大雪時節吃羊肉最滋補，掌握這3點，做出來的蔥爆羊肉又香又嫩！
明天，就是我們二十四節氣中的大雪了，大雪的到來，
古人言“冬天進補，開春打虎”，大雪的到來，也在提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，健康過冬。在我們南方，喜歡大雪過後，通過吃羊肉，達到驅寒滋補，益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，
今天廚娘和大家分享一道非常適合在大雪時節做給家人吃的家常菜——蔥爆羊肉，“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統家常菜，這道菜講究的是保持羊肉的原味，不需要太多繁雜的烹調過程，不過要想做好這道菜也是非常講究方法的，
蔥爆香辣羊肉
食材：
速凍羊肉卷300克、小紅椒6顆、大蔥1根、生抽2湯匙、白糖半湯匙、料酒1湯匙、生粉半湯匙、水3湯匙、鹽適量
做法：
1、把食材準備好，
2、在碗裡倒入2湯匙生抽、半湯匙白糖、半湯匙生粉、3湯匙水混合均勻，調成醬汁，口味重的親可以加點鹽哈
3、把羊肉卷解凍，大蔥洗淨後去頭切斜刀、小紅椒切圈、調好醬汁
4、在鍋裡倒入少量花生油，小火燒熱後，放入大蔥片進去翻炒一下，不要炒太熟，然後出鍋待用
5、重新起鍋，放入少量油燒熱後，放入小紅椒爆香
6、放入解凍的羊肉片中火翻炒
7、炒到剛有點變色就可以裡面倒入1湯匙料酒來去腥了
8、倒入之前的大蔥快速翻炒
9、倒入醬汁大火翻炒幾下就可以準備出鍋了
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的蔥爆香辣羊肉就做好啦！
廚娘小貼士：
1、做這道蔥爆羊肉家常菜，羊肉最好不要超過300克，因為這道菜羊肉太多，最後導致很多羊肉火候受熱不均勻，口感沒有那麼好。
2、在做這道菜時，調料一定要提前調製好，因為在烹調時，每個步驟都講究的是快速火候到位，如果羊肉多烹調一分鐘，口感就會沒那麼鮮嫩了。
3、蔥白一定要切斜刀，在翻炒時才會自動散開，而且不要炒的太軟，這樣口感才會清脆。
7、炒到剛有點變色就可以裡面倒入1湯匙料酒來去腥了
8、倒入之前的大蔥快速翻炒
9、倒入醬汁大火翻炒幾下就可以準備出鍋了
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的蔥爆香辣羊肉就做好啦！
廚娘小貼士：
1、做這道蔥爆羊肉家常菜，羊肉最好不要超過300克，因為這道菜羊肉太多，最後導致很多羊肉火候受熱不均勻，口感沒有那麼好。
2、在做這道菜時，調料一定要提前調製好，因為在烹調時，每個步驟都講究的是快速火候到位，如果羊肉多烹調一分鐘，口感就會沒那麼鮮嫩了。
3、蔥白一定要切斜刀，在翻炒時才會自動散開，而且不要炒的太軟，這樣口感才會清脆。