緊接著就是請專業的殺豬人出場了，而且據說農村裡大凡殺生的都長得兇神惡煞，小孩子是不讓靠近的。在不遠處，看見那個殺豬人把殺豬刀磨得霍霍程亮，據說這樣也能讓豬少受一些痛苦，一刀搞定。而那邊一些農村的女人們根據殺豬人的吩咐在桌子下放好了面盆，

這是用來接豬血的，要來燉豬血和灌血腸之用。
我們小孩子都嚇得躲在牆角邊上閉上眼睛不敢看，耳邊只聽見那豬的一聲劇烈的慘叫，接著慢慢滴沒有了聲音，我們才敢睜開眼睛，正像是說書人所說，白刀子進去紅刀子出來了。看見鮮紅的豬血足足淌了一大盆。接著上來幾個壯漢把五花大綁著的肥豬靠放在大鍋邊，進行刮毛的動作，一般地說就普通人而言是費心費力的動作，

而對專業殺豬人而言，一刻鐘就輕鬆搞定了。

然後，第三個流程是開腸破肚，清理豬身上的心肝脾肺腎，大腸小腸等，因為每一個內臟器官都可以是一樣美味的菜肴，這樣那些殺豬人以及給他打下手的人要多次進行清理，才能把內臟清理的乾淨，

清理不淨往往留有膻味，不中吃的。這樣的工程比較費時費力，估計得忙上個一個時辰的功夫，而且很多人一起忙活。
當殺豬人把豬用斧頭劈開以後，那些農戶人家開始排著隊買肉了，比如老張家三十斤，老李家五十斤，老孫家二十斤，人們鄰里都比較照顧，都能找原有的斤數上多給一些，而且大家稱量的斤數也差不多，因為你得照顧一下其他人呢。當然最後根據主人的意願確認留下豬肉的多少。
然後就是準備做菜的流程了，灌血腸是比較有代表性的菜肴，用豬血和著白麵攪拌，然後用漏斗開始一根一根地灌血腸，大約灌了十幾根就成了。還有一個是烀豬肉，一般地得用滾燙的開水烀上一到兩個時辰，才能熟。等到熟透了之後，由那些女人們，將肝，排骨，豬蹄都切得滿滿好幾大盤做菜。
最後一個流程，也是最熱鬧的流程是設宴款待自己的親戚和左鄰右舍了。這些在殺豬請客的宴席上有幾個是比較有名的特色菜，像五花肉燉粉條，清蒸豬蹄，燉排骨，豬肉燉血腸，炒豬肝，肥肉，瘦肉等都是滿登登地一大盤子端上來，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
這時候，最讓我們小夥子喜愛的無疑是豬肝和特色灌血腸，這時候那些年輕的青年男女們，老少爺們們圍坐在一起，端著大飯喝著燒酒，吃著大碗肉，有的說著今年的收成，有的說著家長里短，有的說著老張家的姑娘出嫁的事，有的說著老孫家兒子結婚的事。而兒時的我則坐在爺爺的懷裡聽著他和我的四爺聊天，聽著聽著便躺在他的懷裡睡著了，再由我的二姑把我抱出來送進被窩。

如今，雖然我也每年都要回家，然而這時候的農村的笨豬肉雖然比城市的豬肉好吃很多，然而也不如小時候的豬肉那麼香甜，因為那時候才是真正的綠色食品，那時候喝的糧食釀造的燒酒怕是在整個中國也找不到幾家了，而那其樂融融的場景早已經沉澱為記憶裡最亮麗的風景！

然後就是準備做菜的流程了，灌血腸是比較有代表性的菜肴，用豬血和著白麵攪拌，然後用漏斗開始一根一根地灌血腸，大約灌了十幾根就成了。還有一個是烀豬肉，一般地得用滾燙的開水烀上一到兩個時辰，才能熟。等到熟透了之後，由那些女人們，將肝，排骨，豬蹄都切得滿滿好幾大盤做菜。
最後一個流程，也是最熱鬧的流程是設宴款待自己的親戚和左鄰右舍了。這些在殺豬請客的宴席上有幾個是比較有名的特色菜，像五花肉燉粉條，清蒸豬蹄，燉排骨，豬肉燉血腸，炒豬肝，肥肉，瘦肉等都是滿登登地一大盤子端上來，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
這時候，最讓我們小夥子喜愛的無疑是豬肝和特色灌血腸，這時候那些年輕的青年男女們，老少爺們們圍坐在一起，端著大飯喝著燒酒，吃著大碗肉，有的說著今年的收成，有的說著家長里短，有的說著老張家的姑娘出嫁的事，有的說著老孫家兒子結婚的事。而兒時的我則坐在爺爺的懷裡聽著他和我的四爺聊天，聽著聽著便躺在他的懷裡睡著了，再由我的二姑把我抱出來送進被窩。